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Il s'agit d'une délicieuse recette juive traditionnelle de foie haché, la recette primée de ma grand-mère ! Ce foie haché est toujours à notre table de Shabbat. Servir les restes avec du pain de seigle comme sandwich savoureux.

21 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 6

  • 2 oeufs
  • 1kg de foies de volaille
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale, divisée
  • 1 gros oignon, haché
  • 2 carottes, râpées
  • 1 petit oignon, haché
  • sel et poivre au goût
  • 1 cuillère à soupe de bouillon de poulet

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :25min ›Prêt en :40min

  1. Placez les œufs dans une casserole en une seule couche et remplissez d'eau pour couvrir les œufs de 2,5 cm. Couvrir la casserole et porter l'eau à ébullition à feu vif. Une fois que l'eau bout, retirez du feu et laissez les œufs reposer dans l'eau chaude pendant 15 minutes. Versez l'eau chaude, puis refroidissez les œufs sous l'eau froide courante dans l'évier. Eplucher une fois froid.
  2. Préchauffer le gril et placer la grille du four à environ 6 pouces de la source de chaleur. Placer les foies de poulet sur une plaque à pâtisserie en une seule couche et griller jusqu'à ce que le foie ne soit plus rose au centre et que le jus soit clair, environ 3 minutes de chaque côté.
  3. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une poêle à feu moyen. Incorporer le gros oignon haché; cuire et remuer jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli et soit devenu translucide, environ 5 minutes. Répartir dans deux bols et réserver. Placer les carottes dans la même poêle. Cuire en remuant jusqu'à ce que les carottes aient ramolli, environ 5 minutes.
  4. Placer les foies de poulet, les carottes, l'oignon cru haché, 1 œuf dur, la moitié de l'oignon cuit, le sel et le poivre dans un robot culinaire. Processus jusqu'à consistance lisse. Verser le bouillon de poulet et continuer le traitement jusqu'à ce que le mélange de foie soit crémeux et mousseux. Disposer le mélange de foie dans un bol et garnir du reste de l'oignon cuit et de l'œuf dur râpé. Réfrigérer 4 heures avant de servir.

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Avis et notesNote globale moyenne :(5)

Avis en anglais (4)

par lutzflcat

J'ai bien aimé ça, mais je ne peux pas dire que c'est ma tartinade de foie de poulet haché préférée. Il semblait juste qu'il manquait un petit quelque chose. J'ai suivi la recette telle qu'elle est écrite, mais j'ai ajouté un peu de sherry. J'ai réduit de moitié la recette, et cela a fait beaucoup plus que trois portions en apéritif. Merci pour le partage, mais je doute que je recommencerai. 3.30.11 en début de soirée maintenant. OK, je sais qu'il y a des fans de foie de poulet haché dans le placard (personne ne veut admettre qu'ils aiment ce truc). Je tiens à dire officiellement que j'ai revu cette recette en début d'après-midi avant de vraiment donner à ses saveurs une chance de se développer. Il est dit de "réfrigérer pendant quatre heures", et après en avoir pris un apéritif ce soir, c'est la clé de la saveur de cette recette. Je déteste me plaindre de foies de poulet hachés (j'aime ça), mais les saveurs se fondent vraiment après plusieurs heures au réfrigérateur. Si vous aimez les foies de poulet hachés, essayez-le... c'est FACILE et tellement bon ! Mais soyez patient et ne portez pas de jugement trop tôt comme je l'ai fait. Et je vais le refaire.-30 mars 2011

par priscilla

Je l'ai aimé. Ajouter 1 cuillère à café de pâte d'ail et gingembre aux oignons pour la friture. Et pressé un peu de citron pour le produit final. C'était délicieux. J'ai bien aimé.-07 mars 2010

par TiddlyWinksChampion

Excellente recette ! J'ai ajouté plus d'œufs et une touche de mayo. Nous aimons servir cela avec de l'oignon tranché en papier mince sur le dessus. Merci d'avoir posté !-20 juil. 2014


Foie haché

Servi à l'apéritif sur un lit de laitue ou empilé entre deux tranches de pain et mangé en sandwich, le 2nd Avenue Deli&rsquos foie haché onctueux et crémeux est parmi les meilleurs de New York. Le restaurant prépare sa version de ce plat juif traditionnel d'Europe orientale avec des foies de bœuf et de poulet, ce qui lui donne un goût plus charnu et plus riche. (Des foies de poulet supplémentaires peuvent remplacer le foie de bœuf pour ceux qui le préfèrent de cette façon. Il aura une texture plus légère et un peu plus crémeuse.)

