L'Almanach gastronomique : mercredi 7 novembre 2012



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Dans The Food Almanac, Tom Fitzmorris de Le menu de la Nouvelle-Orléans, note des faits et des dictons alimentaires.

Saveurs d'aujourd'hui
C'est Journée nationale du chocolat doux-amer aux amandes. Ma femme est à l'écoute de ce grand moment; c'est peut-être son type de chocolat préféré.

C'est aussi Journée internationale de la Béarnaise. On peut faire valoir que la béarnaise est la sauce la plus délicieuse au monde. C'est peut-être parce que c'est la première sauce française sérieuse que beaucoup d'entre nous rencontrent. Si la béarnaise se présente à table, vous en consommerez tout.

La béarnaise est un enfant de la sauce mère hollandaise, une riche émulsion de jaunes d'œufs et de beurre avec un peu de jus de citron ou de vinaigre. Elle devient béarnaise lorsque les herbes aromatiques estragon, cerfeuil et ciboulette - généralement mijotées dans un peu de vinaigre de vin ou d'estragon si des herbes séchées sont utilisées - y sont incorporées. Il en ressort un magnifique mélange de richesse, d'épaisseur, d'arôme et d'herbacé moelleux.

Les restaurants servent soit beaucoup de béarnaise, soit pas du tout. Ce n'est pas une sauce qui peut être préparée en quantité puis réfrigérée pour une utilisation ultérieure. Il doit être maintenu au chaud et agité fréquemment, sinon il se désagrège. La meilleure béarnaise est faite juste avant d'être servie, et c'est assez délicat pour que la plupart des restaurants évitent l'engagement.

Le meilleur endroit pour chercher de la béarnaise est un restaurant spécialisé dans les steaks et les côtelettes d'agneau. Si la béarnaise se marie bien avec de nombreux plats (je pense en fait que le partenaire ultime pour elle est le poulet rôti), les rôtis de viande rouge s'y prêtent vraiment. Les restaurants français ou d'inspiration française le font aussi généralement bien, strictement par point d'honneur.

Publicité alimentaire
Aujourd'hui en 1965, Poppin' Fresh, le Pillsbury Doughboy, est né. Il est toujours vivant, malgré la nécrologie que vous avez vue quelques centaines de fois sur internet. Une fois, j'ai entendu quelqu'un au Café du Monde à la Nouvelle-Orléans remarquer que sa partenaire de repas - qui venait de croquer un beignet bien saupoudré de sucre - avait l'air d'avoir eu une grosse séance de couilles avec le Doughboy. Waouh !

La nourriture à travers l'histoire
Christophe Colomb est retourné en Espagne aujourd'hui en 1504 après son quatrième et dernier voyage en Amérique. Il croyait toujours avoir rencontré quelque rive inconnue de l'Asie. C'était faux, mais il avait raison sur bien d'autres choses, dont le potentiel du chocolat. Il a apporté des fèves de cacao avec lui, ainsi que les instructions pour les transformer en boisson - ce que le chocolat a été exclusivement pendant longtemps après son introduction en Europe. Ce fut un grand succès parmi les riches, et le L'ère du chocolat a commencé.

Dictionnaire comestible
pannée, [pah-NAY, PAHN-ay, largement mal prononcé PIE-nay] v., adj. - Aussi orthographié panée, panne, et parfois d'autres manières. Une fine tranche ou un morceau de viande, de volaille ou (moins souvent) de fruits de mer, enrobés de chapelure et frits rapidement dans une casserole peu profonde d'huile chaude. Bien que cette idée soit courante dans de nombreuses cuisines, de l'Europe au Japon, à la Nouvelle-Orléans, elle est si souvent cuisinée dans les maisons et les restaurants que ce nom unique en est venu à être utilisé. On ne le trouve généralement pas dans les ouvrages de référence culinaires, autres que ceux de Louisiane. L'usage habituel est « viande de pannee ». Deux étymologies existent pour le mot. La première et la plus crédible est qu'il s'agit d'une référence à la panure, de pain, dans le mot français pour pain. L'autre est qu'il fait référence à la casserole dans laquelle les plats à la poêle sont cuits. Presque toutes les viandes peuvent être panées, mais les plus courantes sont le veau, le porc et le poulet.

