David Chang lance son propre service de livraison de nourriture


David Chang de Momofuku lance un service de livraison de plats gastronomiques appelé Maple avec d'autres chefs new-yorkais

Nous espérons vraiment que les nouilles seront au menu de l'érable.

Le dernier projet du chef David Chang, lauréat du prix James Beard, est un service de livraison de nourriture et une application appelée Maple. Maple fournira des plats de qualité restaurant à moins de 15 $ (taxes, pourboire et frais de livraison compris) en moins de 15 minutes aux New-Yorkais à partir du début de 2015. Le menu limité mais polyvalent changera tous les jours.

Chang sera le chef de la cuisine de Maple et recrutera d'autres grands chefs new-yorkais pour le rejoindre au sein du conseil d'administration culinaire de l'équipe. Caleb Merkl, Akshay Navle et William Gaybrick sont les partenaires commerciaux de Chang dans cette entreprise, qui, selon le New York Times, ont de l'expérience dans la livraison, la technologie mobile et la finance.

"Je suis ravi de m'associer à une équipe qui s'engage également à faire avancer le statu quo de l'alimentation et de la technologie", a déclaré Chang a dit Business Insider. "Ensemble, nous espérons redéfinir ce que les gens attendent d'une livraison à New York."

La société a déjà levé 4 millions de dollars avant le lancement, qui aura lieu l'année prochaine, bien qu'une date exacte n'ait pas été fixée.

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Joanna Fantozzi est rédactrice en chef adjointe de The Daily Meal. Suivez-la sur Twitter @JoannaFantozzi


Pourquoi ce chef de L.A. est passé à la livraison uniquement

Eric Greenspan, un habitué de Food Network, n'a pas à se soucier des baux onéreux, de la formation d'un personnel de réception ou de l'impression des menus quotidiens.

𠇌on peut parler pendant que je cuisine ?” demande Eric Greenspan. “I n'a pas le choix.”

Il est presque 13h. le 13 avril, et la ruée vers le petit-déjeuner est terminée à Le B.E.C., qui se spécialise dans les sandwichs aux œufs de style bodega. Mais les commandes arrivent toujours, alors Greenspan continue de faire griller du bacon et des œufs. Il a commencé la matinée avec 270 petits pains kaiser aux graines de pavot, livrés par R&# xF6ckenwagner Bakery, et il en descend à 38. Le B.E.C n'arrête pas de servir avant 15 heures, donc Greenspan sait qu'il pourrait manquer de petits pains.

Ce fut une matinée intense, surtout entre 8 h et 9 h 30, lorsque Greenspan et quelques cuisiniers ont préparé environ 150 sandwichs. Le B.E.C. lancé le 9 avril avec une promotion spéciale de 50 % sur UberEats pour la première semaine, il y a donc eu une ruée tous les jours.

« Monsieur, ce matin est nul, regardez ça », dit Greenspan, me montrant plusieurs marques de brûlures sur son bras. C'est ce qui se passe lorsque vous laissez tomber une presse à bacon alors qu'il y a de la graisse sur une plaque chauffante parce que vous êtes un chef de télévision qui n'a pas utilisé de plaque chauffante depuis un certain temps.

Greenspan, qui a participé à de nombreuses émissions de Food Network et a été l'hôte de Eric Greenspan a faim sur National Geographic, rit.

« Vous n'êtes pas le même cuisinier que vous étiez quand vous aviez 20 ans », dit-il, continuant à se moquer de lui-même. 𠇏putain Guy&# x2019s jeux d'épicerie.”

Il rit à nouveau. Bien qu'il se brûle, Greenspan est de bonne humeur.

“I𠆚i eu une tonne de plaisir,”, dit-il. C'est ce qui est génial avec ça. Je peux faire ce que je pense être amusant.”

Un concept de livraison uniquement signifie que Greenspan n'a pas à se soucier des baux de restaurant onéreux, de la formation du personnel de réception ou de l'impression des menus du jour. Dans le passé, Greenspan passait beaucoup de temps dans sa voiture à se rendre dans ses différents restaurants. Maintenant, la grande majorité de son travail est ici, dans cette petite cuisine, où il a de grands projets pour de nombreux menus de livraison uniquement.

« L'une des choses que j'aime à ce sujet, c'est d'avoir la possibilité d'avoir plusieurs concepts et de pouvoir mettre la main sur tout tactilement », dit-il.

Il n'y a pas de temps d'arrêt au B.E.C., qui élève les sandwichs aux œufs en fabriquant ses propres saucisses de porc, chorizo ​​et saucisses de poulet. Greenspan, qui est tombé amoureux des petits déjeuners bodega lorsqu'il vivait à New York et cuisinait dans des restaurants haut de gamme comme Alain Ducasse à la Maison Essex, Bouley, et Union Pacifique, obtient du bacon tranché sur mesure et épais qu'il piment lui-même. Chaque sandwich est censé être accompagné de ketchup, car c'est ce que Greenspan préfère, mais vous pouvez personnaliser votre petit-déjeuner. Au-delà du bacon et des saucisses, il y a du pastrami et du jambon Niman Ranch, ce dernier étant lui-même glacé à l'érable Greenspan.

Greenspan et son B.E.C. l'équipe de cuisine, Josh McKnight (Greenspan&# x2019s chef de la restauration de longue date) et Julio Gallardo, font également frire des pommes de terre rattes écrasées qu'ils servent avec de la crème sure épicée. Greenspan&# x2019s partenaire commercial, un homme mystérieux que le chef me demande d'appeler Steve K., tamponne les sacs de livraison et vérifie le tableau pour s'assurer que toutes les commandes sont remplies.

Tout le monde est entassé dans une cuisine d'environ 250 pieds carrés, estime Greenspan. C'est une petite opération, sans aucun doute, mais Greenspan&# x2019s a de grandes ambitions pour cette cuisine &# x201Cincubator&# x201D près du centre-ville de L.A. Le B.E.C. est le deuxième concept de livraison uniquement que Greenspan a lancé ici. Greenspan’s Chino, qui propose des burritos au poulet à l'orange, des quesadillas bulgogi et des carnitas banh mis, a commencé ses livraisons via UberEats le 27 janvier. coup d'envoi le 30 avril.

Ensuite, Greenspan prévoit de lancer Boyd&# x2019s, un concept de poulet frit. Sa modeste configuration de cuisine comprend six brûleurs, la plaque chauffante de 36 pouces susmentionnée, une friteuse et une table à vapeur. Tout ce dont il aura besoin pour Boyd, c'est d'une autre friteuse, car il dispose d'un système dans lequel il sous-vide les cuisses de poulet désossées, puis les fait frire rapidement.

Après Boyd&# x2019s, Greenspan pourrait faire un menu de charcuterie italienne, des hamburgers, des lasagnes ou un barbecue, peut-être un barbecue juif. L'objectif est d'avoir six concepts fonctionnant simultanément, avec deux menus chacun pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner.

« Une fois que j'aurai l'infrastructure des six roulants, nous finirons par faire des trucs haut de gamme », déclare Greenspan, qui dirigeait auparavant la cuisine du pilier de la gastronomie de L.A. Patine et son acclamé par la critique La fonderie sur Melrose. “I a un concept que je veux lancer appelé Duck, qui est littéralement un canard entier pour deux. Je veux que les gens le réservent à l'avance, et il sort un jour par semaine et je peux aussi faire des trucs plus élevés. Il n'y a aucune raison pour que cela se limite à la nourriture bas de gamme.

La cuisine de Greenspan fait partie de l'installation CloudKitchens, qui permet à la fois aux nouveaux concepts et aux opérateurs traditionnels d'ouvrir des avant-postes de livraison uniquement. Chef Shruti Patel&# x2019s Chai Wallah fait de la nourriture indienne en livraison uniquement à la même adresse. CloudKitchens prévoit de s'étendre à San Francisco, Chicago et New York, et c'est clairement une époque où des chefs et des opérateurs de haut niveau explorent des options de livraison uniquement. À L.A., par exemple, Starry Kitchen a été ressuscité sur UberEats lorsque les propriétaires Nguyen et Thi Tran étaient entre deux restaurants. À New York, David Chang&# x2019s livraison uniquement Ando startup a été rachetée par UberEats.

Greenspan, cependant, se distingue par son objectif de développer autant de menus différents à partir d'une seule petite cuisine. Mais il est habitué au multitâche. Greenspan explique franchement pourquoi il fait des concepts de livraison uniquement. Pour commencer, ouvrir un restaurant coûte beaucoup plus cher, et il a eu du mal à s'en sortir récemment.

“I vient de fermer six putains de restaurants,” dit Greenspan, qui a récemment fermé ses trois avant-postes de restaurant de fruits de mer Maré, ainsi que son Fromage grillé Greenspan et Fleishik&# x2019s épicerie fine. Son groupe de restaurants a également fermé le chef Nick Erven&# x2019s Erven. 𠇌ombien de financement suis-je sur le point d'obtenir maintenant ? De plus, j'ai un enfant d'un an et un enfant de quatre ans. Si je vais ouvrir un autre restaurant assis, je suis parti, je suis fantôme pendant un moment. Je ne veux pas être fantôme pendant cette période avec mes enfants. Je vais probablement m'ennuyer d'eux avant qu'ils n'aient sept et dix ans, et alors peut-être que je le ferai.

