La viande est séchée avec une serviette.

Faire frire le bacon sans huile jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Sortez-le sur une serviette en papier.

Dans la poêle dans laquelle le bacon a été frit, faites frire la viande sur tous les morceaux jusqu'à ce qu'elle brunisse. Retirer dans une assiette. Ajouter les carottes et les oignons dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le bacon et le bœuf sur les carottes et les oignons et couvrir de farine. Remuer, en s'assurant que tout est recouvert de farine. Ajouter le vin, la soupe, l'ail, les tomates, le laurier, le persil, le sel et le poivre. Couvrir et laisser mijoter pendant 3 heures.

Les champignons sont nettoyés et coupés en gros morceaux. Faire revenir dans un peu de beurre jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée.

Dans les 30 dernières minutes, retirez le couvercle pour obtenir une sauce crémeuse et ajoutez les champignons.

Servir avec du riz, des pommes de terre ou des petits pois avec du beurre et un peu de persil saupoudré sur le dessus.




Contenu

Le plat est souvent « présenté comme traditionnel », mais il a été documenté pour la première fois au XIXe siècle et « en fait, il ne semble pas très ancien ». [7] [8] D'autres recettes dites "à la Bourguignonne" avec des garnitures similaires se retrouvent au milieu du XIXe siècle pour le gigot d'agneau [9] et pour le lapin. [10] Au 19ème siècle, il « n'avait pas une grande réputation », peut-être parce qu'il était souvent fait avec des restes de viande cuite. [7]

Le plat est devenu un standard de la cuisine française, notamment dans les bistrots parisiens cependant, il n'a commencé à être considéré comme une spécialité bourguignonne qu'au XXe siècle. [7]

Julia Child a décrit le plat comme « certainement l'un des plats de bœuf les plus délicieux concoctés par l'homme ». [11]

Le bœuf bourguignon est généralement accompagné de pommes de terre bouillies [11] [5] ou de pâtes. [12]

Dans la terminologie culinaire, "bourguignon" est appliqué à divers plats préparés avec du vin ou avec une garniture de champignons et d'oignons au milieu du XIXe siècle. [8] [9] [10]

Le plat peut s'appeler bourguignon ou Style bourguignon en français et en anglais. [13] [4] [5] Il est parfois appelé boeuf / boeuf bourguignonne en anglais, [2] [14] mais c'est grammaticalement incorrect en français. [15]


Le bœuf bourguignon est un plat traditionnel français. Le bœuf bourguignon, comme d'autres plats français, était très populaire dans le pays, ils étaient considérés comme la nourriture du paysan, mais avec le temps, ils ont atteint la catégorie de la haute cuisine.

La recette de bœuf bourguignon la plus répandue, surtout ces dernières années, est celle de Julia Child.

Dans une casserole, faire revenir les côtes coupées en rondelles et la ciboulette nettoyée, à feu doux, sans ajouter un autre corps gras. Quand ils commencent à dorer, les retirer au fouet. Ajoutez du saindoux. Lorsqu'elle fond, mettez la viande coupée en gros cubes (3-4 cm) et faites dorer à feu doux. Saupoudrer de farine, mélanger jusqu'à ce que la farine commence à rougir. Versez le vin et remplissez d'eau, juste assez pour couvrir la viande. Ajoutez du sel et du poivre au goût et râpez une noix de muscade sur le dessus. Ajouter le thym et le laurier. Augmenter le feu au maximum, jusqu'à ce qu'il commence à bouillir. A ce moment, baissez le feu au minimum, ajoutez les tranches de côtes, couvrez et laissez mijoter 1h30. Ajouter la ciboulette et laisser encore 30 minutes.
Remarque : La qualité des mets dépend de la qualité du vin, qui doit être sec, corsé et pas trop parfumé.

Le bœuf bourguignon est servi avec des pâtes, des pommes de terre nature ou des frites. Au moment de servir, saupoudrer de persil finement haché.


Boeuf Bourguignon à la purée de chou-fleur

Ingrédients

  • 125 grammes. 110 g de beurre, divisé
  • 2 lb 900 g de rôti de paleron, coupé en cubes de 1,5 po (2,5 cm)
  • 5 onces 140 g de bacon, coupé en petits morceaux
  • 125 grammes. 110 g d'oignons perlés ou d'oignons jaunes, coupés en petits morceaux d'oignons jaunes, coupés en petits morceaux
  • 3 3 gousse d'ail, tranchées gousses d'ail, tranchées
  • 1 (2 & frac14 oz.) 1 (60 g) carottes, pelées et tranchées carottes, pelées et tranchées
  • 5 onces 140 g de champignons tranchés
  • 2 tasses 475 ml de vin rouge sec
  • 2 2 feuilles de laurier feuilles de laurier
  • 1 cuillère à café 1 cuillère à café de thym séché
  • sel et poivre noir moulu

En plus d'être testée par le créateur de la recette originale, cette recette a également été testée et sa qualité approuvée par notre cuisine test.

Instructions

Équipement spécial recommandé

  • Un faitout, une grande casserole à fond épais ou une mijoteuse
  • Mixeur plongeant ou batteur électrique à main

Utiliser la mijoteuse

Cette recette fonctionne également bien avec une mijoteuse. Suivez-le comme indiqué jusqu'à l'étape 6 à ce stade, mettez le tout dans votre mijoteuse et faites cuire à puissance élevée pendant 4 heures ou à basse température pendant 6 à 8 heures.