Règle de restauration habile # 111
Il n'existe pas de nourriture qui ne soit au moins assez bonne lorsqu'elle est panée.

La Vieille Cuisine Sage Sez
L'astuce pour garder la croûte sur les viandes panées est de piler la viande finement, de la saupoudrer légèrement de farine, de la passer dans une dorure à l'œuf, puis de la draguer dans la chapelure. Si la viande peut reposer un peu au réfrigérateur avant d'être frite, tant mieux.

Alcool dans la radiodiffusion
Aujourd'hui, en 1996, l'industrie américaine des spiritueux a décidé de donner sa bénédiction à la diffusion publicitaire de ses produits. Les esprits n'avaient jamais été promus de cette façon ; maintenant, 10 ans plus tard, les publicités pour le whisky, la vodka, le gin, le rhum et le reste sont encore rares. Cependant, la publicité pour le vin à la radio et à la télévision est devenue courante.

Aliments homonymes
"The Ultimate Disaster Movie" (mais pas pour la raison que vous pensez) était le sous-titre de Haricot, sortie à cette date en 1997. Humour brit . Joe Cobb est né aujourd'hui en 1916. Il était dans le Notre bande films comme Joe. Billy Graham, Le prédicateur le plus célèbre d'Amérique est né aujourd'hui en 1918. Jean Shrimpton, la belle et sophistiquée mannequin britannique qui était la petite amie de Mick Jagger dans les années 1960, est née aujourd'hui en 1942.

Mots à manger par
"La sauce béarnaise, c'est simplement un jaune d'oeuf, une échalote, un peu de vinaigre d'estragon et du beurre, mais il faut des années de pratique pour que le résultat soit parfait." - Fernand Pointe, chef français influent de la première moitié des années 1900.

Mots pour perdre votre déjeuner par
"C'est bon, le vin blanc est venu avec le poisson." - Herman J. Mankiewicz, Producteur de films hollywoodiens, né aujourd'hui en 1897. Il a dit cela après être tombé malade lors d'un banquet.

Découvrez les autres colonnes Food Almanac de Tom Fitzmorris.


Partage de recettes

Bonjour, mon blog culinaire malheureusement délaissé ! J'ai une recette rapide et facile pour vous aujourd'hui. En fait, mon mari et mon enfant l'ont fait pour notre famille et pour les familles, nous prenions également des repas. Véritable confession : je n'ai jamais fait cette recette. C'est parfait pour les maris/fils/filles, parce que c'est tellement facile.

Voilà c'est parti :
Tacos au poulet faciles
5-6 poitrines de poulet surgelées
1 pot de 16 onces de salsa (selon la saveur/la chaleur que vous aimez)
1 paquet d'assaisonnement pour tacos (nous utilisons du sodium réduit)

Mettez les poitrines de poulet dans la mijoteuse. Garnir de salsa. Saupoudrer d'assaisonnement pour tacos. Cuire à feu vif pendant 5 à 6 heures. Déchiqueter. Mangez dans des tortillas molles garnies de fromage, de crème sure et de toute autre garniture que vous préférez. Nous sommes de grands fans d'avocat chez nous.

Vous savez ce que j'aime le plus dans cette recette ? Le fait que je puisse commencer avec des poitrines de poulet congelées. Yay. Je n'ai pas besoin de penser à les décongeler. Et, (les nuits où je me souviens de préparer quelque chose à décongeler), je ne me retrouve pas avec de la viande décongelée et des plans modifiés.


Créez Mangez Heureux :) Cuisine Japonaise Facile Kawaii

Avez-vous vu le film Ponyo (Ponyo sur la falaise au bord de la mer) ?