Greenspan prouve qu'une zone rocheuse n'a pas tué son sens de l'humour, mais il fait également remarquer qu'il n'exclut rien en optant pour la livraison uniquement. Si l'un de ses concepts a du sens en tant que restaurant traditionnel, il pourrait l'explorer. Il admet que lui et ses partenaires ont grandi trop vite, il doit donc prendre de meilleures décisions concernant ce qu'il fera ensuite.

« Je ne m'éloigne de rien », dit-il avec un grand sourire. “Mais pour l'instant, chaque restaurant sait que les modèles à service rapide sont ceux où vous avez le plus haut plafond. Et ce qui est génial avec l'incubateur, c'est que je n'ai pas à réduire au plus petit dénominateur commun ou à investir beaucoup d'argent pour amorcer un concept.


Pourquoi ce chef de L.A. est passé à la livraison uniquement

Eric Greenspan, un habitué de Food Network, n'a pas à se soucier des baux onéreux, de la formation d'un personnel de réception ou de l'impression des menus quotidiens.

𠇌on peut parler pendant que je cuisine ?” demande Eric Greenspan. “I n'a pas le choix.”

Il est presque 13h. le 13 avril, et la ruée vers le petit-déjeuner est terminée à Le B.E.C., qui se spécialise dans les sandwichs aux œufs de style bodega. Mais les commandes arrivent toujours, alors Greenspan continue de faire griller du bacon et des œufs. Il a commencé la matinée avec 270 petits pains kaiser aux graines de pavot, livrés par R&# xF6ckenwagner Bakery, et il n'en compte plus que 38. Le B.E.C n'arrête pas de servir avant 15 heures, donc Greenspan sait qu'il pourrait manquer de petits pains.

Ce fut une matinée intense, surtout entre 8 h et 9 h 30, lorsque Greenspan et quelques cuisiniers ont préparé environ 150 sandwichs. Le B.E.C. lancé le 9 avril avec une promotion spéciale de 50 % sur UberEats pour la première semaine, il y a donc eu une ruée tous les jours.

« Monsieur, ce matin est nul, regardez ça », dit Greenspan, me montrant plusieurs marques de brûlures sur son bras. C'est ce qui se passe lorsque vous laissez tomber une presse à bacon alors qu'il y a de la graisse sur une plaque chauffante parce que vous êtes un chef de télévision qui n'a pas travaillé avec une plaque chauffante depuis un certain temps.

Greenspan, qui a participé à de nombreuses émissions de Food Network et a été l'hôte de Eric Greenspan a faim sur National Geographic, rit.

« Vous n'êtes pas le même cuisinier que vous étiez quand vous aviez 20 ans », dit-il, continuant à se moquer de lui-même. 𠇏putain Guy&# x2019s jeux d'épicerie.”

Il rit à nouveau. Bien qu'il se brûle, Greenspan est de bonne humeur.

“I𠆚i eu une tonne de plaisir,”, dit-il. C'est ce qui est génial avec ça. Je peux faire ce que je pense être amusant.”

Un concept de livraison uniquement signifie que Greenspan n'a pas à se soucier des baux de restaurant onéreux, de la formation du personnel de réception ou de l'impression des menus du jour. Dans le passé, Greenspan passait beaucoup de temps dans sa voiture à se rendre dans ses différents restaurants. Maintenant, la grande majorité de son travail est ici, dans cette petite cuisine, où il a de grands projets pour de nombreux menus de livraison uniquement.

« L'une des choses que j'aime à ce sujet, c'est d'avoir la possibilité d'avoir plusieurs concepts et de pouvoir mettre la main sur tout tactilement », dit-il.

Il n'y a pas de temps d'arrêt au B.E.C., qui élève les sandwichs aux œufs en fabriquant ses propres saucisses de porc, chorizo ​​et saucisses de poulet. Greenspan, qui est tombé amoureux des petits déjeuners bodega lorsqu'il vivait à New York et cuisinait dans des restaurants haut de gamme comme Alain Ducasse à la Maison Essex, Bouley, et Union Pacifique, obtient du bacon tranché sur mesure et épais qu'il piment lui-même. Chaque sandwich est censé être accompagné de ketchup, car c'est ce que Greenspan préfère, mais vous pouvez personnaliser votre petit-déjeuner. Au-delà du bacon et des saucisses, il y a du pastrami et du jambon Niman Ranch, ce dernier étant lui-même glacé à l'érable Greenspan.

Greenspan et son B.E.C. l'équipe de cuisine, Josh McKnight (Greenspan&# x2019s chef de restauration de longue date) et Julio Gallardo, font également frire des pommes de terre rattes écrasées qu'ils servent avec de la crème sure épicée. Greenspan&# x2019s partenaire commercial, un homme mystérieux que le chef me demande d'appeler Steve K., tamponne les sacs de livraison et vérifie le tableau pour s'assurer que toutes les commandes sont remplies.

Tout le monde est entassé dans une cuisine d'environ 250 pieds carrés, estime Greenspan. C'est une petite opération, sans aucun doute, mais Greenspan&# x2019s a de grandes ambitions pour cette cuisine &# x201Cincubator&# x201D près du centre-ville de L.A. Le B.E.C. est le deuxième concept de livraison uniquement que Greenspan a lancé ici. Greenspan’s Chino, qui propose des burritos au poulet à l'orange, des quesadillas bulgogi et des carnitas banh mis, a commencé ses livraisons via UberEats le 27 janvier. coup d'envoi le 30 avril.

Ensuite, Greenspan prévoit de lancer Boyd&# x2019s, un concept de poulet frit. Sa modeste configuration de cuisine comprend six brûleurs, la plaque chauffante de 36 pouces susmentionnée, une friteuse et une table à vapeur. Tout ce dont il aura besoin pour Boyd, c'est d'une autre friteuse, car il dispose d'un système dans lequel il sous-vide les cuisses de poulet désossées, puis les fait frire rapidement.

Après Boyd&# x2019s, Greenspan pourrait faire un menu de charcuterie italienne, des hamburgers, des lasagnes ou un barbecue, peut-être un barbecue juif. L'objectif est d'avoir six concepts fonctionnant simultanément, avec deux menus chacun pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner.

« Une fois que j'aurai l'infrastructure des six roulants, nous finirons par faire des trucs haut de gamme », déclare Greenspan, qui dirigeait auparavant la cuisine du pilier de la gastronomie de L.A. Patine et son acclamé par la critique La fonderie sur Melrose. “I a un concept que je veux lancer appelé Duck, qui est littéralement un canard entier pour deux. Je veux que les gens le réservent à l'avance, et il sort un jour par semaine et je peux aussi faire des trucs plus élevés. Il n'y a aucune raison pour que cela se limite à la nourriture bas de gamme.

La cuisine de Greenspan fait partie de l'installation CloudKitchens, qui permet à la fois aux nouveaux concepts et aux opérateurs traditionnels d'ouvrir des avant-postes de livraison uniquement. Chef Shruti Patel&# x2019s Chai Wallah fait de la nourriture indienne en livraison uniquement à la même adresse. CloudKitchens prévoit de s'étendre à San Francisco, Chicago et New York, et c'est clairement une époque où des chefs et des opérateurs de haut niveau explorent des options de livraison uniquement. À L.A., par exemple, Starry Kitchen a été ressuscité sur UberEats lorsque les propriétaires Nguyen et Thi Tran étaient entre deux restaurants. À New York, David Chang&# x2019s livraison uniquement Ando startup a été rachetée par UberEats.

Greenspan, cependant, se distingue par son objectif de développer autant de menus différents à partir d'une seule petite cuisine. Mais il est habitué au multitâche. Greenspan explique franchement pourquoi il fait des concepts de livraison uniquement. Pour commencer, ouvrir un restaurant coûte beaucoup plus cher, et il a eu du mal à s'en sortir récemment.

“I vient de fermer six putains de restaurants,” dit Greenspan, qui a récemment fermé ses trois avant-postes de restaurant de fruits de mer Maré, ainsi que son Fromage grillé Greenspan et Fleishik&# x2019s épicerie fine. Son groupe de restaurants a également fermé le chef Nick Erven&# x2019s Erven. 𠇌omment suis-je sur le point d'être financé maintenant ? De plus, j'ai un enfant d'un an et un enfant de quatre ans. Si je vais ouvrir un autre restaurant assis, je suis parti, je suis fantôme pendant un moment. Je ne veux pas être fantôme pendant cette période avec mes enfants. Je vais probablement m'ennuyer d'eux avant qu'ils n'aient sept et dix ans, et alors peut-être que je le ferai.

Greenspan prouve qu'une zone rocheuse n'a pas tué son sens de l'humour, mais il fait également remarquer qu'il n'exclut rien en optant pour la livraison uniquement. Si l'un de ses concepts a du sens en tant que restaurant traditionnel, il pourrait l'explorer. Il admet que lui et ses partenaires ont grandi trop vite, il doit donc prendre de meilleures décisions concernant ce qu'il fera ensuite.

« Je ne m'éloigne de rien », dit-il avec un grand sourire. “Mais pour l'instant, chaque restaurant sait que les modèles à service rapide sont ceux où vous avez le plus haut plafond. Et ce qui est génial avec l'incubateur, c'est que je n'ai pas à réduire au plus petit dénominateur commun ou à investir beaucoup d'argent pour amorcer un concept.


Pourquoi ce chef de L.A. est passé à la livraison uniquement

Eric Greenspan, un habitué du Food Network, n'a pas à se soucier des baux onéreux, de la formation d'un personnel de réception ou de l'impression des menus quotidiens.