Vous pourriez aussi aimer

Goulasch à faible teneur en glucides avec chou frit au beurre

Poulet au beurre indien Keto

Poulet au chou-fleur Keto Alfredo

Sandwich au porc effiloché Keto

Soupe de goulasch hongrois à faible teneur en glucides

Boulettes de viande céto italiennes au fromage mozzarella

Soupe aux champignons à faible teneur en glucides avec chips de jambon de Parme

Casserole de cheeseburger à faible teneur en glucides

Casserole de chou farci à faible teneur en glucides

Lasagne de chou-fleur à faible teneur en glucides

Sauté de chou au fromage bleu Keto

Côtelettes d'épaule de porc avec gratin de chou-fleur

Rouleaux de chou farcis à faible teneur en glucides

Poivrons farcis au boeuf haché et au fromage

Bateaux de courgettes farcies au jambon fumé

Steak de faux-filet Keto avec légumes rôtis au four

Tortilla Keto avec boeuf haché et salsa

Bavette sauce au poivre et gratin chou-fleur-brocoli

Galettes de boeuf avec sauce crémeuse à l'oignon et brocoli

Essayez gratuitement nos plans de repas céto et faibles en glucides !

Avec l'outil de plan de repas de Diet Doctor, vous pouvez créer vos propres plans de repas à partir de zéro - ou personnaliser l'un de nos 200 plans de repas thématiques. Pas encore membre? Essayez-le gratuitement pendant 1 mois.

Lancez-vous avec notre défi céto gratuit de 2 semaines

Voulez-vous perdre du poids sans faim, une santé dynamique ou une inversion du diabète avec une faible teneur en glucides ? Alors ce défi simple et délicieux est fait pour vous. Tout ce que vous devez acheter, c'est de la vraie nourriture. Tout le reste est gratuit.

Vous voulez en savoir plus sur les faibles teneurs en glucides et en céto ?

Guide Un régime pauvre en glucides et riche en graisses (LCHF) ou céto signifie que vous mangez moins de glucides et une proportion plus élevée de graisses. Ici, vous pouvez tout apprendre à ce sujet et comment l'utiliser pour atteindre vos objectifs de santé personnels.

23 commentaires

Les recettes sont-elles correctes lorsque vous êtes sur Keto pendant 2 semaines

À 13 g de glucides par portion, il s'agit plus d'une recette modérée à faible teneur en glucides que d'un céto strict.

OMG c'est incroyable. J'ai utilisé Sebastiani Cabernet Sauvignon pour le vin. Profiter d'un peu de la bouteille qui reste avec mon bol de Boeuf Bourguignon.

J'ai fait ça ce soir. L'assaisonnement est délicieux. La viande était tendre. Je ne me souciais tout simplement pas de la consistance fine et souple. Comment pouvez-vous légalement épaissir le ragoût. Je suis presque sûr que la version originale française était un ragoût épais comme la consistance. S'il vous plaît aider.

Vous pouvez ajouter du glucomannane ou de la gomme xanthane pour épaissir le ragoût s'il n'a pas suffisamment réduit pendant la phase de cuisson d'une heure et demie.

Salut - j'adore ! .. des conseils sur la cuisson au four. l'essayer à 125c pour l'instant - mais puis-je avoir besoin d'une température plus élevée ?

Malheureusement nous n'avons pas testé cette recette au four, juste sur la cuisinière et dans une mijoteuse.


Le bœuf bourguignon est une recette classique, et celle présentée ici est la version de Julia Child. Nous recommandons que le vin que vous utiliserez pour ce ragoût soit celui qui fait partie de vos préférences, et non un vin spécial pour la cuisson.

Couper le bacon en cubes et faire revenir dans une poêle antiadhésive. Une fois frit, le sortir sur une assiette et faire revenir les cubes de bœuf d'un côté et de l'autre dans la graisse égouttée.

Une fois la viande dorée, ajoutez l'oignon et la carotte coupés en carrés et faites dorer un peu.

Mettez les légumes fraîchement rôtis, le bacon et la viande dans une casserole sur laquelle est tamisée une fine couche de farine. Mettez au four préchauffé à 180 degrés Celsius pendant 5 minutes, pendant lesquelles une croûte se forme au-dessus de la viande. Retirer du four, bien mélanger et laisser au four encore 4 minutes.

Versez dessus le vin, la soupe, le concentré de tomate, le thym et le laurier, et laissez-le sur le feu dans une casserole couverte d'un couvercle, jusqu'à ce qu'il commence à bouillir, à quel point il est mis au four, où il est laissé pendant 3 à 4 heures. , jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Les champignons et les salades sont lavés et coupés en petits morceaux, frits dans un peu de beurre et ajoutés à côté de la viande lorsqu'ils sont prêts.


Boeuf de Bourgogne

Il existe des plats synonymes de France et la simple utilisation de leur nom traduit nous compliquerait la tâche. Quand tu dis coq dans le vin, par exemple, rien ne vous fait penser à une délicatesse, mais quand vous lui dites Coq au vin (également une recette de Bourgogne), vous avez déjà l'impression d'avoir affaire à quelque chose de spécial ! Ainsi en est-il de l'histoire du ragoût de bœuf bourguignon. Voir? Rien ne vous inciterait à l'essayer, car nous, les Roumains, avons aussi notre ragoût de bœuf ! Oui, mais on ne le cuisine pas vraiment avec du vin.

En fait, il est difficile de ne pas on pense à la recette de bœuf préparée comme en Bourgogne, quand on parle de cuisine française traditionnelle. En effet, en 2017, les Français ont choisi cette recette comme la plus représentative de la cuisine locale.

L'histoire de ce plat est intimement liée à l'une des régions viticoles les plus réputées de France : la Bourgogne, et le vin rouge dense est la composante qui donne le goût local à ce ragoût. Outre le vin, l'agriculture et l'élevage sont des domaines très développés dans la région, de sorte que la combinaison est plus que naturelle. En gros, voici du pinot noir d'exception et le fameux bœuf charolais.

Si, dans le passé, la nourriture était un choix de vacances dans les villages du nord de la France, elle est aujourd'hui devenue une tradition aux repas du dimanche, synonyme d'idée de famille, de bonne humeur et de gastronomie.

Boeuf de Bourgogne il s'agit essentiellement d'un ragoût de bœuf cuit dans du vin, et les habitants ne l'ont jamais nommé d'après ce que nous l'appelons maintenant. Pour eux, c'était un ragoût de bœuf ordinaire & # 8211 ragoût de bœuf. Ce n'est que bien plus tard, quand à la fois le goût de la viande propre au lieu, mais surtout du vin, a pris sa renommée au-delà des frontières, pour mettre en valeur les richesses de sa région d'origine, l'appellation "boeuf bourguignon" a commencé à être utilisée.