Ingrédients

  • 4 cuillères à soupe d'huile de maïs
  • 3 cuillères à soupe de schmaltz (graisse de poulet fondue)
  • 2 gros oignons, hachés grossièrement (environ 4 tasses)
  • 1 1/2 livres de foie de boeuf
  • 1 livre de foies de poulet
  • 4 œufs durs, écalés
  • 2 cuillères à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Méthode

Dans une grande poêle, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile de maïs et 2 cuillères à soupe de schmaltz à feu moyen. Ajouter les oignons et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 30 minutes. Transférer les oignons au réfrigérateur pour les refroidir.

Pendant ce temps, préchauffer le gril. Rincez abondamment les foies. À l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, coupez les membranes et la graisse visible. Couper le foie de bœuf en morceaux de 1 pouce (les foies de poulet peuvent rester entiers).

Mettez les foies de bœuf et de poulet en une seule couche sur une grande plaque à pâtisserie et arrosez avec les 2 cuillères à soupe d'huile de maïs restantes. Faites griller pendant 8 à 10 minutes (surveillez-le pour vous assurer qu'il ne brûle pas). Retournez les morceaux de foie et faites griller jusqu'à ce que les foies soient cuits et légèrement dorés des deux côtés, 5 minutes supplémentaires. Transférer les foies dans un bol à mélanger et placer au réfrigérateur pour refroidir.

En travaillant en deux lots, mélanger les foies, les oignons, les œufs durs, la cuillère à soupe de schmaltz restante, le sel et le poivre dans le bol d'un robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance lisse. Réfrigérer avant de servir.


Ingrédients

Placer les foies de poulet dans une poêle enduite d'huile. Faire sauter jusqu'à ce qu'il soit sec.

Dans une autre poêle, faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés et tendres.

Une fois les foies refroidis, mettez-les dans un robot culinaire et hachez-les jusqu'à consistance lisse, mais pas en purée. Ajoutez ensuite les oignons dans le robot culinaire et battez le mélange jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance que vous aimez. Vous pouvez également utiliser un grand bol en bois et un hachoir à main au lieu d'un robot culinaire pour éviter de pulvériser les foies. Certains préfèrent un foie haché plus gros, d'autres l'aiment plus lisse et semblable à un pâté. Ajouter du sel et du poivre au goût.

* Les foies crus, même d'un animal casher, ne sont pas intrinsèquement casher. Cliquez ici pour trouver plus d'informations sur la cuisson au gril d'un foie pour le rendre casher.

Alternatives :
Pour un goût & ldquo vieux monde&rdquo : Au lieu de l'huile, faites sauter les foies dans du schmaltz (graisse de poulet fondue).

Pour une trempette moins grasse : laissez de côté l'huile et faites griller les foies au lieu de les faire sauter.

Pour les amateurs d'œufs : Ajoutez environ 6 œufs durs au mélange, ainsi que les oignons.

Pour une consistance plus moelleuse : Ajouter environ 2 cuillères à soupe de mayonnaise, ou au goût.

Pour les amateurs de légumes : remplacez 1 lb de foie par 8 oz de champignons hachés et ajoutez 1 cuillère à soupe de persil frais.

Prononcé : shuh-BAHT ou shah-BAHT, Origine : hébreu, le sabbat, du coucher du soleil le vendredi au coucher du soleil le samedi.


Qu'est-ce que le foie haché?

Le foie haché est une chose incroyablement simple. Il implique peu d'ingrédients : foies de poulet, œufs durs, oignon et une sorte de graisse. ("Une sorte de graisse" est en fait un peu trop flexible - il faut vraiment qu'elle soit de la graisse de poulet, appelée schmaltz en yiddish plus de détails ci-dessous.) Les assaisonnements sont le sel et le poivre, point final.

Le résultat est un plat complexe et addictif - il y a le foie riche et funky, bien sûr, mais il est superposé à la douceur des oignons sautés et à la saveur de volaille au beurre du schmaltz. L'œuf, quant à lui, ajoute de la tendresse tout en diluant l'intensité du foie. Ce n'est pas exactement soyeux ou lisse, mais il est doux et tartinable, parfait pour schmearing sur du pain azyme, des craquelins ou du pain croustillant.

En vérité, le foie haché n'a pas toujours été fait avec des foies de poulet. D'après Claudia Roden Le livre de la cuisine juive, il est originaire de la communauté juive du XVIIe siècle dans ce qui est aujourd'hui la région française d'Alsace.

Incapables d'utiliser du porc et du saindoux en raison des pratiques casher, les Juifs alsaciens se sont tournés vers les oies comme source de viande et de graisse. Ils ont coupé ces foies gras en pâte à tartiner, une pratique que les Français ont reprise et transformée en pâté de foie gras, qui peut être littéralement traduit par « pâte de foie gras ».