𠇌on peut parler pendant que je cuisine ?” demande Eric Greenspan. “I n'a pas le choix.”

Il est presque 13h. le 13 avril, et la ruée vers le petit-déjeuner est terminée à Le B.E.C., qui se spécialise dans les sandwichs aux œufs de style bodega. Mais les commandes arrivent toujours, alors Greenspan continue de faire griller du bacon et des œufs. Il a commencé la matinée avec 270 petits pains kaiser aux graines de pavot, livrés par R&# xF6ckenwagner Bakery, et il en descend à 38. Le B.E.C n'arrête pas de servir avant 15 heures, donc Greenspan sait qu'il pourrait manquer de petits pains.

Ce fut une matinée intense, surtout entre 8 h et 9 h 30, lorsque Greenspan et quelques cuisiniers ont préparé environ 150 sandwichs. Le B.E.C. lancé le 9 avril avec une promotion spéciale de 50 % sur UberEats pour la première semaine, il y a donc eu une ruée tous les jours.

« Monsieur, ce matin est nul, regardez ça », dit Greenspan, me montrant plusieurs marques de brûlures sur son bras.C'est ce qui se passe lorsque vous laissez tomber une presse à bacon alors qu'il y a de la graisse sur une plaque chauffante parce que vous êtes un chef de télévision qui n'a pas travaillé avec une plaque chauffante depuis un certain temps.

Greenspan, qui a participé à de nombreuses émissions de Food Network et a été l'hôte de Eric Greenspan a faim sur National Geographic, rit.

« Vous n'êtes pas le même cuisinier que vous étiez quand vous aviez 20 ans », dit-il, continuant à se moquer de lui-même. 𠇏putain Guy&# x2019s jeux d'épicerie.”

Il rit à nouveau. Bien qu'il se brûle, Greenspan est de bonne humeur.

“I𠆚i eu une tonne de plaisir,”, dit-il. C'est ce qui est génial avec ça. Je peux faire ce que je pense être amusant.”

Un concept de livraison uniquement signifie que Greenspan n'a pas à se soucier des baux de restaurant onéreux, de la formation du personnel de réception ou de l'impression des menus du jour. Dans le passé, Greenspan passait beaucoup de temps dans sa voiture à se rendre dans ses différents restaurants. Maintenant, la grande majorité de son travail est ici, dans cette petite cuisine, où il a de grands projets pour de nombreux menus de livraison uniquement.

« L'une des choses que j'aime à ce sujet, c'est d'avoir la possibilité d'avoir plusieurs concepts et de pouvoir mettre la main sur tout tactilement », dit-il.

Il n'y a pas de temps d'arrêt au B.E.C., qui élève les sandwichs aux œufs en fabriquant ses propres saucisses de porc, chorizo ​​et saucisses de poulet. Greenspan, qui est tombé amoureux des petits déjeuners bodega lorsqu'il vivait à New York et cuisinait dans des restaurants haut de gamme comme Alain Ducasse à la Maison Essex, Bouley, et Union Pacifique, obtient du bacon tranché sur mesure et épais qu'il piment lui-même. Chaque sandwich est censé être accompagné de ketchup, car c'est ce que Greenspan préfère, mais vous pouvez personnaliser votre petit-déjeuner. Au-delà du bacon et des saucisses, il y a du pastrami et du jambon Niman Ranch, ce dernier étant lui-même glacé à l'érable Greenspan.

Greenspan et son B.E.C. l'équipe de cuisine, Josh McKnight (Greenspan&# x2019s chef de restauration de longue date) et Julio Gallardo, font également frire des pommes de terre rattes écrasées qu'ils servent avec de la crème sure épicée. Greenspan&# x2019s partenaire commercial, un homme mystérieux que le chef me demande d'appeler Steve K., tamponne les sacs de livraison et vérifie le tableau pour s'assurer que toutes les commandes sont remplies.

Tout le monde est entassé dans une cuisine d'environ 250 pieds carrés, estime Greenspan. C'est une petite opération, sans aucun doute, mais Greenspan&# x2019s a de grandes ambitions pour cette cuisine &# x201Cincubator&# x201D près du centre-ville de L.A. Le B.E.C. est le deuxième concept de livraison uniquement que Greenspan a lancé ici. Greenspan’s Chino, qui propose des burritos au poulet à l'orange, des quesadillas bulgogi et des carnitas banh mis, a commencé ses livraisons via UberEats le 27 janvier. coup d'envoi le 30 avril.

Ensuite, Greenspan prévoit de lancer Boyd&# x2019s, un concept de poulet frit. Sa modeste configuration de cuisine comprend six brûleurs, la plaque chauffante de 36 pouces susmentionnée, une friteuse et une table à vapeur. Tout ce dont il aura besoin pour Boyd, c'est d'une autre friteuse, car il dispose d'un système dans lequel il sous-vide les cuisses de poulet désossées, puis les fait frire rapidement.

Après Boyd&# x2019s, Greenspan pourrait faire un menu de charcuterie italienne, des hamburgers, des lasagnes ou un barbecue, peut-être un barbecue juif. L'objectif est d'avoir six concepts fonctionnant simultanément, avec deux menus chacun pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner.

« Une fois que j'aurai l'infrastructure des six roulants, nous finirons par faire des trucs haut de gamme », déclare Greenspan, qui dirigeait auparavant la cuisine du pilier de la gastronomie de L.A. Patine et son acclamé par la critique La fonderie sur Melrose. “I a un concept que je veux lancer appelé Duck, qui est littéralement un canard entier pour deux. Je veux que les gens le réservent à l'avance, et il sort un jour par semaine et je peux aussi faire des trucs plus élevés. Il n'y a aucune raison pour que cela se limite à la nourriture bas de gamme.

La cuisine de Greenspan fait partie de l'installation CloudKitchens, qui permet à la fois aux nouveaux concepts et aux opérateurs traditionnels d'ouvrir des avant-postes de livraison uniquement. Chef Shruti Patel&# x2019s Chai Wallah fait de la nourriture indienne en livraison uniquement à la même adresse. CloudKitchens prévoit de s'étendre à San Francisco, Chicago et New York, et c'est clairement une époque où des chefs et des opérateurs de haut niveau explorent des options de livraison uniquement. À L.A., par exemple, Starry Kitchen a été ressuscité sur UberEats lorsque les propriétaires Nguyen et Thi Tran étaient entre deux restaurants. À New York, David Chang&# x2019s livraison uniquement Ando startup a été rachetée par UberEats.

Greenspan, cependant, se distingue par son objectif de développer autant de menus différents à partir d'une seule petite cuisine. Mais il est habitué au multitâche. Greenspan explique franchement pourquoi il fait des concepts de livraison uniquement. Pour commencer, ouvrir un restaurant coûte beaucoup plus cher, et il a eu du mal à s'en sortir récemment.

“I vient de fermer six putains de restaurants,” dit Greenspan, qui a récemment fermé ses trois avant-postes de restaurant de fruits de mer Maré, ainsi que son Fromage grillé Greenspan et Fleishik&# x2019s épicerie fine. Son groupe de restaurants a également fermé le chef Nick Erven&# x2019s Erven. 𠇌omment suis-je sur le point d'être financé maintenant ? De plus, j'ai un enfant d'un an et un enfant de quatre ans. Si je vais ouvrir un autre restaurant assis, je suis parti, je suis fantôme pendant un moment. Je ne veux pas être fantôme pendant cette période avec mes enfants. Je vais probablement m'ennuyer d'eux avant qu'ils n'aient sept et dix ans, et alors peut-être que je le ferai.

Greenspan prouve qu'une zone rocheuse n'a pas tué son sens de l'humour, mais il fait également remarquer qu'il n'exclut rien en optant pour la livraison uniquement. Si l'un de ses concepts a du sens en tant que restaurant traditionnel, il pourrait l'explorer. Il admet que lui et ses partenaires ont grandi trop vite, il doit donc prendre de meilleures décisions concernant ce qu'il fera ensuite.

« Je ne m'éloigne de rien », dit-il avec un grand sourire. “Mais pour l'instant, chaque restaurant sait que les modèles à service rapide sont ceux où vous avez le plus haut plafond. Et ce qui est génial avec l'incubateur, c'est que je n'ai pas à réduire au plus petit dénominateur commun ou à investir beaucoup d'argent pour amorcer un concept.


Pourquoi ce chef de L.A. est passé à la livraison uniquement

Eric Greenspan, un habitué du Food Network, n'a pas à se soucier des baux onéreux, de la formation d'un personnel de réception ou de l'impression des menus quotidiens.

𠇌on peut parler pendant que je cuisine ?” demande Eric Greenspan. “I n'a pas le choix.”

Il est presque 13h. le 13 avril, et la ruée vers le petit-déjeuner est terminée à Le B.E.C., qui se spécialise dans les sandwichs aux œufs de style bodega. Mais les commandes arrivent toujours, alors Greenspan continue de faire griller du bacon et des œufs. Il a commencé la matinée avec 270 petits pains kaiser aux graines de pavot, livrés par R&# xF6ckenwagner Bakery, et il en descend à 38. Le B.E.C n'arrête pas de servir avant 15 heures, donc Greenspan sait qu'il pourrait manquer de petits pains.

Ce fut une matinée intense, surtout entre 8 h et 9 h 30, lorsque Greenspan et quelques cuisiniers ont préparé environ 150 sandwichs. Le B.E.C. lancé le 9 avril avec une promotion spéciale de 50 % sur UberEats pour la première semaine, il y a donc eu une ruée tous les jours.