Bref, le fameux plat est à base de morceaux de bœuf, avec oignons, ail, bacon et herbes, cuits dans du vin rouge de Bourgogne. La sauce est ensuite épaissie avec de la farine. Tout d'abord, la viande est laissée à mariner pendant quelques heures, mais mieux toute la nuit. Ensuite, le tout est cuit à feu doux (70°C) et longuement (quelques heures), pour permettre au collagène de la viande, à la texture ferme, de se transformer en gélatine, à la texture moelleuse.

Pour les viandes, il est recommandé de privilégier les muscles longs et fragiles, situés à l'arrière de la patte arrière ou encore de la cuisse, mais la zone gélatineuse du poignet, les viandes sur les pattes antérieures ou sur l'épaule ou autour des côtes, réputées pour leur chair marbrée ou même le cou, doux et savoureux. La qualité du ragoût dépend principalement de la viande choisie !

Très important pour le ragoût de bœuf bourguignon est de mariner quelques heures dans du vin rouge avec des légumes (carottes, oignons, ail), des herbes (thym, laurier), des épices (girofle, poivre). La marinade permet d'affaiblir la viande et de la parfumer.

Traditionnellement, le ragoût de bœuf est accompagné de toasts à l'ail, mais il peut aussi être accompagné d'une garniture de pommes de terre, de carottes, de haricots verts, de pâtes ou d'une garniture de bourgogne, composée de champignons, de bacon et d'oignons caramélisés. Et, qu'est-ce qui peut aller mieux ensuite Boeuf bourguignon qu'un vin de Bourgogne ? Comme je l'ai dit plus haut, le lieu spécifique est le pinot noir. Les meilleurs vins proviennent de la région Côte d'Or, mais aussi les régions Beaujolais, Chablis, Côte Chalonnaise et Mâcon font partie de la région viticole de Bourgogne. Bien que & # 8220Burgundia & # 8221 signifie rouge, la région produit des vins rouges et blancs. Mais pour notre ragoût de bœuf, on choisit le rouge !


Boeuf bourguignon

La région de Bourgogne en France est célèbre pour ses vins fins. Les plats & lsquo & agrave la Bourguignonne & rsquo comprennent généralement une sauce au vin rouge et une garniture de petits oignons, champignons et lardons de lard.

Les Maîtres Cuisiniers du Cordon Bleu sont fiers de vous présenter leur recette de ce ragoût de bœuf classique au vin rouge.

Donne : 6 portions
Temps de préparation : 20 minutes plus 24 heures de marinade
Cuisson : 3 heures 15 minutes

Ingrédients

  • 1,5 kg d'épaule de bœuf maigre coupée en cubes de 5 cm
  • 1 carotte, tranchée
  • 1 oignon, tranché
  • 1 branche de céleri, tranchée
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • bouquet garni
  • poivres
  • 750 ml de vin rouge
  • 50 ml d'huile
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 500 - 750 ml fond de veau brun
  • 1 cuillère à café de sel
  • bouquet garni
  • & frac14 cc de poivre
  • 300 g de champignons de Paris
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • sel et poivre

Méthode

La veille de servir votre Beouf Bourguignon, placez la viande dans un bol avec les légumes tranchés. Ajouter les gousses d'ail écrasées, le bouquet garni, les grains de poivre et le vin rouge et laisser mariner au réfrigérateur pendant 24 heures.

Égoutter et séparer les légumes, la marinade et la viande (réserver le bouquet garni). Séchez la viande en tapotant, puis faites chauffer un peu d'huile dans une grande poêle ou une cocotte allant au four, ajoutez la viande et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Retirer de la poêle et égoutter l'excès de graisse.

Ajouter un peu plus d'huile dans la même poêle et faire revenir les légumes. Ajouter le concentré de tomate, la viande dorée et la farine. Bien mélanger et mettre le moule au four quelques minutes pour faire cuire la farine.

Porter le liquide de la marinade à ébullition et écumer le dessus. Filtrer le liquide sur la viande et bien mélanger. Ajouter le fond de veau brun, le bouquet garni, la couenne de lard blanchie et assaisonner. Remettre à ébullition puis couvrir la casserole avec un couvercle et cuire au four pendant environ 1 & frac14 heures. Une fois la viande cuite, retirer de la sauce et réserver au chaud.

Filtrer la sauce et réduire à la consistance désirée. Remettez la viande dans la sauce et mélangez. Retirer du feu, réserver et réserver au chaud.

Ajouter l'huile dans une poêle à feu moyen-élevé. Couper le bacon en lardons, ajouter à la poêle et cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et croustillant.

Ajouter l'huile et le beurre dans une poêle à feu moyen. Faire sauter & eacuter les champignons, puis assaisonner.

Placer les oignons dans une casserole, ajouter le beurre, une pincée de sucre, du sel et suffisamment d'eau pour couvrir les oignons. Cuire à feu vif pour augmenter la vitesse d'évaporation, permettant au sucre et au beurre de caraméliser. Une fois qu'un caramel se forme, faites tourbillonner les oignons en secouant la poêle pour qu'ils colorent uniformément.

Coupez les tranches de pain de mie en deux en diagonale puis en forme de cœur. Cuire dans l'huile et le beurre (ou beurre clarifié) jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Décorez de persil plat et servez dans votre plat de service préféré avec les cro & ucirctons sur le côté.


Propulsé par Juicer.io

(5 points / total des votes : 54)

angélique il y a 9 ans - 27 avril 2008 14:13

Re: Boeuf Bourguignon

après avoir fait cette recette pour la première fois et ce fut un SUCCÈS pour lequel je l'ai répétée plusieurs fois. que ça vaut le coup, c'est mieux si c'est préparé la veille

Ioana il y a 9 ans - 30 avril 2008 13:27

Re: Boeuf Bourguignon

Je dois mettre des photos, ça vaut vraiment le coup.