Mais le plat n'a pas été adopté par les seuls Français. Il a été adopté par de nombreuses autres communautés juives ashkénazes dans toute l'Europe, qui ont remplacé le foie d'oie par divers autres types. Apparemment, même le foie de veau était un choix populaire au Royaume-Uni jusqu'à ce qu'il devienne trop coûteux. En fin de compte, le foie de poulet l'a emporté, et c'est le foie que la plupart d'entre nous attendent lorsque nous parlons du plat maintenant (bien que si vous avez accès à suffisamment de foie d'oie, essayez-le à l'ancienne façon alsacienne).


Foie de poulet haché de la famille Zimmern&rsquos

Andrew Zimmern&rsquos Cuisine AventuresJ'ai développé une passion pour la gastronomie et j'ai tout appris sur la joie de cuisiner grâce à mes parents et Elizabeth Wakabayashi, la mère d'une de mes meilleures amies. Mais la raison pour laquelle j'étais réceptif à leurs idées était que, quand j'avais quatre, cinq et six ans, je passais des heures et des heures sur un petit tabouret dans la cuisine de ma grand-mère juive le week-end, à la regarder cuisiner pour une petite armée. Elle avait toujours assez de nourriture pour deux fois plus de personnes que nécessaire, cuisinait tout dans du schmaltz (graisse de poulet), disposait des plateaux de pain rond garnis de beurre et d'anchois comme hors-d'œuvre et, en général, bouffait le cul partout dans la cuisine. J'ai adoré la regarder cuisiner. Au cours des prochaines semaines, je partagerai de superbes friandises pour tous ceux qui souhaitent célébrer la Fête des Lumières. Hanoukka est le moment idéal pour partager de la nourriture avec des amis et la famille, et j'ai reçu des dizaines d'e-mails me demandant des recettes, alors voilà. La famille Zimmern fabrique du foie haché depuis un siècle, c'est juste que Bubbe le broyait. Ma grand-mère a fait ce plat à tomber par terre pour chaque fête.&mdashAndrew ZimmernPlus : Guide de recettes F&W&rsquos Hanoucca


Résumé de la recette

  • 7 pommes de terre au four, pelées et coupées en cubes
  • ¼ tasse d'huile végétale
  • 2 oignons, hachés
  • 1 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 2 cuillères à café de sel
  • 2 cuillères à café de sucre blanc
  • 1 cuillère à café d'ail émincé
  • 2 oeufs
  • ½ tasse d'huile végétale
  • 1 tasse d'eau tiède
  • 1 cuillère à café de sel
  • 4 tasses de farine tout usage
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 2 cuillères à soupe de lait

Placer les pommes de terre dans une grande casserole et couvrir d'eau salée. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à tendreté, environ 20 minutes. Égoutter et laisser sécher à la vapeur pendant une minute ou deux. Chauffer 1/4 tasse d'huile végétale dans une poêle à feu moyen. Incorporer l'oignon cuit et remuer jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli et soit devenu translucide, environ 5 minutes. Mélanger les pommes de terre et les oignons dans un grand bol, assaisonner avec 2 cuillères à café de sel, de poivre, de sucre et d'ail. Écraser jusqu'à consistance lisse mettre de côté.

Préchauffer un four à 375 degrés F (190 degrés C). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Battre les œufs, 1/2 tasse d'huile végétale, l'eau tiède et 1 cuillère à café de sel. Incorporer graduellement la farine. Lorsque la pâte s'est rassemblée, la retourner sur une surface légèrement farinée et pétrir jusqu'à consistance lisse et élastique, environ 8 minutes. Divisez la pâte en trois et étalez chaque morceau sur environ 9x13 pouces. Couper la pâte roulée en deux dans le sens de la longueur, puis étaler le mélange de pommes de terre au centre de chaque bande. Rouler chaque bande autour de la garniture et appuyer doucement pour sceller. Répétez avec le reste de la pâte et de la garniture pour terminer avec six bûches.

Couper chaque bûche en tranches de 1 pouce et placer le côté coupé vers le bas sur la plaque à pâtisserie préparée. Appuyez doucement sur les bords de la pâte vers le centre du mélange de pommes de terre pour former un petit pain. Battre les jaunes d'œufs et le lait dans un petit bol. Badigeonner chaque knish avec le mélange de jaunes d'œufs.