« Monsieur, ce matin est nul, regardez ça », dit Greenspan, me montrant plusieurs marques de brûlures sur son bras. C'est ce qui se passe lorsque vous laissez tomber une presse à bacon alors qu'il y a de la graisse sur une plaque chauffante parce que vous êtes un chef de télévision qui n'a pas travaillé avec une plaque chauffante depuis un certain temps.

Greenspan, qui a participé à de nombreuses émissions de Food Network et a été l'hôte de Eric Greenspan a faim sur National Geographic, rit.

« Vous n'êtes pas le même cuisinier que vous étiez quand vous aviez 20 ans », dit-il, continuant à se moquer de lui-même. 𠇏putain Guy&# x2019s jeux d'épicerie.”

Il rit à nouveau. Bien qu'il se brûle, Greenspan est de bonne humeur.

“I𠆚i eu une tonne de plaisir,”, dit-il. C'est ce qui est génial avec ça. Je peux faire ce que je pense être amusant.”

Un concept de livraison uniquement signifie que Greenspan n'a pas à se soucier des baux de restaurant onéreux, de la formation du personnel de réception ou de l'impression des menus du jour. Dans le passé, Greenspan passait beaucoup de temps dans sa voiture à se rendre dans ses différents restaurants. Maintenant, la grande majorité de son travail est ici, dans cette petite cuisine, où il a de grands projets pour de nombreux menus de livraison uniquement.

« L'une des choses que j'aime à ce sujet, c'est d'avoir la possibilité d'avoir plusieurs concepts et de pouvoir mettre la main sur tout tactilement », dit-il.

Il n'y a pas de temps d'arrêt au B.E.C., qui élève les sandwichs aux œufs en fabriquant ses propres saucisses de porc, chorizo ​​et saucisses de poulet. Greenspan, qui est tombé amoureux des petits déjeuners bodega lorsqu'il vivait à New York et cuisinait dans des restaurants haut de gamme comme Alain Ducasse à la Maison Essex, Bouley, et Union Pacifique, obtient du bacon tranché sur mesure et épais qu'il piment lui-même. Chaque sandwich est censé être accompagné de ketchup, car c'est ce que Greenspan préfère, mais vous pouvez personnaliser votre petit-déjeuner. Au-delà du bacon et des saucisses, il y a du pastrami et du jambon Niman Ranch, ce dernier étant lui-même glacé à l'érable Greenspan.

Greenspan et son B.E.C. l'équipe de cuisine, Josh McKnight (Greenspan&# x2019s chef de restauration de longue date) et Julio Gallardo, font également frire des pommes de terre rattes écrasées qu'ils servent avec de la crème sure épicée. Greenspan&# x2019s partenaire commercial, un homme mystérieux que le chef me demande d'appeler Steve K., tamponne les sacs de livraison et vérifie le tableau pour s'assurer que toutes les commandes sont remplies.

Tout le monde est entassé dans une cuisine d'environ 250 pieds carrés, estime Greenspan. C'est une petite opération, sans aucun doute, mais Greenspan&# x2019s a de grandes ambitions pour cette cuisine &# x201Cincubator&# x201D près du centre-ville de L.A. Le B.E.C. est le deuxième concept de livraison uniquement que Greenspan a lancé ici. Greenspan’s Chino, qui propose des burritos au poulet à l'orange, des quesadillas bulgogi et des carnitas banh mis, a commencé ses livraisons via UberEats le 27 janvier. coup d'envoi le 30 avril.

Ensuite, Greenspan prévoit de lancer Boyd&# x2019s, un concept de poulet frit. Sa modeste configuration de cuisine comprend six brûleurs, la plaque chauffante de 36 pouces susmentionnée, une friteuse et une table à vapeur. Tout ce dont il aura besoin pour Boyd, c'est d'une autre friteuse, car il dispose d'un système dans lequel il sous-vide les cuisses de poulet désossées, puis les fait frire rapidement.

Après Boyd&# x2019s, Greenspan pourrait faire un menu de charcuterie italienne, des hamburgers, des lasagnes ou un barbecue, peut-être un barbecue juif. L'objectif est d'avoir six concepts fonctionnant simultanément, avec deux menus chacun pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner.

« Une fois que j'aurai l'infrastructure des six roulants, nous finirons par faire des trucs haut de gamme », déclare Greenspan, qui dirigeait auparavant la cuisine du pilier de la gastronomie de L.A. Patine et son acclamé par la critique La fonderie sur Melrose. “I a un concept que je veux lancer appelé Duck, qui est littéralement un canard entier pour deux. Je veux que les gens le réservent à l'avance, et il sort un jour par semaine et je peux aussi faire des trucs plus élevés. Il n'y a aucune raison pour que cela se limite à la nourriture bas de gamme.

La cuisine de Greenspan fait partie de l'installation CloudKitchens, qui permet à la fois aux nouveaux concepts et aux opérateurs traditionnels d'ouvrir des avant-postes de livraison uniquement. Chef Shruti Patel&# x2019s Chai Wallah fait de la nourriture indienne en livraison uniquement à la même adresse. CloudKitchens prévoit de s'étendre à San Francisco, Chicago et New York, et c'est clairement une époque où des chefs et des opérateurs de haut niveau explorent des options de livraison uniquement. À L.A., par exemple, Starry Kitchen a été ressuscité sur UberEats lorsque les propriétaires Nguyen et Thi Tran étaient entre deux restaurants. À New York, David Chang&# x2019s livraison uniquement Ando startup a été rachetée par UberEats.

Greenspan, cependant, se distingue par son objectif de développer autant de menus différents à partir d'une seule petite cuisine. Mais il est habitué au multitâche. Greenspan explique franchement pourquoi il fait des concepts de livraison uniquement. Pour commencer, ouvrir un restaurant coûte beaucoup plus cher, et il a eu du mal à s'en sortir récemment.

“I vient de fermer six putains de restaurants,” dit Greenspan, qui a récemment fermé ses trois avant-postes de restaurant de fruits de mer Maré, ainsi que son Fromage grillé Greenspan et Fleishik&# x2019s épicerie fine. Son groupe de restaurants a également fermé le chef Nick Erven&# x2019s Erven. 𠇌omment suis-je sur le point d'être financé maintenant ? De plus, j'ai un enfant d'un an et un enfant de quatre ans. Si je vais ouvrir un autre restaurant assis, je suis parti, je suis fantôme pendant un moment. Je ne veux pas être fantôme pendant cette période avec mes enfants. Je vais probablement m'ennuyer d'eux avant qu'ils n'aient sept et dix ans, et alors peut-être que je le ferai.

Greenspan prouve qu'une zone rocheuse n'a pas tué son sens de l'humour, mais il fait également remarquer qu'il n'exclut rien en optant pour la livraison uniquement. Si l'un de ses concepts a du sens en tant que restaurant traditionnel, il pourrait l'explorer. Il admet que lui et ses partenaires ont grandi trop vite, il doit donc prendre de meilleures décisions concernant ce qu'il fera ensuite.

« Je ne m'éloigne de rien », dit-il avec un grand sourire. “Mais pour l'instant, chaque restaurant sait que les modèles à service rapide sont ceux où vous avez le plus haut plafond. Et ce qui est génial avec l'incubateur, c'est que je n'ai pas à réduire au plus petit dénominateur commun ou à investir beaucoup d'argent pour amorcer un concept.


Pourquoi ce chef de L.A. est passé à la livraison uniquement

Eric Greenspan, un habitué du Food Network, n'a pas à se soucier des baux onéreux, de la formation d'un personnel de réception ou de l'impression des menus quotidiens.

𠇌on peut parler pendant que je cuisine ?” demande Eric Greenspan. “I n'a pas le choix.”

Il est presque 13h. le 13 avril, et la ruée vers le petit-déjeuner est terminée à Le B.E.C., qui se spécialise dans les sandwichs aux œufs de style bodega. Mais les commandes arrivent toujours, alors Greenspan continue de faire griller du bacon et des œufs. Il a commencé la matinée avec 270 petits pains kaiser aux graines de pavot, livrés par R&# xF6ckenwagner Bakery, et il en descend à 38. Le B.E.C n'arrête pas de servir avant 15 heures, donc Greenspan sait qu'il pourrait manquer de petits pains.

Ce fut une matinée intense, surtout entre 8 h et 9 h 30, lorsque Greenspan et quelques cuisiniers ont préparé environ 150 sandwichs. Le B.E.C. lancé le 9 avril avec une promotion spéciale de 50 % sur UberEats pour la première semaine, il y a donc eu une ruée tous les jours.

« Monsieur, ce matin est nul, regardez ça », dit Greenspan, me montrant plusieurs marques de brûlures sur son bras. C'est ce qui se passe lorsque vous laissez tomber une presse à bacon alors qu'il y a de la graisse sur une plaque chauffante parce que vous êtes un chef de télévision qui n'a pas travaillé avec une plaque chauffante depuis un certain temps.

Greenspan, qui a participé à de nombreuses émissions de Food Network et a été l'hôte de Eric Greenspan a faim sur National Geographic, rit.

« Vous n'êtes pas le même cuisinier que vous étiez quand vous aviez 20 ans », dit-il, continuant à se moquer de lui-même. 𠇏putain Guy&# x2019s jeux d'épicerie.”

Il rit à nouveau. Bien qu'il se brûle, Greenspan est de bonne humeur.