Anca Elena il y a 8 ans - 29 décembre 2009 11:18

Re: Boeuf Bourguignon

c'est une recette très appréciée dans le film Julia Child. ça vaut vraiment le coup de mettre une photo mais aussi de voir le film, peut-être que ça t'inspire. qu'il a créé des envies pour moi

ildi il y a 8 ans - 29 décembre 2009 19:44

Re: Boeuf Bourguignon

tu as raison aussi, j'ai aussi vu le film cette semaine et je réfléchissais à la recette, j'ai cherché sur le net, j'ai oublié de chercher ici à la place, mais elle est très contente que je l'ai trouvé
ioana lors d'une démonstration avec photos ?

Ioana il y a 7 ans - 6 janvier 2010 11:38

Re: Boeuf Bourguignon

Anca, je cherche le film ces jours-ci et maintenant mon frère me dit que je l'ai déjà à la maison. donc ce soir je le verrai aussi. et puis je fais un boeuf bourguignon avec des photos

Ioana il y a 7 ans - 7 janvier 2010 15:40

Re: Boeuf Bourguignon

ah, j'ai vu le film hier soir et j'ai adoré. Quand Julia a dit qu'elle aimait le plus manger, Radu s'est levé et a dit qu'elle ne regarde plus le film car elle le voit tous les jours dans notre cuisine, d'autant plus que dans les restaurants je me comporte exactement de la même manière, en plus, je suis aussi amusé par les tables voisines, pas seulement dans mon assiette
non, et maintenant où trouver un bol rouge pour faire du bœuf bourguignon comme dans le film ?

Dumanescu Luminita il y a 7 ans - 4 mars 2010 10:35

Re: Boeuf Bourguignon

Après avoir regardé le film (deux fois), j'ai téléchargé Julia Child's Book sur Gigapedia. Dimanche, je cuisinerai le Beouf Bourguignon selon la recette originale. J'écrirai ce qui sort (si ça sort). Pour ceux qui veulent le livre : inscrivez-vous à gmail, allez sur gigapedia.com, inscrivez-vous, puis vous pourrez télécharger gratuitement autant de livres que vous le souhaitez.

Roxana il y a 7 ans - 6 mars 2010 14:46

Re: Boeuf Bourguignon

Très bonne nourriture, je l'ai essayé la semaine dernière. je le garde parmi mes recettes préférées

Dumanescu Luminita il y a 7 ans - 10 mars 2010 14:25

Re: Boeuf Bourguignon

J'avais promis de revenir, si je pouvais avoir du bœuf bourguignon. J'ai laissé la viande mariner une nuit. J'ai trouvé ça délicieux ! Je cuisinerai à nouveau ce délice le 11 avril, jour de l'anniversaire de mon mari, mais ensuite j'essaierai la recette de Ioana !

ildi il y a 7 ans - 16 mars 2010 11:17

Re: Boeuf Bourguignon

ioana comment expliques-tu que je saliver
quand je m'accroche encore à mes affaires courantes, je le ferai jusque-là je rêve et cherche le pot rouge

Ioana il y a 7 ans - 16 mars 2010 14:27

Re: Boeuf Bourguignon

J'ai aussi cherché le pot rouge. mais nous n'avons rien trouvé de semblable dans notre pays. mais c'est aussi bon dans le pot noir

ramisimion il y a 7 ans - 16 mars 2010 15:50

Re: Boeuf Bourguignon

Je n'ai pas vu le film, mais je ferai de mon mieux pour le regarder bientôt. mais ce que je vois dans le bol a l'air super, j'en ai déjà envie.

Ioana il y a 7 ans - 16 mars 2010 16:00

Re: Boeuf Bourguignon

rami, ce serait un bon choix pour Pâques, c'est mieux plus il reste. comme le goulasch

ina il y a 7 ans - 16 mars 2010 19:43

Re: Boeuf Bourguignon

Le pot rouge est Le Creuset et ne se trouve qu'à l'étranger. Au Royaume-Uni, il y en avait partout dans les magasins, il y a des récipients très solides et très lourds (en fonte je suppose).

ramisimion il y a 7 ans - 17 mars 2010 09:44

Re: Boeuf Bourguignon

ioana, merci pour idée. Je pensais vraiment au menu de pâtes ces jours-ci.

LILIANA VARBAN il y a 7 ans - 23 mars 2010 08:51

Re: Boeuf Bourguignon

Bonnes toutes vos recettes, j'en ai essayé plusieurs et elles sont très bonnes.
Merci .
Liliane

Bogdan il y a 7 ans - 22 juillet 2010 19:50

Re: Boeuf Bourguignon

Dans la recette française originale de Bourgogne, le bœuf avec les plus gros légumes coupés et les feuilles de céleri est trempé dans du vin de pinot noir, une nuit au réfrigérateur puis bouilli pendant 2 heures.Au fait, ajoutez de la moutarde de Dijon à la place de la farine car elle est plus savoureuse et plus sain.

Raluca Dumitrescu il y a 7 ans - 27 juillet 2010 23:45

Re: Boeuf Bourguignon

Ioana, je pensais faire cette recette. S'il vous plaît dites-moi, pensez-vous qu'il serait préférable de suivre les conseils de Bogdan, de faire tremper la viande et de mettre de la moutarde, ou de le faire avec de la farine ?

Ioana il y a 7 ans - 28 juillet 2010 10:22

Re: Boeuf Bourguignon

s'il s'agit de veau ou de porc, comme je l'ai mentionné dans la recette, il n'est pas nécessaire de faire macérer la viande. la seule chose que vous pouvez faire (et ce n'est pas dans la recette) est de donner le morceau de viande avec du sel la veille. mais si vous soupçonnez que vous avez du vieux bœuf, alors il ira tremper un peu avec du vin et quelques morceaux de racines.
il n'y a pas beaucoup de farine dans la recette, cela ne fait que poudrer la viande et aide à faire une croûte croustillante sur la viande, je ne l'éliminerais pas. mais un peu de moutarde de Dijon (environ 1 cuillère à soupe) ne ferait pas de mal, d'autant plus qu'elle est faite avec du vin. vous pouvez à la fin prendre un peu de ragoût, mettre une goutte de moutarde et voir comment vous aimez le goût. et si vous le souhaitez, ajoutez-le au pot.