Il semble que ce soit difficile et long à préparer, mais cette recette ne prend que 20 minutes environ. Les ingrédients sont tous basiques et faciles à trouver, sauf celui qui élève cette version à quelque chose de vraiment spécial. Cette recette facile ne nécessite que quelques ingrédients :

  • Foies de volaille
  • Huile d'olive
  • Thym
  • Échalotes
  • Schmaltz
  • Cognac (ooh ! fantaisie !)
  • Le sel

J'aime le servir sur de la baguette tranchée ou des craquelins (ou avec du pain azyme pour Pessah).

Quelle que soit la façon dont vous le tranchez, ce n'est pas un plat inoubliable de foie haché.

Découvrez également notre foie haché végétarien! Notre gâteau au miel super moelleux est une autre recette préférée des fêtes juives !


Foie haché végétarien

Le foie haché végétarien a un goût assez proche de la vraie chose que même Bubbie approuverait !

La trame de fond : J'ai trouvé cette recette par hasard. Je fouillais dans mes nombreux dossiers et carnets de recettes, des coupures de presse de recettes de magazines, des notes et d'autres choses que j'avais notées au dos d'enveloppes, de blocs, etc. quand j'ai trouvé une vieille fiche avec cette recette dessus. , écrit en écriture manuscrite formelle. J'ai immédiatement supposé que cela venait de ma tante Sandy, car elle m'a donné le foie haché de Nana, la recette de foie haché bien-aimée de notre famille, et la seule d'entre nous (toute la famille) jamais utilisée. Et, puisque cette recette demande des sardines, et que mon oncle Mick, le mari de tante Sandy, est le seul véritable amateur de sardines que je connaisse, dans notre famille, j'ai doublement (et à tort) supposé que cette recette devait avoir un lien. avec ma tante Sandy ou Nana. Encore faux. Plus de Backstory après la recette…


Foie haché

Commencez par nettoyer les foies. Rincez chacun sous l'eau froide courante. Avec un couteau d'office bien aiguisé, séparez les deux lobes. Coupez toute graisse, membrane ou taches vertes visibles sur le foie. Placer dans une passoire pour égoutter.

Pendant ce temps, faites chauffer le schmaltz dans une grande poêle à frire épaisse de 10 ou 12 pouces. Ajouter les oignons hachés et faire sauter, à feu moyen-élevé, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, de 7 à 8 minutes. Ajouter les foies nettoyés et égouttés et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient cuits, 15 à 20 minutes. Ajouter le sel et le poivre noir. Laissez évaporer tout liquide libéré par les foies pendant la cuisson. Retirer du feu et laisser refroidir.

Si vous utilisez un bol à hacher en bois, transférez-y les foies et les oignons cuits. Ajouter la moutarde et le raifort. À l'aide d'une lame à hacher en métal, coupez les foies cuits en petits dés. Certains foies se briseront en bouillie, d'autres conserveront leur forme. Le but est d'obtenir une combinaison tartinable de petits morceaux et de pâte. Si vous n'utilisez pas de bol à hacher, hachez chaque foie à la main sur une planche à découper à l'aide d'un couteau très tranchant et transférez-le dans un bol à mélanger.

Ajouter les œufs hachés, bien mélanger et rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre supplémentaires si nécessaire. Ajouter plus de schmaltz adoucira la saveur du foie et la texture. Utilisez votre jugement. Le foie haché peut être préparé jusqu'à deux jours à l'avance et réfrigéré à ce stade.

Le jour du service, sortez le foie du réfrigérateur. À l'aide d'une râpe à main, râper l'oignon restant dans le foie, en tenant la racine pour un effet de levier. Bien mélanger, goûter et rectifier l'assaisonnement, qui aura changé après repos et refroidissement.


Vidéo associée

Je sais que c'est fou, mais je vais laisser une critique sans avoir réellement fait le foie haché selon la recette. c'est de loin la meilleure recette de foie haché que j'ai jamais lu. il y a une belle quantité de schmaltz -- quelqu'un savait ce qu'ils faisaient ! même la bonne quantité d'oignons. bien sûr, je me base sur ma propre recette, et celle-ci est presque exactement la même.

Ceci est la perfection. Ne cherchez plus. J'ai fait cette recette exacte au moins une douzaine de fois et à chaque fois TOUT LE MONDE VEUT LA RECETTE. Penser que je l'ai trouvé ici plutôt que dans un livre de cuisine juif est comique, mais toutes mes recettes préférées pour Pessah, ou la plupart des autres fêtes juives sont venues d'ici, Bon Appetit ou mon livre de cuisine Hadassah. Je suis un pro, c'est la perfection totale. Je viens de râper les œufs avec une râpe à main sur un plus grand trou. Les œufs ne doivent mijoter que pendant 15 à 17 minutes, pas plus. Bon appétit! Oh, le plus important - VOUS DEVEZ UTILISER SCHMALTZ ! Si vous en manquez, ajoutez un peu de beurre, mais ce ne sera PAS aussi parfait s'il ne s'agit que de beurre. Écoutez - vous ne faites cela que 1x peut-être 2x par an - alors faites-le correctement - ce n'est pas comme si vous utilisiez SCHMALTZ toute l'année. Les cuisses de poulet semblent avoir le plus de gras.