“I𠆚i eu une tonne de plaisir,”, dit-il. C'est ce qui est génial avec ça. Je peux faire ce que je pense être amusant.”

Un concept de livraison uniquement signifie que Greenspan n'a pas à se soucier des baux de restaurant onéreux, de la formation du personnel de réception ou de l'impression des menus du jour. Dans le passé, Greenspan passait beaucoup de temps dans sa voiture à se rendre dans ses différents restaurants. Maintenant, la grande majorité de son travail est ici, dans cette petite cuisine, où il a de grands projets pour de nombreux menus de livraison uniquement.

« L'une des choses que j'aime à ce sujet, c'est d'avoir la possibilité d'avoir plusieurs concepts et de pouvoir mettre la main sur tout tactilement », dit-il.

Il n'y a pas de temps d'arrêt au B.E.C., qui élève les sandwichs aux œufs en fabriquant ses propres saucisses de porc, chorizo ​​et saucisses de poulet. Greenspan, qui est tombé amoureux des petits déjeuners bodega lorsqu'il vivait à New York et cuisinait dans des restaurants haut de gamme comme Alain Ducasse à la Maison Essex, Bouley, et Union Pacifique, obtient du bacon tranché sur mesure et épais qu'il piment lui-même. Chaque sandwich est censé être accompagné de ketchup, car c'est ce que Greenspan préfère, mais vous pouvez personnaliser votre petit-déjeuner. Au-delà du bacon et des saucisses, il y a du pastrami et du jambon Niman Ranch, ce dernier étant lui-même glacé à l'érable Greenspan.

Greenspan et son B.E.C. l'équipe de cuisine, Josh McKnight (Greenspan&# x2019s chef de restauration de longue date) et Julio Gallardo, font également frire des pommes de terre rattes écrasées qu'ils servent avec de la crème sure épicée. Greenspan&# x2019s partenaire commercial, un homme mystérieux que le chef me demande d'appeler Steve K., tamponne les sacs de livraison et vérifie le tableau pour s'assurer que toutes les commandes sont remplies.

Tout le monde est entassé dans une cuisine d'environ 250 pieds carrés, estime Greenspan. C'est une petite opération, sans aucun doute, mais Greenspan&# x2019s a de grandes ambitions pour cette cuisine &# x201Cincubator&# x201D près du centre-ville de L.A. Le B.E.C. est le deuxième concept de livraison uniquement que Greenspan a lancé ici. Greenspan’s Chino, qui propose des burritos au poulet à l'orange, des quesadillas bulgogi et des carnitas banh mis, a commencé les livraisons via UberEats le 27 janvier.Brekkie, avec des burritos surdimensionnés pour le petit-déjeuner et le sandwich aux œufs “quintessential L.A. avec roquette, pesto et oignons marinés, devrait débuter le 30 avril.

Ensuite, Greenspan prévoit de lancer Boyd&# x2019s, un concept de poulet frit. Sa modeste configuration de cuisine comprend six brûleurs, la plaque chauffante de 36 pouces susmentionnée, une friteuse et une table à vapeur. Tout ce dont il aura besoin pour Boyd, c'est d'une autre friteuse, car il dispose d'un système dans lequel il sous-vide les cuisses de poulet désossées, puis les fait frire rapidement.

Après Boyd&# x2019s, Greenspan pourrait faire un menu de charcuterie italienne, des hamburgers, des lasagnes ou un barbecue, peut-être un barbecue juif. L'objectif est d'avoir six concepts fonctionnant simultanément, avec deux menus chacun pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner.

« Une fois que j'aurai l'infrastructure des six roulants, nous finirons par faire des trucs haut de gamme », déclare Greenspan, qui dirigeait auparavant la cuisine du pilier de la gastronomie de L.A. Patine et son acclamé par la critique La fonderie sur Melrose. “I a un concept que je veux lancer appelé Duck, qui est littéralement un canard entier pour deux. Je veux que les gens le réservent à l'avance, et il sort un jour par semaine et je peux aussi faire des trucs plus élevés. Il n'y a aucune raison pour que cela se limite à la nourriture bas de gamme.

La cuisine de Greenspan fait partie de l'installation CloudKitchens, qui permet à la fois aux nouveaux concepts et aux opérateurs traditionnels d'ouvrir des avant-postes de livraison uniquement. Chef Shruti Patel&# x2019s Chai Wallah fait de la nourriture indienne en livraison uniquement à la même adresse. CloudKitchens prévoit de s'étendre à San Francisco, Chicago et New York, et c'est clairement une époque où des chefs et des opérateurs de haut niveau explorent des options de livraison uniquement. À L.A., par exemple, Starry Kitchen a été ressuscité sur UberEats lorsque les propriétaires Nguyen et Thi Tran étaient entre deux restaurants. À New York, David Chang&# x2019s livraison uniquement Ando startup a été rachetée par UberEats.

Greenspan, cependant, se distingue par son objectif de développer autant de menus différents à partir d'une seule petite cuisine. Mais il est habitué au multitâche. Greenspan explique franchement pourquoi il fait des concepts de livraison uniquement. Pour commencer, ouvrir un restaurant coûte beaucoup plus cher, et il a eu du mal à s'en sortir récemment.

“I vient de fermer six putains de restaurants,” dit Greenspan, qui a récemment fermé ses trois avant-postes de restaurant de fruits de mer Maré, ainsi que son Fromage grillé Greenspan et Fleishik&# x2019s épicerie fine. Son groupe de restaurants a également fermé le chef Nick Erven&# x2019s Erven. 𠇌omment suis-je sur le point d'être financé maintenant ? De plus, j'ai un enfant d'un an et un enfant de quatre ans. Si je vais ouvrir un autre restaurant assis, je suis parti, je suis fantôme pendant un moment. Je ne veux pas être fantôme pendant cette période avec mes enfants. Je vais probablement m'ennuyer d'eux avant qu'ils n'aient sept et dix ans, et alors peut-être que je le ferai.

Greenspan prouve qu'une zone rocheuse n'a pas tué son sens de l'humour, mais il fait également remarquer qu'il n'exclut rien en optant pour la livraison uniquement. Si l'un de ses concepts a du sens en tant que restaurant traditionnel, il pourrait l'explorer. Il admet que lui et ses partenaires ont grandi trop vite, il doit donc prendre de meilleures décisions concernant ce qu'il fera ensuite.

« Je ne m'éloigne de rien », dit-il avec un grand sourire. “Mais pour l'instant, chaque restaurant sait que les modèles à service rapide sont ceux où vous avez le plus haut plafond. Et ce qui est génial avec l'incubateur, c'est que je n'ai pas à réduire au plus petit dénominateur commun ou à investir beaucoup d'argent pour amorcer un concept.


Pourquoi ce chef de L.A. est passé à la livraison uniquement

Eric Greenspan, un habitué du Food Network, n'a pas à se soucier des baux onéreux, de la formation d'un personnel de réception ou de l'impression des menus quotidiens.

𠇌on peut parler pendant que je cuisine ?” demande Eric Greenspan. “I n'a pas le choix.”

Il est presque 13h. le 13 avril, et la ruée vers le petit-déjeuner est terminée à Le B.E.C., qui se spécialise dans les sandwichs aux œufs de style bodega. Mais les commandes arrivent toujours, alors Greenspan continue de faire griller du bacon et des œufs. Il a commencé la matinée avec 270 petits pains kaiser aux graines de pavot, livrés par R&# xF6ckenwagner Bakery, et il en descend à 38. Le B.E.C n'arrête pas de servir avant 15 heures, donc Greenspan sait qu'il pourrait manquer de petits pains.

Ce fut une matinée intense, surtout entre 8 h et 9 h 30, lorsque Greenspan et quelques cuisiniers ont préparé environ 150 sandwichs. Le B.E.C. lancé le 9 avril avec une promotion spéciale de 50 % sur UberEats pour la première semaine, il y a donc eu une ruée tous les jours.

« Monsieur, ce matin est nul, regardez ça », dit Greenspan, me montrant plusieurs marques de brûlures sur son bras. C'est ce qui se passe lorsque vous laissez tomber une presse à bacon alors qu'il y a de la graisse sur une plaque chauffante parce que vous êtes un chef de télévision qui n'a pas travaillé avec une plaque chauffante depuis un certain temps.

Greenspan, qui a participé à de nombreuses émissions de Food Network et a été l'hôte de Eric Greenspan a faim sur National Geographic, rit.

« Vous n'êtes pas le même cuisinier que vous étiez quand vous aviez 20 ans », dit-il, continuant à se moquer de lui-même. 𠇏putain Guy&# x2019s jeux d'épicerie.”

Il rit à nouveau. Bien qu'il se brûle, Greenspan est de bonne humeur.

“I𠆚i eu une tonne de plaisir,”, dit-il. C'est ce qui est génial avec ça. Je peux faire ce que je pense être amusant.”

Un concept de livraison uniquement signifie que Greenspan n'a pas à se soucier des baux de restaurant onéreux, de la formation du personnel de réception ou de l'impression des menus du jour. Dans le passé, Greenspan passait beaucoup de temps dans sa voiture à se rendre dans ses différents restaurants. Maintenant, la grande majorité de son travail est ici, dans cette petite cuisine, où il a de grands projets pour de nombreux menus de livraison uniquement.

« L'une des choses que j'aime à ce sujet, c'est d'avoir la possibilité d'avoir plusieurs concepts et de pouvoir mettre la main sur tout tactilement », dit-il.