Bella il y a 7 ans - 5 novembre 2010 10:11

Re: Boeuf Bourguignon

Salut Ioana. J'ai cuisiné la recette hier, sans laisser tremper la viande et sans moutarde et je tiens à dire que c'est super délicieux. Je l'ai gardé presque 3 heures à feu doux et la viande est très tendre (et le boucher de confiance en fait beaucoup) Encore une recette active. Merci. Terminez-vous les rénovations de la maison d'ici Noël? Je te souhaite beaucoup de chance !

Ioana il y a 7 ans - 5 novembre 2010 10:29

Re: Boeuf Bourguignon

C'est exactement ce que je me demandais il y a quelques jours
il semble que dans un maximum de 3 semaines, il devrait être prêt. maintenant je suis en train de reconstruire le système électrique.

Andrei Florea il y a 7 ans - 9 novembre 2010 22:14

Re: Boeuf Bourguignon

. J'avoue que je fais ce genre de manœuvre pour la première fois. c'est un plat français noble, traditionnel. En raison du fait que je ne l'ai pas fait avant, je me suis assuré de suivre la recette exactement. Comme matériau de base, j'avais une cuisse de chevreuil. C'est étrange comment tenant un morceau de muscle, d'un rouge vif, dans ma main, j'ai senti le pouls, j'ai senti l'agitation d'une vie paisible dans sa quête de survie. On ne peut pas le décrire avec des mots ! Des sentiments de remords et la pensée que votre main n'a peut-être pas le droit de tenir ce morceau de viande vous tentent. Marqué par tout cela j'ai fait cuire la viande à feu doux. Bouillonnant à peine dans la marmite de tuci, j'ai laissé le temps aux morceaux de viande de « se lier d'amitié avec le feu, la chaleur, le vin et les épices, les légumes, les champignons et le thym. Sa réponse a été extraordinaire. Au lieu de se refermer sur une consistance forte ." et asoosa comme je le pensais au début, et a libéré la saveur et s'est ouvert de manière amicale devenant droite.hmm je ne peux pas trouver de terme de comparaison.mais sa consistance était presque la même qu'un morceau de pain frais.Je vis le sentiment que J'en ai ressorti que je respectais à la fois la recette et la créature, et j'ai certainement vu mes convives vides sans dire "Bon apetit" !

cris il y a 7 ans - 22 décembre 2010 16:08

Re: Boeuf Bourguignon

Je ne sais pas si la poêle vous intéresse toujours, mais elle s'appelle aussi cocotte et j'en ai vu plusieurs modèles sur le site de cuisson !
J'espère que cela ne vous dérange pas, que je ne veux pas faire de publicité, je voulais juste vous dire où est la casserole rouge

dany il y a 6 ans - 11 janvier 2011 11:08

Re: Boeuf Bourguignon

recette extraordinaire et proche de l'original. pour une meilleure macération et une saveur extraordinaire, il est recommandé que la virgule de viande reste une nuit dans une marinade. la marinade est faite comme suit : , dans laquelle on met céleri, carotte, oignon, poivre en grains, feuilles de laurier, ail, dans lequel la viande est insérée (le cou de boeuf est le plus indiqué, mais la pulpe fonctionne aussi) à macérer.La moutarde est facultative, dans la recette originale n'utilisez pas .superbe présentation, et mettez de la passion dans la cuisine parce que ça compte beaucoup

dany il y a 6 ans - 11 janvier 2011 11:18

Re: Boeuf Bourguignon

d'ailleurs j'ai fait la recette avec de la viande de gibier (pulpe de cerf) et le résultat est extraordinaire. avec du boeuf c'est aussi bestial, accompagné du même vin rouge sec merlot ou cabernet. Beaucoup de salutations de V. Dornei

Gogu il y a 6 ans - 15 janvier 2011 16:01

Re: Boeuf Bourguignon

un peu faible.
le bœuf est laissé à mariner une nuit avec les légumes.
Et si vous mettez du porc, ne l'appelez pas "bœuf".
Ne gâchons pas une vieille recette bourguignonne en la romanisant.

Ioana il y a 6 ans - 16 janvier 2011 11:44

Re: Boeuf Bourguignon

pourquoi ne pas remplacer le veau (qui est inclus dans la recette) par du porc et obtenir un bon repas ? de cette façon, la recette ne limite pas ceux avec le temps (le porc bout plus vite) ou le budget (le porc est moins cher) réduit. on n'a pas toujours un budget pour un bon veau, qui en Roumanie est assez cher.

Raluca Dumitrescu il y a 6 ans - 14 février 2011 00:43

Re: Boeuf Bourguignon

Ioana, je viens de finir de cuisiner cette recette. Ça sent bon, mais je n'ai pas du tout utilisé de farine. La sauce est sortie comme une soupe. était-ce censé sortir comme ça ?

Ioana il y a 6 ans - 14 février 2011 10:57

Re: Boeuf Bourguignon

ça doit sortir comme un goulasch, la sauce. ou comme un ragoût. un peu épais et s'épaissira après refroidissement. oui, la farine a aussi pour rôle d'épaissir la sauce et le temps de cuisson est important, car la sauce doit avoir le temps de bien diminuer.

alina il y a 6 ans - 22 avril 2011 15:09

Re: Boeuf Bourguignon

rsimona il y a 6 ans - 30 août 2011 20:08

Re: Boeuf Bourguignon

Merci pour le réseau. C'est excellent.