Cette vidéo vous montrera comment préparer des ramen instantanés au poulet de 3 minutes avec du jambon que Ponyo et Sōsuke ont mangés :)

Les ramen instantanés peuvent être cuits en versant de l'eau chaude ou dans une casserole.

Difficulté : Très facile
Durée : 3 minutes
Nombre de portions : 1

Ingrédients:
1 paquet de ramen au poulet Nissin
400 ml d'eau bouillante
1 tranche de jambon cuit (coupé en deux) *utiliser une tranche épaisse si disponible
1/2 oeuf dur
oignon vert haché

Instructions:
1. Faites bouillir l'eau.
2. Placez les nouilles dans un bol à ramen. Verser de l'eau bouillante sur les nouilles et couvrir. Réglez et démarrez votre minuteur pendant trois minutes
3. Après la première minute, ouvrez rapidement, secouez les nouilles pour les séparer, puis disposez le jambon, l'œuf et l'oignon vert sur les nouilles. Couvrez à nouveau et attendez que la minuterie émette un bip.

Si vous n'avez pas de bol de nouilles avec couvercle, vous pouvez couvrir le bol avec une assiette !


L'almanach gourmand : mercredi 7 novembre 2012 - Recettes

oh maintenant ça, il faut que j'essaye ! Ceux-ci ont l'air incroyable. Merci d'avoir partagé!

Après la débâcle de votre post " Go vote!", maintenant vous prônez la pâte feuilletée surgelée. Je me demande parfois pourquoi je visite ce site.

Cooks Illustrated a sorti une recette de pâte feuilletée simplifiée il y a quelques années, mais je n'ai pas eu l'occasion de l'essayer. J'aimerais voir une vidéo démontrant la technique.

J'ai fait de la pâte feuilletée une fois aussi, il y a probablement 20 ans. Je me souviens de beaucoup de beurre, de pliage et de roulage. Cela s'est bien passé, mais j'ai aussi décidé que PF faisait un très bon produit. J'attends votre version avec impatience, Chef.

Pour les bouchées salées, je pense à quelque chose de crémeux / épais comme des champignons, des oignons, du fromage à la crème, de la ciboulette, du fromage.

Recommanderiez-vous de mettre la garniture sur la pâte pendant la cuisson? Ensuite, le faire exploser ? Ou faire cuire la pâte un peu puis mettre la garniture ?
Ce qui fonctionnerait le mieux. Je veux vraiment que Browning, fondant la bonté, se produise.

Habituellement, ils sont cuits comme ça, puis remplis de fromage ou de garniture à température ambiante, puis finis au four. Attention à ne pas brûler !

Le plus sûr est de simplement remplir les tasses finies avec le mélange chaud et de servir comme ça !

Mec, ça a l'air bien. Je parie que vous pourriez prendre ces garnitures pour tartes en conserve comme les pommes, les cerises, les myrtilles et autres et les mettre dedans. Je parie que ça aurait bon goût. Je vais aller sur le site Web de PF et voir ce que vous pouvez faire d'autre avec ce genre de choses. Je ne l'ai jamais utilisé auparavant. et je ne suis certainement pas sur le point de le faire à partir de zéro.

Lorsque nous découpons le cercle intérieur, voulons-nous le pénétrer jusqu'au bout ou simplement le marquer ?

Je vais jusqu'au bout. C'est difficile de ne pas le faire de toute façon.

À quel point ces bouchets seraient-ils géniaux avec une partie de votre bœuf bourguingon en petits dés, ou une salade émulsionnée comme une salade de poulet au curry ou une pomme de terre allemande ?

Je viens de faire cette recette et c'était délicieux ! Le magasin n'avait plus de mûres, nous avons donc utilisé des framboises. Très acidulé, mais super délicieux. J'aimerais aussi voir une vidéo sur la pâte feuilletée maison pour en faire une recette entièrement à partir de zéro!