Il n'y a pas de temps d'arrêt au B.E.C., qui élève les sandwichs aux œufs en fabriquant ses propres saucisses de porc, chorizo ​​et saucisses de poulet. Greenspan, qui est tombé amoureux des petits déjeuners bodega lorsqu'il vivait à New York et cuisinait dans des restaurants haut de gamme comme Alain Ducasse à la Maison Essex, Bouley, et Union Pacifique, obtient du bacon tranché sur mesure et épais qu'il piment lui-même. Chaque sandwich est censé être accompagné de ketchup, car c'est ce que Greenspan préfère, mais vous pouvez personnaliser votre petit-déjeuner. Au-delà du bacon et des saucisses, il y a du pastrami et du jambon Niman Ranch, ce dernier étant lui-même glacé à l'érable Greenspan.

Greenspan et son B.E.C. l'équipe de cuisine, Josh McKnight (Greenspan&# x2019s chef de restauration de longue date) et Julio Gallardo, font également frire des pommes de terre rattes écrasées qu'ils servent avec de la crème sure épicée. Greenspan&# x2019s partenaire commercial, un homme mystérieux que le chef me demande d'appeler Steve K., tamponne les sacs de livraison et vérifie le tableau pour s'assurer que toutes les commandes sont remplies.

Tout le monde est entassé dans une cuisine d'environ 250 pieds carrés, estime Greenspan. C'est une petite opération, sans aucun doute, mais Greenspan&# x2019s a de grandes ambitions pour cette cuisine &# x201Cincubator&# x201D près du centre-ville de L.A. Le B.E.C. est le deuxième concept de livraison uniquement que Greenspan a lancé ici. Greenspan’s Chino, qui propose des burritos au poulet à l'orange, des quesadillas bulgogi et des carnitas banh mis, a commencé ses livraisons via UberEats le 27 janvier. coup d'envoi le 30 avril.

Ensuite, Greenspan prévoit de lancer Boyd&# x2019s, un concept de poulet frit. Sa modeste configuration de cuisine comprend six brûleurs, la plaque chauffante de 36 pouces susmentionnée, une friteuse et une table à vapeur. Tout ce dont il aura besoin pour Boyd, c'est d'une autre friteuse, car il dispose d'un système dans lequel il sous-vide les cuisses de poulet désossées, puis les fait frire rapidement.

Après Boyd&# x2019s, Greenspan pourrait faire un menu de charcuterie italienne, des hamburgers, des lasagnes ou un barbecue, peut-être un barbecue juif. L'objectif est d'avoir six concepts fonctionnant simultanément, avec deux menus chacun pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner.

« Une fois que j'aurai l'infrastructure des six roulants, nous finirons par faire des trucs haut de gamme », déclare Greenspan, qui dirigeait auparavant la cuisine du pilier de la gastronomie de L.A. Patine et son acclamé par la critique La fonderie sur Melrose. “I a un concept que je veux lancer appelé Duck, qui est littéralement un canard entier pour deux. Je veux que les gens le réservent à l'avance, et il sort un jour par semaine et je peux aussi faire des trucs plus élevés. Il n'y a aucune raison pour que cela se limite à la nourriture bas de gamme.

La cuisine de Greenspan fait partie de l'installation CloudKitchens, qui permet à la fois aux nouveaux concepts et aux opérateurs traditionnels d'ouvrir des avant-postes de livraison uniquement. Chef Shruti Patel&# x2019s Chai Wallah fait de la nourriture indienne en livraison uniquement à la même adresse. CloudKitchens prévoit de s'étendre à San Francisco, Chicago et New York, et c'est clairement une époque où des chefs et des opérateurs de haut niveau explorent des options de livraison uniquement. À L.A., par exemple, Starry Kitchen a été ressuscité sur UberEats lorsque les propriétaires Nguyen et Thi Tran étaient entre deux restaurants. À New York, David Chang&# x2019s livraison uniquement Ando startup a été rachetée par UberEats.

Greenspan, cependant, se distingue par son objectif de développer autant de menus différents à partir d'une seule petite cuisine. Mais il est habitué au multitâche. Greenspan explique franchement pourquoi il fait des concepts de livraison uniquement. Pour commencer, ouvrir un restaurant coûte beaucoup plus cher, et il a eu du mal à s'en sortir récemment.

“I vient de fermer six putains de restaurants,” dit Greenspan, qui a récemment fermé ses trois avant-postes de restaurant de fruits de mer Maré, ainsi que son Fromage grillé Greenspan et Fleishik&# x2019s épicerie fine. Son groupe de restaurants a également fermé le chef Nick Erven&# x2019s Erven. 𠇌omment suis-je sur le point d'être financé maintenant ? De plus, j'ai un enfant d'un an et un enfant de quatre ans. Si je vais ouvrir un autre restaurant assis, je suis parti, je suis fantôme pendant un moment. Je ne veux pas être fantôme pendant cette période avec mes enfants. Je vais probablement m'ennuyer d'eux avant qu'ils n'aient sept et dix ans, et alors peut-être que je le ferai.

Greenspan prouve qu'une zone rocheuse n'a pas tué son sens de l'humour, mais il fait également remarquer qu'il n'exclut rien en optant pour la livraison uniquement. Si l'un de ses concepts a du sens en tant que restaurant traditionnel, il pourrait l'explorer. Il admet que lui et ses partenaires ont grandi trop vite, il doit donc prendre de meilleures décisions concernant ce qu'il fera ensuite.

« Je ne m'éloigne de rien », dit-il avec un grand sourire. “Mais pour l'instant, chaque restaurant sait que les modèles à service rapide sont ceux où vous avez le plus haut plafond. Et ce qui est génial avec l'incubateur, c'est que je n'ai pas à réduire au plus petit dénominateur commun ou à investir beaucoup d'argent pour amorcer un concept.


Pourquoi ce chef de L.A. est passé à la livraison uniquement

Eric Greenspan, un habitué du Food Network, n'a pas à se soucier des baux onéreux, de la formation d'un personnel de réception ou de l'impression des menus quotidiens.

𠇌on peut parler pendant que je cuisine ?” demande Eric Greenspan. “I n'a pas le choix.”

Il est presque 13h. le 13 avril, et la ruée vers le petit-déjeuner est terminée à Le B.E.C., qui se spécialise dans les sandwichs aux œufs de style bodega. Mais les commandes arrivent toujours, alors Greenspan continue de faire griller du bacon et des œufs. Il a commencé la matinée avec 270 petits pains kaiser aux graines de pavot, livrés par R&# xF6ckenwagner Bakery, et il en descend à 38. Le B.E.C n'arrête pas de servir avant 15 heures, donc Greenspan sait qu'il pourrait manquer de petits pains.

Ce fut une matinée intense, surtout entre 8 h et 9 h 30, lorsque Greenspan et quelques cuisiniers ont préparé environ 150 sandwichs. Le B.E.C. lancé le 9 avril avec une promotion spéciale de 50 % sur UberEats pour la première semaine, il y a donc eu une ruée tous les jours.

« Monsieur, ce matin est nul, regardez ça », dit Greenspan, me montrant plusieurs marques de brûlures sur son bras. C'est ce qui se passe lorsque vous laissez tomber une presse à bacon alors qu'il y a de la graisse sur une plaque chauffante parce que vous êtes un chef de télévision qui n'a pas travaillé avec une plaque chauffante depuis un certain temps.

Greenspan, qui a participé à de nombreuses émissions de Food Network et a été l'hôte de Eric Greenspan a faim sur National Geographic, rit.

« Vous n'êtes pas le même cuisinier que vous étiez quand vous aviez 20 ans », dit-il, continuant à se moquer de lui-même. 𠇏putain Guy&# x2019s jeux d'épicerie.”

Il rit à nouveau. Bien qu'il se brûle, Greenspan est de bonne humeur.

“I𠆚i eu une tonne de plaisir,”, dit-il. C'est ce qui est génial avec ça. Je peux faire ce que je pense être amusant.”

Un concept de livraison uniquement signifie que Greenspan n'a pas à se soucier des baux de restaurant onéreux, de la formation du personnel de réception ou de l'impression des menus du jour. Dans le passé, Greenspan passait beaucoup de temps dans sa voiture à se rendre dans ses différents restaurants. Maintenant, la grande majorité de son travail est ici, dans cette petite cuisine, où il a de grands projets pour de nombreux menus de livraison uniquement.

« L'une des choses que j'aime à ce sujet, c'est d'avoir la possibilité d'avoir plusieurs concepts et de pouvoir mettre la main sur tout tactilement », dit-il.

Il n'y a pas de temps d'arrêt au B.E.C., qui élève les sandwichs aux œufs en fabriquant ses propres saucisses de porc, chorizo ​​et saucisses de poulet. Greenspan, qui est tombé amoureux des petits déjeuners bodega lorsqu'il vivait à New York et cuisinait dans des restaurants haut de gamme comme Alain Ducasse à la Maison Essex, Bouley, et Union Pacifique, obtient du bacon tranché sur mesure et épais qu'il piment lui-même. Chaque sandwich est censé être accompagné de ketchup, car c'est ce que Greenspan préfère, mais vous pouvez personnaliser votre petit-déjeuner. Au-delà du bacon et des saucisses, il y a du pastrami et du jambon Niman Ranch, ce dernier étant lui-même glacé à l'érable Greenspan.