Cornel il y a 6 ans - 6 septembre 2011 19:29

Re: Boeuf Bourguignon

aujourd'hui j'ai cuisiné pour ma femme, en fait je voulais la surprendre je vous dis que c'était extraordinaire. Cela vaut la peine d'essayer et les autres ne le regretteront pas

turquoise il y a 6 ans - 12 septembre 2011 20:48

Re: Boeuf Bourguignon

Aujourd'hui j'ai cuisiné votre recette, elle est vraiment très bonne ! Je l'ai amélioré en mettant dans la première étape et un peu de piment. Cela lui donne un goût frais. Je l'ai associé à un vin rouge et c'était excellent ! Merci !

stefura razvan il y a 6 ans - 24 septembre 2011 18:26

Re: Boeuf Bourguignon

J'ai laissé le veau mijoter 2 heures à feu doux et il a collé à la marmite

Ioana il y a 6 ans - 24 septembre 2011 19:16

Re: Boeuf Bourguignon

avec le couvercle tu l'as fait bouillir ? y avait-il encore du liquide sur la viande ? s'il était encore liquide mais qu'il s'est coincé, le pot est à blâmer. si ce n'était pas liquide c'est qu'il tombait beaucoup trop vite, il fallait y jeter un autre coup d'œil de temps en temps et égoutter un peu de soupe quand ça tombe trop fort. la façon dont le liquide diminue dépend de la puissance du feu, du fond de la casserole et de la fermeture du couvercle.

Alin il y a 6 ans - 21 octobre 2011 13:31

Re: Boeuf Bourguignon

Je l'ai fait et c'était extraordinairement bon, au lieu de cognac Jack Daniels et un peu plus de vin)

Moni il y a 5 ans - 29 mai 2012 23:43

Re: Boeuf Bourguignon

Salut Ioana !
cette recette est incroyablement bonne !! Je l'ai essayé aussi. nous ne pouvions pas arrêter de manger !! extraordinaire, merci !!

Ioana il y a 5 ans - 30 mai 2012 10:31

Re: Boeuf Bourguignon

il y a 5 ans - 17 juillet 2012 14:39

Re: Boeuf Bourguignon

Super délicieux, bon appétit à tous.

claudia il y a 5 ans - 8 octobre 2012 13:12

Re: Boeuf Bourguignon

qu'avez-vous utilisé du bœuf? ou des muscles.

Ioana il y a 5 ans - 8 octobre 2012 13:40

Re: Boeuf Bourguignon

non, en aucun cas des muscles pour des ragoûts qui bouillent autant. c'est un gaspillage d'argent d'utiliser du muscle et il n'a même pas un arôme assez fort pour cela. vous pouvez utiliser des pièces bon marché (pulpe, manche qui ont peu de gras).

Marinescu Amalia il y a 4 ans - 10 février 2013 13:59

Re: Boeuf Bourguignon

puis-je mettre des pommes de terre coupées en dés jusqu'à la fin, pour remplacer le riz en garniture ? ou ça marche pas ?

Ioana il y a 4 ans - 10 février 2013 14:02

Re: Boeuf Bourguignon

oui ça marche pourquoi pas ? les pommes de terre sont une bonne garniture, donc si vous les faites bouillir dans le ragoût, ce n'est pas grave.

Marinescu Amalia il y a 4 ans - 11 février 2013 17:45

Re: Boeuf Bourguignon

J'ai vu sur la photo que vous avez postée que le liquide recouvre tous les ingrédients, quand le ragoût est bouilli, j'ai fait la même chose, je n'ai même pas mis toute la soupe et maintenant au bout d'un moment, bien qu'elle soit tombée, il semble toujours comme beaucoup de liquide, donc ça doit être ? Je mentionne que j'utilise du bœuf et que la viande est cuite et tendre, je ne sais pas combien laisser sur le feu, jusqu'à ce que la sauce diminue ?

Ioana il y a 4 ans - 12 février 2013 13:29

Re: Boeuf Bourguignon

le liquide est pour un temps de cuisson de 2 1/2 heures. au final ça doit être comme une daube, donc basse assez bien

Marinescu Amalia il y a 4 ans - 12 février 2013 14:46

Re: Boeuf Bourguignon

ok, ça s'est bien passé, je vais envoyer une photo, mais je ne sais pas comment télécharger

Ioana il y a 4 ans - 12 février 2013 14:47

Re: Boeuf Bourguignon

depuis le menu "Photo" ci-dessus (barre noire), après vous être connecté avec votre compte facebook, vous pouvez télécharger des photos

Marinescu Amalia il y a 4 ans - 16 février 2013 21:07

Re: Boeuf Bourguignon

Ioana, tu peux te moquer de moi, mais je ne peux toujours pas gérer la photo. Je me suis connecté avec mon compte facebook mais je ne sais pas quoi faire ensuite.

Ioana il y a 4 ans - 17 février 2013 11:44

Re: Boeuf Bourguignon

procédez comme suit :
- Reste la recette du Boeuf Bourguignon
- aller dans le menu Photo dans la barre noire en haut
- une zone s'ouvrira où il est écrit "Avez-vous cuisiné du Boeuf Bourguignon ? Avez-vous la photo ? Cliquez ici et vous pourrez l'ajouter sur le site" -> cliquez sur ce texte
- une fenêtre blanche apparaît où vous téléchargez la photo et si vous le souhaitez, vous pouvez écrire un commentaire
- appuyez sur le bouton Envoyer

doina il y a 4 ans - 22 mars 2013 12:58

Re: Boeuf Bourguignon

Vous avez présenté une recette assez compliquée. J'ai une recette plus simple, trouvée il y a 18 ans dans rev Avantages et elle est très facile à préparer et très savoureuse.

Ioana il y a 4 ans - 22 mars 2013 13:05

Re: Boeuf Bourguignon

ça ne me parait pas compliqué du tout, tu fais juste tout cuire, couvrir de liquide et faire bouillir. plus simple que ça je ne vois pas ce qu'on peut faire.

doina il y a 4 ans - 22 mars 2013 18:54

Re: Boeuf Bourguignon

Chère Ioana
Ces jours-ci je vais retranscrire cette recette pour faire une petite comparaison entre les deux qui sont très savoureuses.Je ne dis pas que c'est très difficile.Je l'ai faite aujourd'hui et j'ai utilisé les escalopes comme garniture.