Je suis tellement content d'avoir essayé ces recettes que j'ai reçu tant de compliments. l'incroyable chef John. haha xD


L'almanach gourmand : mercredi 7 novembre 2012 - Recettes

J'adore la tarte à la citrouille et je la prendrai de toutes les manières possibles. Cette version vous offre la même bonté de citrouille avec le double de la croûte dans la paume de votre main. Je pense que ce serait génial si vous servez une foule ou pour des enfants. Vous pouvez faire votre propre croûte à tarte ou choisir la solution de facilité et passer votre temps à faire d'autres choses comme, je ne sais pas, manger plus de tartes à la citrouille. J'ai bien aimé le mien avec un peu de chantilly à la cannelle à part.

Tartes à la citrouille
Recette adaptée d'iVillage

2 boîtes de croûtes à tarte réfrigérées (4 croûtes au total)
1 15 onces. boîte de purée de citrouille
1/2 tasse de sucre
1/2 cuillère à café de cannelle
1/4 cuillère à café de muscade moulue
Pincée de sel
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 cuillère à soupe de crème épaisse

1 œuf battu
1/4 tasse de sucre
1 cuillère à café de cannelle

Préchauffer le four à 350 F. À l'aide d'un batteur électrique, mélanger la citrouille, le sucre, la cannelle, la muscade, le sel, la vanille et la crème épaisse. Mettre de côté. Abaisser une croûte à tarte à la fois sur une surface farinée. Étirez doucement la croûte avec les mains jusqu'à ce qu'elle soit plate et uniforme. Avec un emporte-pièce ou un emporte-pièce de 3 1/2 pouces de large, découpez des cercles. Rouler les restes de pâte ensemble et aplatir à nouveau pour tout utiliser. J'ai obtenu 9 cercles de chaque croûte à tarte. Déposer un cercle de croûte à tarte sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin et garnir d'une cuillère à soupe comble de garniture à la citrouille. Recouvrez d'un autre cercle et pressez-les ensemble avec les dents d'une fourchette. Assurez-vous qu'ils sont scellés ou qu'ils remplissent la tarte avec des suintements. Battre un œuf et badigeonner la pâte. Mélanger la cannelle et le sucre et saupoudrer sur les tartes. Utilisez un cure-dent ou un couteau pour créer des évents dans le dessus de chaque tarte. Cuire au four pendant 20 minutes. Laisser refroidir ou manger chaud. Mangez dans un jour ou deux car la croûte a tendance à devenir plus molle avec le temps. Donne 18 mini tartes.


Nourriture de Thanksgiving : sauce aux canneberges

L'idée d'une sauce fruitée piquante servie avec une viande riche est une vieille idée que nous avons explorée très récemment. Aujourd'hui, bien sûr, nous devons considérer la sauce aux canneberges,

L'article suivant trouvé dans le Télégraphe de Southport du Wisconsin, en 1846, pourrait expliquer (au moins en partie) pourquoi et où la tradition de la sauce aux canneberges avec la dinde s'est vraiment établie.

Économie dans la cuisson des canneberges.
En raison de la rareté des pommes, poires, pêches, &c., qui prévaut dans tous les États, ainsi que de la grande abondance et d'excellentes propriétés des canneberges, ces derniers sont très utilisés pour la sauce. En les préparant pour la table, des centaines de dollars peuvent, sans aucun doute, être économisés par les habitants du Michigan, en observant les instructions suivantes, et cela aussi, sans rendre la sauce moins palpable.
A chaque litre de baies, très peu de temps après le début de leur cuisson, ajoutez une cuillerée à thé de saleratus pulvérisé. Cela neutralisera tellement le suc acidifère qu'ils contiennent, qu'il n'est nécessaire d'utiliser qu'un quart environ de la quantité de sucre qu'il aurait fallu s'ils avaient été cuits sans utiliser de saleratus.

En effet, la recette la plus simple de sauce aux canneberges est de prendre des canneberges et de les faire mijoter avec du sucre. Il existe bien sûr des variations sur ce thème le plus simple. Voici mes sélections pour votre plus grand plaisir.