Greenspan et son B.E.C. l'équipe de cuisine, Josh McKnight (Greenspan&# x2019s chef de restauration de longue date) et Julio Gallardo, font également frire des pommes de terre rattes écrasées qu'ils servent avec de la crème sure épicée. Greenspan&# x2019s partenaire commercial, un homme mystérieux que le chef me demande d'appeler Steve K., tamponne les sacs de livraison et vérifie le tableau pour s'assurer que toutes les commandes sont remplies.

Tout le monde est entassé dans une cuisine d'environ 250 pieds carrés, estime Greenspan. C'est une petite opération, sans aucun doute, mais Greenspan&# x2019s a de grandes ambitions pour cette cuisine &# x201Cincubator&# x201D près du centre-ville de L.A. Le B.E.C. est le deuxième concept de livraison uniquement que Greenspan a lancé ici. Greenspan’s Chino, qui propose des burritos au poulet à l'orange, des quesadillas bulgogi et des carnitas banh mis, a commencé ses livraisons via UberEats le 27 janvier. coup d'envoi le 30 avril.

Ensuite, Greenspan prévoit de lancer Boyd&# x2019s, un concept de poulet frit. Sa modeste configuration de cuisine comprend six brûleurs, la plaque chauffante de 36 pouces susmentionnée, une friteuse et une table à vapeur. Tout ce dont il aura besoin pour Boyd, c'est d'une autre friteuse, car il dispose d'un système dans lequel il sous-vide les cuisses de poulet désossées, puis les fait frire rapidement.

Après Boyd&# x2019s, Greenspan pourrait faire un menu de charcuterie italienne, des hamburgers, des lasagnes ou un barbecue, peut-être un barbecue juif. L'objectif est d'avoir six concepts fonctionnant simultanément, avec deux menus chacun pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner.

« Une fois que j'aurai l'infrastructure des six roulants, nous finirons par faire des trucs haut de gamme », déclare Greenspan, qui dirigeait auparavant la cuisine du pilier de la gastronomie de L.A. Patine et son acclamé par la critique La fonderie sur Melrose. “I a un concept que je veux lancer appelé Duck, qui est littéralement un canard entier pour deux. Je veux que les gens le réservent à l'avance, et il sort un jour par semaine et je peux aussi faire des trucs plus élevés. Il n'y a aucune raison pour que cela se limite à la nourriture bas de gamme.

La cuisine de Greenspan fait partie de l'installation CloudKitchens, qui permet à la fois aux nouveaux concepts et aux opérateurs traditionnels d'ouvrir des avant-postes de livraison uniquement. Chef Shruti Patel&# x2019s Chai Wallah fait de la nourriture indienne en livraison uniquement à la même adresse. CloudKitchens prévoit de s'étendre à San Francisco, Chicago et New York, et c'est clairement une époque où des chefs et des opérateurs de haut niveau explorent des options de livraison uniquement. À L.A., par exemple, Starry Kitchen a été ressuscité sur UberEats lorsque les propriétaires Nguyen et Thi Tran étaient entre deux restaurants. À New York, David Chang&# x2019s livraison uniquement Ando startup a été rachetée par UberEats.

Greenspan, cependant, se distingue par son objectif de développer autant de menus différents à partir d'une seule petite cuisine. Mais il est habitué au multitâche. Greenspan explique franchement pourquoi il fait des concepts de livraison uniquement. Pour commencer, ouvrir un restaurant coûte beaucoup plus cher, et il a eu du mal à s'en sortir récemment.

“I vient de fermer six putains de restaurants,” dit Greenspan, qui a récemment fermé ses trois avant-postes de restaurant de fruits de mer Maré, ainsi que son Fromage grillé Greenspan et Fleishik&# x2019s épicerie fine. Son groupe de restaurants a également fermé le chef Nick Erven&# x2019s Erven. 𠇌omment suis-je sur le point d'être financé maintenant ? De plus, j'ai un enfant d'un an et un enfant de quatre ans. Si je vais ouvrir un autre restaurant assis, je suis parti, je suis fantôme pendant un moment.Je ne veux pas être fantôme pendant cette période avec mes enfants. Je vais probablement m'ennuyer d'eux avant qu'ils n'aient sept et dix ans, et alors peut-être que je le ferai.

Greenspan prouve qu'une zone rocheuse n'a pas tué son sens de l'humour, mais il fait également remarquer qu'il n'exclut rien en optant pour la livraison uniquement. Si l'un de ses concepts a du sens en tant que restaurant traditionnel, il pourrait l'explorer. Il admet que lui et ses partenaires ont grandi trop vite, il doit donc prendre de meilleures décisions concernant ce qu'il fera ensuite.

« Je ne m'éloigne de rien », dit-il avec un grand sourire. “Mais pour l'instant, chaque restaurant sait que les modèles à service rapide sont ceux où vous avez le plus haut plafond. Et ce qui est génial avec l'incubateur, c'est que je n'ai pas à réduire au plus petit dénominateur commun ou à investir beaucoup d'argent pour amorcer un concept.


Pourquoi ce chef de L.A. est passé à la livraison uniquement

Eric Greenspan, un habitué du Food Network, n'a pas à se soucier des baux onéreux, de la formation d'un personnel de réception ou de l'impression des menus quotidiens.

𠇌on peut parler pendant que je cuisine ?” demande Eric Greenspan. “I n'a pas le choix.”

Il est presque 13h. le 13 avril, et la ruée vers le petit-déjeuner est terminée à Le B.E.C., qui se spécialise dans les sandwichs aux œufs de style bodega. Mais les commandes arrivent toujours, alors Greenspan continue de faire griller du bacon et des œufs. Il a commencé la matinée avec 270 petits pains kaiser aux graines de pavot, livrés par R&# xF6ckenwagner Bakery, et il en descend à 38. Le B.E.C n'arrête pas de servir avant 15 heures, donc Greenspan sait qu'il pourrait manquer de petits pains.

Ce fut une matinée intense, surtout entre 8 h et 9 h 30, lorsque Greenspan et quelques cuisiniers ont préparé environ 150 sandwichs. Le B.E.C. lancé le 9 avril avec une promotion spéciale de 50 % sur UberEats pour la première semaine, il y a donc eu une ruée tous les jours.

« Monsieur, ce matin est nul, regardez ça », dit Greenspan, me montrant plusieurs marques de brûlures sur son bras. C'est ce qui se passe lorsque vous laissez tomber une presse à bacon alors qu'il y a de la graisse sur une plaque chauffante parce que vous êtes un chef de télévision qui n'a pas travaillé avec une plaque chauffante depuis un certain temps.

Greenspan, qui a participé à de nombreuses émissions de Food Network et a été l'hôte de Eric Greenspan a faim sur National Geographic, rit.

« Vous n'êtes pas le même cuisinier que vous étiez quand vous aviez 20 ans », dit-il, continuant à se moquer de lui-même. 𠇏putain Guy&# x2019s jeux d'épicerie.”

Il rit à nouveau. Bien qu'il se brûle, Greenspan est de bonne humeur.

“I𠆚i eu une tonne de plaisir,”, dit-il. C'est ce qui est génial avec ça. Je peux faire ce que je pense être amusant.”

Un concept de livraison uniquement signifie que Greenspan n'a pas à se soucier des baux de restaurant onéreux, de la formation du personnel de réception ou de l'impression des menus du jour. Dans le passé, Greenspan passait beaucoup de temps dans sa voiture à se rendre dans ses différents restaurants. Maintenant, la grande majorité de son travail est ici, dans cette petite cuisine, où il a de grands projets pour de nombreux menus de livraison uniquement.

« L'une des choses que j'aime à ce sujet, c'est d'avoir la possibilité d'avoir plusieurs concepts et de pouvoir mettre la main sur tout tactilement », dit-il.

Il n'y a pas de temps d'arrêt au B.E.C., qui élève les sandwichs aux œufs en fabriquant ses propres saucisses de porc, chorizo ​​et saucisses de poulet. Greenspan, qui est tombé amoureux des petits déjeuners bodega lorsqu'il vivait à New York et cuisinait dans des restaurants haut de gamme comme Alain Ducasse à la Maison Essex, Bouley, et Union Pacifique, obtient du bacon tranché sur mesure et épais qu'il piment lui-même. Chaque sandwich est censé être accompagné de ketchup, car c'est ce que Greenspan préfère, mais vous pouvez personnaliser votre petit-déjeuner. Au-delà du bacon et des saucisses, il y a du pastrami et du jambon Niman Ranch, ce dernier étant lui-même glacé à l'érable Greenspan.

Greenspan et son B.E.C. l'équipe de cuisine, Josh McKnight (Greenspan&# x2019s chef de restauration de longue date) et Julio Gallardo, font également frire des pommes de terre rattes écrasées qu'ils servent avec de la crème sure épicée. Greenspan&# x2019s partenaire commercial, un homme mystérieux que le chef me demande d'appeler Steve K., tamponne les sacs de livraison et vérifie le tableau pour s'assurer que toutes les commandes sont remplies.

Tout le monde est entassé dans une cuisine d'environ 250 pieds carrés, estime Greenspan. C'est une petite opération, sans aucun doute, mais Greenspan&# x2019s a de grandes ambitions pour cette cuisine &# x201Cincubator&# x201D près du centre-ville de L.A. Le B.E.C. est le deuxième concept de livraison uniquement que Greenspan a lancé ici. Greenspan’s Chino, qui propose des burritos au poulet à l'orange, des quesadillas bulgogi et des carnitas banh mis, a commencé ses livraisons via UberEats le 27 janvier. coup d'envoi le 30 avril.