Je passais en revue plusieurs recettes en ligne pour le foie haché et j'ai décidé d'essayer celle-ci en me basant sur toutes les bonnes critiques. Je suis tellement content de l'avoir fait. Je n'ai pas utilisé de gribenes mais je me suis assuré de bien l'assaisonner avec du sel et du poivre. De plus, j'ai utilisé le robot culinaire car je préfère le foie haché lisse. J'ai fait un double lot et j'en ai apporté la moitié à la fête familiale annuelle de Hanoucca. C'était un tel succès auprès de ceux qui aiment le foie haché. Personne ne pouvait comprendre ce qui le rendait si bon jusqu'à ce que je leur dise que j'ai utilisé du schmaltz. Soit dit en passant, le schmaltz est de plus en plus difficile à trouver dans ma région, même dans les magasins casher et les sections des épiceries. Cela vaut la quantité de graisse pour les quelques grandes fêtes juives.

En raison de problèmes de cholestérol, je ne le fais qu'à Pessah, mais ça vaut le coup d'attendre ! C'est un délicieux foie haché, et j'attends avec impatience la Pâque pour pouvoir en avoir !

C'est une bonne recette classique. Je trouve que je PEUX le faire au robot culinaire si je fais très attention à ne pulser que quelques fois, afin que la texture reste bien définie. (Cela aide si vous traitez les oignons cuits et le foie cuit séparément et que vous les combinez ensuite.) Je souhaite ajouter quelques idées de service. Étendre sur du pain de seigle pour un sandwich, ou sur un côté d'un sandwich à la dinde ou au poulet en tranches. Utilisez-le comme trempette avec des craquelins, ou des tranches de concombre, ou (mon préféré) sur une grosse branche de céleri juteuse. Ma mère le servait sur des feuilles de laitue iceberg. J'enroule la feuille et la mange - comme un dolma. Délice !

Merci des tas. J'ai grandi dans la région de New Jersey Philly et j'ai passé neuf ans à New York de la vingtaine à la mi-trentaine. Cela fait maintenant 20 ans que je suis dans la région de Dallas et je n'ai jamais vu de foie haché dans aucun magasin ou sur aucun menu ici. C'est pourquoi j'utilise votre recette pour me faire plaisir de temps en temps. Gentil - ly.

Pas différent de toute autre "recette" pour le foie haché, qui comprend tous des foies, des oignons, des œufs, du sel et du poivre, et des ajouts mineurs. (Chère Minnetonka : "oignons hachés surgelés".

Ma recette de schmaltz incontournable. L'ajout de gribenes est une révélation. Mais maman juive, beurre ? Oiy.

Je suis désolé de ne pas avoir lu cette recette avant de lire le "foie haché de grand-mère" et de laisser mes commentaires à ce sujet. J'utilise aussi 1 lb de foies de poulet, mais je les fais frire au schmaltz, pas au gril. J'utilise 1 sac d'oignons hachés surgelés (gagne beaucoup de temps) et je les fais frire dans du schmaltz et 3 œufs par livre de foies. Je n'ajoute pas de poivre ou de gribenes. JE PULSE chacun individuellement dans le robot culinaire et mélange le sel en dernier. Fabuleux.

Trop formel, ma recette est la suivante : en fonction du nombre au sédar et du nombre qui emporteront du foie haché à la maison. 4 conteneurs de foies achetés en magasin. hacher un oignon par récipient faire sauter dans du schmaltz (le meilleur) ou 1/2 bâton de beurre par récipient. Faites sauter jusqu'à ce que les foies soient cuits. Lorsque vous refroidissez dans un robot culinaire jusqu'à ce que les œufs durs soient cuits grossièrement, un œuf par récipient (plus si vous voulez que le foie coupé soit plus ferme), laissez refroidir les œufs et hachez-les. Ajoutez les œufs au foie haché et ajoutez du sel et du poivre au goût. Réfrigérer quelques heures (je refroidis toute la nuit)

comment utilisez-vous le grinder de rencontre. Cela ressemble à la recette de ma maman et je veux la faire pour ma journée. Ma mère est décédée récemment et je ne l'ai jamais appris. Elle utilise un hachoir à viande.


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