Sauce aux Canneberges [Moulé]
Lavez et ramassez plus d'un litre de canneberges, mettez-les à mijoter avec un peu d'eau et une livre de sucre, dans une casserole tapissée de porcelaine. Laissez-les mijoter lentement et à couvert pendant une heure ou plus. Ils peuvent ensuite être rangés prêts à l'emploi ou mis dans un moule et mis en forme le lendemain.
Une autre façon plus agréable est de les faire cuire à l'étouffée, puis de retirer la peau, d'ajouter une livre de sucre à un litre de fruit et de faire bouillir le tout à nouveau pendant quinze minutes. Cela fera une gelée fine pour le gibier, si elle est mise dans un moule.
Le livre de cuisine américaine de Jennie June, 1870.


Sauce à la canneberge
Laver et cueillir un litre de canneberges les mettre dans une casserole, avec une tasse d'eau, et le même de cassonade couvrir la casserole et les laisser mijoter doucement pendant une heure puis les écraser lisse avec une cuillère en argent tremper un quart de bol dans de l'eau froide, verser la compote de canneberges et laisser refroidir. Servir avec du rôti de porc, du jambon, de la dinde ou de l'oie.
La Cuisine Créole, par Lafcadio Hearn, 1885

Sauce aux canneberges surgelée :
Donne un nouveau goût au gibier, à la dinde rôtie, au chapon ou au canard. Cuire un litre de canneberges jusqu'à ce qu'elles soient très molles dans une pinte d'eau, passer à travers un tamis grossier, obtenir toute la pulpe, y ajouter une pinte et demie de sucre, le jus – filtré - de quatre citrons, un litre d'eau bouillante, apporter à ébullition, écumer, laisser refroidir et congeler assez doux.
Plats & Boissons Du Vieux Sud, par Martha McCulloch-Williams, 1913


Gelée de canneberge.
Cuire jusqu'à tendreté la quantité désirée de canneberges avec 1 ½ pintes d'eau pour chaque 2 pintes de baies. Filtrer le jus dans un sac à gelée.
Mesurez le jus et faites-le chauffer jusqu'à ébullition. Ajouter une tasse de sucre pour deux tasses de jus, remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous, faire bouillir vivement pendant cinq minutes, écrémé et verser dans des gobelets en verre ou des moules en porcelaine ou en vaisselle.
8 lbs, de canneberges et 2 ½ lbs. de sucre fait 10 gobelets de délicieuse gelée.
Presse gratuite de Winnipeg, 3 octobre 1919.

Citation du jour.
C'est une doctrine américaine incontestable que la sauce aux canneberges, une pâte rose avec des notes de tomates sucrées, est une délicieuse nécessité du conseil de Thanksgiving et que la dinde est immangeable sans elle.
Alistair Cooke

7 commentaires :

Je suis intrigué par la sauce aux canneberges congelée. Servir votre sauce aux canneberges de Thanksgiving sous forme de sorbet serait une chose très tendance à faire de nos jours, et pourtant la recette a presque 100 ans !

Bonjour Laurie - J'adore ce genre de trouvaille : j'aime qu'on me rappelle régulièrement qu'il n'y a rien de nouveau sous le soleil, et certainement pas une recette "tout neuve" !

Tu sais, ma mère avait l'habitude de devenir folle de canneberges pour Thanksgiving. Elle a fait de la sauce aux canneberges, de la gelée de canneberges et du sorbet aux canneberges, le tout à partir de zéro. Nous savions tous qu'il fallait rester à l'écart lorsque la gelée était en cours, car les gelées faisaient partie de ses plats les moins fiables et elle détestait que les choses tournent mal avec la nourriture. Quand ça fonctionnait, c'était incroyable, mais quand ça ne fonctionnait pas. non seulement cela ne valait pas la peine de manger, mais on n'osait pas dire un mot.

Son sorbet, cependant, était uniformément sublime. J'ai attendu toute l'année pour en manger.

En lisant cette citation, je me demande si M. Cooke a déjà eu une très bonne sauce aux canneberges.