Flores il y a 4 ans - 30 avril 2013 08:40

Re: Boeuf Bourguignon

Chère Ioana. Cette recette me trotte dans la tête depuis au moins deux ans. Maintenant que je l'ai découvert ici, j'ai l'intention de le faire pour Pâques. Le problème est que je l'ai répertorié et à l'étape 5, la partie grise en haut de la page chevauchait mon texte. Celui où apparaît la première page, les commentaires, les favoris, ce site utilise des cookies, etc.

De plus, lorsque j'entre depuis la tablette, il m'arrive quelque chose de similaire. Le haut (le même qui apparaît sur les pages répertoriées) chevauche ma recette lorsque je fais défiler. Pensez-vous que les problèmes pourraient être résolus?

Ioana il y a 4 ans - 30 avril 2013 10:53

Re: Boeuf Bourguignon

Flores, j'ai changé l'imprimé.

DOBRIN il y a 2 ans - 22 août 2015 11:39

Re: Boeuf Bourguignon

BOEUF BOURGHUINON. DU COCHON))))) Honnêtement, je n'ai pas entendu. c'est ainsi que nous cuisinons comme nous le faisons.

Giorgiana il y a un an - 24 mai 2016 10:18

Re: Boeuf Bourguignon

Une recette incroyablement bonne ! Je n'ai utilisé que de la pulpe de porc (pour les carcotasi : oui, du porc, car c'est plus abordable en prix et en mode de préparation), le gras qu'il contenait compensait le manque de bacon. Au lieu de la soupe et du bouillon, du jus de tomate. J'ai fait une garniture de purée de pommes de terre à l'ail, genre scordolea. Délicieux!


Que se passe-t-il dans le Boeuf Bourguignon

La fabrication du bœuf bourguignon comporte deux éléments principaux :

Boeuf mariné au vin rouge et

1. Marinade au vin rouge pour boeuf

Voici & # 8217s ce dont vous avez besoin pour le bœuf mariné au vin rouge :

Chuck boeuf - Tous les bœufs ne sont pas égaux, même lorsqu'ils sont cuits lentement jusqu'à ce qu'ils tombent en morceaux ! Recherchez du bœuf de paleron de bonne qualité, enrobé de graisse pour le résultat le plus juteux.

Assurez-vous également d'acheter de GROS morceaux prédécoupés - comme des cubes de 4 à 5 cm / 2 " - ou un seul morceau que vous découpez vous-même. Si vous achetez des morceaux prédécoupés trop petits, ils cuiront plus vite que le temps nécessaire à la sauce pour développer suffisamment de saveur.

Pinot noir - Le bœuf bourguignon est aussi appelé Beef Bourgogne, et donc le vin demandé est un Pinot Noir - la variété de vin la plus célèbre produite dans la région de Bourgogne en France.

Using a lighter style wine might sound unexpected for a hearty stew, but the more delicate flavour compared to bolder wines like Shiraz makes it ideal for using as a marinade so the red wine flavour doesn’t overwhelm the natural beef flavour.

We’re using a whole bottle here. Sorry folks, you’ll need another bottle for drinking!

Thyme and bay leaves – Classic herb aromatics

Carrot – Just your everyday standard carrots will do fine

Pearl onions – These small onions are the traditional onions used in Beef Bourguignon but are annoyingly difficult to find here in Australia. I use what’s sold as “pickling onions” which are virtually the same but slightly larger, so I peel an extra layer or two off the surface to make them pearl onion size (

Alternative: Just use slices of a normal onion. The end result tastes the same, I promise!

2. The stew

And here’s what goes into the stew:

Beef stock – The single biggest variable on which a stew hinges, differentiating a good home-cooked stew and a quality, why-does-this-restaurant-stew-taste-so-damned-good result.

Homemade beef stock trumps store-bought. But if you’re going down the store-bought path, try to opt for a good quality stock from the butcher rather than the cheap mass-produced stuff. The difference I promise is remarkable.

Having said that though, I would never say that this is not worth making with basic supermarket beef stock. It is, oh-so-very worth making!

Bacon – Get slab bacon from your butcher if you can, so you can cut it yourself into big chunky lardons (batons). A proper bite of meaty bacon lardons is part of the awesomeness that is Beef Bourguignon.

If you can’t find slab bacon, try speck (which in Australia seems to usually smoked pork belly chunks). Failing that, normal bacon slices works just fine too

Mushrooms – Just your everyday normal mushrooms. Cut large ones into quarters, medium ones in half

Garlic – Flavouring (rare to see a savoury dish around here without it!)

Tomato paste – For a touch of tang, to help thicken the sauce, for flavour and for colour and

Flour – For thickening the sauce.


Bœuf bourguignon à la viande marinée

Il existe de nombreuses manières de préparer le bœuf bourguignon . Dans certaines recettes, il est nécessaire de faire mariner la viande 24 h à l’avance.

2 kg de paleron de bœuf, 200 g de carottes, 200 g de champignons de Paris, 200 g de poitrine demi-sel, 2 gousses d’ail, 2 oignons, 20 g de beurre, 1 cuillère à soupe de sucre en poudre, 1 bouquet garni, 1 l de vin rouge de Bourgogne, 10 cl d’huile d’olive, 200 g d’oignons grelots, sel et poivre.

Préparation de la marinade 24 h à l’avance :

Coupez les carottes, émincez les oignons, coupez la viande en morceaux. Mettez les carottes, les oignons et la viande dans une casserole et recouvrez de vin rouge. Laissez mariner au réfrigérateur pendant 24 h.

Cuisson du bœuf bourguignon :

Le lendemain, séparez la viande des légumes et réservez le vin recueilli. Chauffez un peu d’huile dans une cocotte allant au four, dorez les morceaux de viande, assaisonnez avec du sel, du poivre et ajoutez les légumes marinés. Laissez cuire 5 min. Ajoutez ensuite le vin rouge, l’ail et le bouquet garni. Couvrez la cocotte et enfournez-la à 200 °C pendant 3 h. Remuez de temps en temps et ajoutez un peu d’eau si le liquide de cuisson est trop concentré. Sortez la cocotte du four et réservez les morceaux de bœuf. Mixez ensuite le liquide de cuisson, les carottes et les oignons, puis tamisez. Reversez dans la cocotte avec les morceaux de viande et mettez à feu doux.