Twistie - Je suppose que vous n'avez pas la recette de votre mère pour le sorbet aux canneberges ? Le faites-vous vous-même ?

Un ami m'a donné cette recette http://ow.ly/ANMH de relish canneberge-pomme-orange faite par les religieuses de Sinsinawa dans le Wisconsin. C'est une très vieille recette que mon ami fait encore dans un moulin tourné à la main. La relish déborde de fraîcheur et se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur. Votre message me rappelle qu'il est temps de refaire ce plat. Merci.

Cristie - orange avec canneberge semble fantastique - un peu comme l'idée de la sauce Cumberland. Je pense que je pourrais essayer ça.


La meilleure salsa tomate et serrano jamais rôtie

Cependant, la meilleure salsa que vous ayez jamais mangée est une déclaration audacieuse. Nous le faisons. Cette salsa est tellement incroyable que je ne peux pas arrêter de la faire. Le Tchad le dévore littéralement. J'ai travaillé sur cette recette pendant un bon moment en ajustant les ingrédients et la chaleur. Bon, enfin c'est parfait. Merveilleusement plein et équilibré. Je suis très heureuse de partager cette recette avec vous.

La saveur profonde de la tomate rôtie rencontre les serranos, les oignons, l'ail et les jalapenos rôtis pour créer le mélange parfait. Le jus de citron vert ajoute juste assez de tarte pour équilibrer la douceur des légumes rôtis. Les serranos et les jalapenos créent ensemble une chaleur homogène qui vous réchauffera ! L'ajout de coriandre à la fin donne une fabuleuse note cool ! Dans l'ensemble, c'est parfait et vous allez l'adorer aussi !

Ajustez les piments selon vos préférences de chaleur. J'ai une préférence légère à moyenne et Chad le préfère CHAUD CHAUD CHAUD. Je jure qu'il devait avoir des jalapenos dans ses biberons. Donc, 5 serranos pour moi et 16 pour lui. Ça vaut tellement le coup !

Après avoir fait une salsa aussi parfaite, il ne restait qu'une chose à faire : est-ce possible ! Donc, après l'avoir passé dans le robot culinaire, j'ai ajouté du jus de citron vert et 2 tasses de vinaigre. Portez à ébullition et laissez cuire un peu. Ensuite, je l'ai mis en conserve selon les instructions du fabricant. Après quelques jours de repos, le vinaigre se stabilise et vous ne pouvez pas le goûter dans la salsa.

Découvrez ces délicieuses salsas. Il y a quelque chose pour chacun! Cliquez sur l'image ou le lien pour l'ouvrir dans une nouvelle fenêtre.

Fiery Salsa a un mélange fantastique de jalapenos, de poudre de chili, de poivre de Cayenne, de poivre noir, d'oignon et d'ail pour apporter le «feu» parfait.


Le Pico De Gallo frais a le goût de venir directement du jardin.


Une fabuleuse salsa moyennement piquante, cette salsa « Juste au nord de la frontière » est parfaite pour l'happy hour.

Salsa Serrano Rôti
fait environ 2 litres

6 livres de tomates mûres en grappe, coupées en deux
3 oignons jaunes moyens, coupés en 1/8
10 gousses d'ail, pelées
5 - 16 poivrons Serrano, sommets coupés (5 pour doux, 10 pour moyen et 16 pour piquant)
2 piments jalapenos, sommets coupés et tranchés en deux dans le sens de la longueur
1 cuillère à soupe de sel casher
¼ tasse de jus de citron vert frais
2 cuillères à soupe de coriandre hachée

Préchauffer le four à 400 & 176 F. Préparer 2 plaques à pâtisserie avec du papier d'aluminium. Mettre de côté.

Placer les tomates sur des plaques à pâtisserie, côté coupé vers le haut, en les répartissant uniformément entre les deux plaques. Ajouter les oignons, l'ail et les poivrons. Saupoudrer de sel.

Placer les moules au four et cuire au four pendant 60 minutes ou jusqu'à ce que le dessus des tomates soit rôti et flambé sur les bords.