Préparation de la garniture :

Faites dorer les oignons dans une casserole avec une noisette de beurre et recouvrez d’eau. Laissez réduire à feu moyen et laissez les oignons caraméliser dans le beurre et le sucre. Coupez ensuite la poitrine demi-sel en lardons, faites-les blanchir dans de l’eau froide et faites bouillir 5 min. Faites ensuite sauter les lardons dans un peu d’huile pour qu’ils prennent un peu de couleur. Faites sauter les champignons de Paris découpés en quartiers dans un peu d’huile et assaisonnez. Ajoutez ensuite les lardons, les champignons et les oignons caramélisés dans le bœuf bourguignon. Servez chaud avec des pommes de terre.


Ana si Julia, un fel de Julie si Julia in varianta foodstory: Ziua 7 - Boeuf Bourguignon

In saptamana in care se implinesc 100 de ani de la nasterea Juliei Child, ii aducem un tribut gatind timp de 7 zile, 7 retete care ii poarta semnatura.

Dupa o saptamana lunga, am decis sa inchei proiectul cu cea mai cunoscuta reteta a Juliei Child. Dincolo de importanta care i se acorda in filmul Julie si Julia, tocana aceasta a fost primul lucru gatit de Julia Child in propria emisiune de televiziune, The French Chef.

Fiind vorba de ultima zi a proiectului, voi vorbi ceva mai putin despre reteta (am sa o las chiar la Julia Child sa va arate cum se gateste) si un pic mai mult despre rezultatul acestei saptamani. Nu voi vorbi despre cate kilograme de mancare am gatit sau despre cum a variat numarul meu de kilograme. Nu am sa vorbesc nici despre orele petrecute in bucatarie. O sa va povestesc despre lucrurile pe care le-am castigat in aceasta saptamana, lucruri care ma fac daca nu un om mai bun, atunci cu siguranta o bucatareasa mai buna :)
1. Ii respect enorm pe cei/cele care sunt nevoiti sa gatesca in fiecare zi si sa o faca pastrandu-si zambetul pe buze mama, apreciez acum si mai tare serile in care veneai acasa dupa o zi intreaga de munca si, cat ai zice peste, nascoceai cea mai buna mancare pentru cativa oameni si . un caine

2. Lasam prea usor retetele vechi sa dispara e adevarat ca multe dintre ele nu mai pot fi reproduse 100% (au mai disparut niste ingrediente, gusturile noastre s-au schimbat) dar, cu un pic de imaginatie, pot fi adaptate extrem de usor gusturilor moderne

3. Redu cantitatile am inceput sa invat sa gatesc pentru 2 persoane (pana cum imi reusea faza asta doar la micul dejun, cartofi prajiti si salata)

4. am aflat ca mi-ar prinde bine niste rezerve de supa de pui/vita in congelator

5. Am invatat sa nu imi mai fie frica de prea multa ceapa in mancare pot acum sa am incredere in reteta iar daca acolo spune ca am nevoie de 2 cepe, pai atunci inseamna ca trebuie sa pun 2 si nu una

6. As avea nevoie de o masina de spalat vase cand gateam cam de doua ori pe saptamana (micul dejun nu se pune), nu ma deranja atat de tare maldarul de vase murdare sa il vad insa in fiecare zi .

Revenind la gateala, decizia de a incheia cu reteta asta a fost geniala. E adevarat ca dureaza cateva ore pana este gata dar si cand e gata . este cu siguranta cel mai bun lucru pe care l-am mancat in aceasta saptamana si unul dintre cele mai bune pe care le-am mancat vreodata. Daca vreti sa o incercati, aveti nevoie de (mai jos sunt ingredientele pentru 6 persoane):

  • 150 gr bacon
  • ulei de masline
  • 1,3 kg carne de vita taiata cubulete
  • 1 ceapa taiata marunt
  • sare si piper
  • 2 linguri faina
  • 3 pahare vin rosu
  • 3 pahare supa de vita
  • 1 lingura pasta de tomate
  • 2 catei de usturoi
  • ½ lingurita de cimbru
  • 1 frunza de dafin
  • 1 morcov feliat
  • 18-24 cepe mici, albe
  • 3 ½ linguri de unt
  • 1 buchet aromat (4 fire patrunjel, o jumatate de frunza de dafin, ¼ lingurita cimbru)
  • 500 gr ciuperci taiate in sferturi

Dupa ce ati facut rost de toate cele de mai sus, inarmati-va cu multa rabdare, chef de gatit si muzica buna in bucatarie. Pentru prima data in acest proiect as vrea sa nu va spun eu cum se obtine tocana magica ci sa o las pe insasi Julia Child sa o faca.

Am gasit pe youtube acest clip care prezinta, in intregime, reteta de boeuf bourguignon prezentata la prima editie a emisiunii The French Chef.

Gateste si tu ceva inspirat de Julia Child si poti castiga unul dintre cele doua pachete &ldquoMastering the Art of French Cooking&rdquo, oferite de Books Express. Vezi aici cum poti participa la concurs.

Prin activarea și utilizarea Platformei de comentarii sunteți de acord ca datele dumneavoastră cu caracter personal să fie prelucrate de PRO TV S.R.L. și Companiile Facebook conform Politicii de confidențialitate PRO TV, respectiv a Politicii de utilizare a datelor Facebook.

Apăsarea butonului de mai jos reprezinta acordul dumneavoastra privind TERMENII ȘI CONDIȚIILE PLATFORMEI DE COMENTARII.


Video: Binging with Babish: Boeuf Bourguignon from Julie u0026 Julia


Article Précédent

Délicieuses pommes de terre au four avec du vin

Article Suivant

Cointreau Spritz