Retirer du four et laisser refroidir. Ajouter au mélangeur ou au robot culinaire par lots (je fais une casserole à la fois). Pulser jusqu'à ce qu'il soit en morceaux ou à la consistance que vous préférez. Verser dans un grand bol et ajouter le jus de lime et la coriandre.

Versez le reste de salsa dans un pot ou un récipient refermable (comme un pot Mason) qu'il conservera au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.


La connexion

Les résidents d'Arlington, Meghan Latcovich, Maddie Latcovich et le duc de porc, dégustent des sandwichs barbecue grésillants au Shaffer's BBQ Palace.

Arlington — Une grande saveur et une recette familiale vieille de 60 ans sauront satisfaire les amateurs de barbecue au Shaffer's BBQ Palace, un service de food truck communautaire au cœur de Columbia Pike.

Photo gracieuseté de Julie Shaffer

Le Chicken Palace, vers 1952, était la première station de barbecue de la famille Shaffer dans la vallée de Shenandoah.

Situé dans le parking de l'église presbytérienne d'Arlington et disponible au Columbia Pike Farmer's Market, le BBQ Palace perpétue une longue tradition d'engagement communautaire autour de la bonne bouffe. "Historiquement, le barbecue a été centré dans les églises, les gens parlent et entendent ce qui se passe", a déclaré Matt Shaffer, propriétaire. « Le barbecue est une question de communauté. »

Après un passage dans la marine en tant que pilote d'hélicoptère, Shaffer a décidé d'embrasser sa vocation de maître barbecue. En mars 2012, Matt Shaffer et sa femme Julie ont embrassé la popularité des food trucks et ont créé l'un des leurs.

« Le barbecue est une question de communauté. » — Matt Shaffer, propriétaire du Shaffer's BBQ Palace

Le secret du succès de l'entreprise de barbecue des Shaffers réside dans la qualité d'une recette de barbecue affinée grâce à 60 ans d'implication familiale dans l'entreprise. En 1952, le grand-père de Matt Shaffer, John D. Shaffer, a établi le Chicken Palace dans la vallée de Shenandoah. L'entreprise s'est avérée fructueuse et, dans les années 1970, le père de Matt Shaffer, George Shaffer, a pris la barre et a étendu le barbecue familial dans toute la région. Selon Matt Shaffer, l'entreprise familiale exploitée par son père continue de nourrir 2 500 personnes dans la vallée.

Matt et Julie Shaffer ont créé le service de food truck BBQ Palace sur Columbia Pike en mars 2012 et prévoient de continuer à servir les fans de barbecue Shenandoah traditionnel fumé jusqu'en novembre.

Lorsque Matt Shaffer a déménagé à Arlington, il a décidé que la région n'avait pas beaucoup d'établissements de barbecue de qualité et a combiné la popularité des food trucks pour créer le sien. "Je pensais qu'un jour dans ma vie je posséderais un barbecue, je savais que c'était son rêve ultime", a déclaré Julie Shaffer, épouse et partenaire commercial de Matt. "Ça a été tellement amusant."

Chaque jour, Matt Shaffer fume 60 lb de porc, de poulet, de bœuf et de filet, ainsi que 24 carrés de côtes levées. À l'heure de fermeture à 14h. le samedi et le dimanche, l'assortiment complet de BBQ sera consommé. Les sauces BBQ sont des œuvres originales, certaines datant des années 1950, et toutes ont un goût prononcé qui complète la saveur fumée au bois rouge.

Bien que le food truck Shaffers’ BBQ Palace soit un nouveau venu dans le quartier, sa recette s’est propagée de bouche à oreille dans toute la communauté. "Nous sommes de grands fans de barbecue", a déclaré Meghan Latcovich, une résidente d'Arlington et une passionnée de barbecue. "Nous sommes allés dans beaucoup d'endroits, mais c'est tout simplement le meilleur."


B & le garçon !

Avez-vous remarqué que je suis parti depuis un certain temps? Je suis devenu fou au cours du dernier mois environ en décidant de prendre un troisième emploi à temps partiel en plus d'aider ma mère avec l'enseignement à domicile et la gestion de mon entreprise à domicile. Oui, je suis fou. Le peu de temps précieux que j'ai passé a été passé avec le Singe ou à dormir. Cependant, dimanche dernier, je suis descendu à midi et j'ai pu cuisiner! J'ai failli m'évanouir, j'étais tellement excitée !

Puis la catastrophe a frappé. D'accord, pas de catastrophe. Juste des trucs de la vie normale, et vraiment le Singe et Boo se sont plutôt bien comportés. La préparation de la patate douce et de la sauce pomme-canneberge a pris plus de temps que je ne l'aurais souhaité, et puis. il est sorti à moitié cru. Soupir. J'ai quand même pris de jolies photos du gâteau. Ça avait l'air fabuleux !

J'ai décidé de réessayer, en utilisant toujours le rapport pour un gâteau avec de la purée de l'un des autres rallyers, et de le faire cuire plus longtemps. Plutôt le gâteau aux carottes de ma grand-mère. Le rapport est d'ailleurs de 1:2:2:2:3 (graisse:sucre:purée:œuf:farine). Alors ici, je suis assis en attendant que le deuxième gâteau sorte du four pendant que je tape et me prépare à envoyer le singe à Sturbridge Village demain pour la journée d'école à la maison. La façon dont ça sent, je parie que ça se passe bien. Si vous êtes intéressé par le résultat des autres gâteaux, rendez-vous chez notre hôte, Adina de Gluten Free Travelette, publiez pour elle son point de vue sur les gâteaux Bundt et la liste complète des participants.

Gâteau Bundt aux patates douces épicées avec sauce aux pommes et aux canneberges

100 grammes de sorgho
60 grammes de teff
20 grammes de fécule de pomme de terre
110 grammes de sucre roux
2 cuillères à café de levure
1 cuillère à café de cannelle
2 cuillères à café de piment
110 grammes de sucre roux
2 onces d'huile de noix de coco fondue
4 onces de purée de patate douce
2 œufs de lin
6 onces de cidre de pomme

Sauce aux pommes et aux canneberges

1 tasse de canneberges fraîches
1 petite pomme, épépinée, pelée et coupée en dés
1/4 tasse de cidre de pomme
1 cuillère à café de zeste d'orange
1 bâton de cannelle

Mélanger tous les ingrédients dans une petite casserole. Porter à ébullition à feu moyen. Réduire le feu et poursuivre la cuisson, en remuant de temps en temps, jusqu'à obtention d'une consistance épaisse de garniture à tarte. Mettre de côté.

glaçage

1/2 tasse de sucre en poudre
5 cuillères à café de cidre de pomme


Mardi 22 mai 2012

Patio Jardin

Je fais pousser un petit jardin sur ma terrasse à Georgetown. La vie en condo ne m'arrête pas! Vérifiez-le! J'ai déjà des tomates qui poussent. J'espère que les poivrons, les courgettes et les courges pousseront aussi. Je les ai plantés dans de longs grands pots qui, j'espère, donneront un joli potager. Les herbes sont également en pleine floraison - mais elles sont faciles. Joyeux été !


Voir la vidéo: verité carte de credit des parents 2015 et 2012 mauritanie


Commentaires:

  1. Shiriki

    Très intéressant! A en juger par certaines réponses….

  2. Constantine Dwyne

    Remarquable, pensée très utile

  3. Tenos

    Je peux vous recommander de visiter le site, sur lequel il y a beaucoup d'informations sur cette question.

  4. Disar

    Des analogues sont-ils trouvés?

  5. Beorhttun

    Je veux dire que vous n'avez pas raison. Je peux défendre ma position. Écrivez-moi dans PM.

  6. Flanagan

    Volontiers j'accepte. À mon avis, c'est une question intéressante, je participerai à la discussion. Je sais qu'ensemble nous pouvons arriver à une bonne réponse.



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