Ensuite, Greenspan prévoit de lancer Boyd&# x2019s, un concept de poulet frit. Sa modeste configuration de cuisine comprend six brûleurs, la plaque chauffante de 36 pouces susmentionnée, une friteuse et une table à vapeur. Tout ce dont il aura besoin pour Boyd, c'est d'une autre friteuse, car il dispose d'un système dans lequel il sous-vide les cuisses de poulet désossées, puis les fait frire rapidement.

Après Boyd&# x2019s, Greenspan pourrait faire un menu de charcuterie italienne, des hamburgers, des lasagnes ou un barbecue, peut-être un barbecue juif. L'objectif est d'avoir six concepts fonctionnant simultanément, avec deux menus chacun pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner.

« Une fois que j'aurai l'infrastructure des six roulants, nous finirons par faire des trucs haut de gamme », déclare Greenspan, qui dirigeait auparavant la cuisine du pilier de la gastronomie de L.A. Patine et son acclamé par la critique La fonderie sur Melrose. “I a un concept que je veux lancer appelé Duck, qui est littéralement un canard entier pour deux. Je veux que les gens le réservent à l'avance, et il sort un jour par semaine et je peux aussi faire des trucs plus élevés. Il n'y a aucune raison pour que cela se limite à la nourriture bas de gamme.

La cuisine de Greenspan fait partie de l'installation CloudKitchens, qui permet à la fois aux nouveaux concepts et aux opérateurs traditionnels d'ouvrir des avant-postes de livraison uniquement. Chef Shruti Patel&# x2019s Chai Wallah fait de la nourriture indienne en livraison uniquement à la même adresse. CloudKitchens prévoit de s'étendre à San Francisco, Chicago et New York, et c'est clairement une époque où des chefs et des opérateurs de haut niveau explorent des options de livraison uniquement. À L.A., par exemple, Starry Kitchen a été ressuscité sur UberEats lorsque les propriétaires Nguyen et Thi Tran étaient entre deux restaurants. À New York, David Chang&# x2019s livraison uniquement Ando startup a été rachetée par UberEats.

Greenspan, cependant, se distingue par son objectif de développer autant de menus différents à partir d'une seule petite cuisine. Mais il est habitué au multitâche. Greenspan explique franchement pourquoi il fait des concepts de livraison uniquement. Pour commencer, ouvrir un restaurant coûte beaucoup plus cher, et il a eu du mal à s'en sortir récemment.

“I vient de fermer six putains de restaurants,” dit Greenspan, qui a récemment fermé ses trois avant-postes de restaurant de fruits de mer Maré, ainsi que son Fromage grillé Greenspan et Fleishik&# x2019s épicerie fine. Son groupe de restaurants a également fermé le chef Nick Erven&# x2019s Erven. 𠇌omment suis-je sur le point d'être financé maintenant ? De plus, j'ai un enfant d'un an et un enfant de quatre ans. Si je vais ouvrir un autre restaurant assis, je suis parti, je suis fantôme pendant un moment. Je ne veux pas être fantôme pendant cette période avec mes enfants. Je vais probablement m'ennuyer d'eux avant qu'ils n'aient sept et dix ans, et alors peut-être que je le ferai.

Greenspan prouve qu'une zone rocheuse n'a pas tué son sens de l'humour, mais il fait également remarquer qu'il n'exclut rien en optant pour la livraison uniquement. Si l'un de ses concepts a du sens en tant que restaurant traditionnel, il pourrait l'explorer. Il admet que lui et ses partenaires ont grandi trop vite, il doit donc prendre de meilleures décisions concernant ce qu'il fera ensuite.

« Je ne m'éloigne de rien », dit-il avec un grand sourire. “Mais pour l'instant, chaque restaurant sait que les modèles à service rapide sont ceux où vous avez le plus haut plafond. Et ce qui est génial avec l'incubateur, c'est que je n'ai pas à réduire au plus petit dénominateur commun ou à investir beaucoup d'argent pour amorcer un concept.


Pourquoi ce chef de L.A. est passé à la livraison uniquement

Eric Greenspan, un habitué du Food Network, n'a pas à se soucier des baux onéreux, de la formation d'un personnel de réception ou de l'impression des menus quotidiens.

𠇌on peut parler pendant que je cuisine ?” demande Eric Greenspan. “I n'a pas le choix.”

Il est presque 13h. le 13 avril, et la ruée vers le petit-déjeuner est terminée à Le B.E.C., qui se spécialise dans les sandwichs aux œufs de style bodega. Mais les commandes arrivent toujours, alors Greenspan continue de faire griller du bacon et des œufs. Il a commencé la matinée avec 270 petits pains kaiser aux graines de pavot, livrés par R&# xF6ckenwagner Bakery, et il en descend à 38. Le B.E.C n'arrête pas de servir avant 15 heures, donc Greenspan sait qu'il pourrait manquer de petits pains.

Ce fut une matinée intense, surtout entre 8 h et 9 h 30, lorsque Greenspan et quelques cuisiniers ont préparé environ 150 sandwichs. Le B.E.C. lancé le 9 avril avec une promotion spéciale de 50 % sur UberEats pour la première semaine, il y a donc eu une ruée tous les jours.

« Monsieur, ce matin est nul, regardez ça », dit Greenspan, me montrant plusieurs marques de brûlures sur son bras. C'est ce qui se passe lorsque vous laissez tomber une presse à bacon alors qu'il y a de la graisse sur une plaque chauffante parce que vous êtes un chef de télévision qui n'a pas travaillé avec une plaque chauffante depuis un certain temps.

Greenspan, qui a participé à de nombreuses émissions de Food Network et a été l'hôte de Eric Greenspan a faim sur National Geographic, rit.

« Vous n'êtes pas le même cuisinier que vous étiez quand vous aviez 20 ans », dit-il, continuant à se moquer de lui-même. 𠇏putain Guy&# x2019s jeux d'épicerie.”

Il rit à nouveau. Bien qu'il se brûle, Greenspan est de bonne humeur.

“I𠆚i eu une tonne de plaisir,”, dit-il. C'est ce qui est génial avec ça. Je peux faire ce que je pense être amusant.”

Un concept de livraison uniquement signifie que Greenspan n'a pas à se soucier des baux de restaurant onéreux, de la formation du personnel de réception ou de l'impression des menus du jour. Dans le passé, Greenspan passait beaucoup de temps dans sa voiture à se rendre dans ses différents restaurants. Maintenant, la grande majorité de son travail est ici, dans cette petite cuisine, où il a de grands projets pour de nombreux menus de livraison uniquement.

« L'une des choses que j'aime à ce sujet, c'est d'avoir la possibilité d'avoir plusieurs concepts et de pouvoir mettre la main sur tout tactilement », dit-il.

Il n'y a pas de temps d'arrêt au B.E.C., qui élève les sandwichs aux œufs en fabriquant ses propres saucisses de porc, chorizo ​​et saucisses de poulet. Greenspan, qui est tombé amoureux des petits déjeuners bodega lorsqu'il vivait à New York et cuisinait dans des restaurants haut de gamme comme Alain Ducasse à la Maison Essex, Bouley, et Union Pacifique, obtient du bacon tranché sur mesure et épais qu'il piment lui-même. Chaque sandwich est censé être accompagné de ketchup, car c'est ce que Greenspan préfère, mais vous pouvez personnaliser votre petit-déjeuner. Au-delà du bacon et des saucisses, il y a du pastrami et du jambon Niman Ranch, ce dernier étant lui-même glacé à l'érable Greenspan.

Greenspan et son B.E.C. l'équipe de cuisine, Josh McKnight (Greenspan&# x2019s chef de restauration de longue date) et Julio Gallardo, font également frire des pommes de terre rattes écrasées qu'ils servent avec de la crème sure épicée. Greenspan&# x2019s partenaire commercial, un homme mystérieux que le chef me demande d'appeler Steve K., tamponne les sacs de livraison et vérifie le tableau pour s'assurer que toutes les commandes sont remplies.

Tout le monde est entassé dans une cuisine d'environ 250 pieds carrés, estime Greenspan. C'est une petite opération, sans aucun doute, mais Greenspan&# x2019s a de grandes ambitions pour cette cuisine &# x201Cincubator&# x201D près du centre-ville de L.A. Le B.E.C. est le deuxième concept de livraison uniquement que Greenspan a lancé ici. Greenspan’s Chino, qui propose des burritos au poulet à l'orange, des quesadillas bulgogi et des carnitas banh mis, a commencé ses livraisons via UberEats le 27 janvier. coup d'envoi le 30 avril.

Ensuite, Greenspan prévoit de lancer Boyd&# x2019s, un concept de poulet frit. Sa modeste configuration de cuisine comprend six brûleurs, la plaque chauffante de 36 pouces susmentionnée, une friteuse et une table à vapeur. Tout ce dont il aura besoin pour Boyd, c'est d'une autre friteuse, car il dispose d'un système dans lequel il sous-vide les cuisses de poulet désossées, puis les fait frire rapidement.

Après Boyd&# x2019s, Greenspan pourrait faire un menu de charcuterie italienne, des hamburgers, des lasagnes ou un barbecue, peut-être un barbecue juif. L'objectif est d'avoir six concepts fonctionnant simultanément, avec deux menus chacun pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner.

« Une fois que j'aurai l'infrastructure des six roulants, nous finirons par faire des trucs haut de gamme », déclare Greenspan, qui dirigeait auparavant la cuisine du pilier de la gastronomie de L.A. Patine et son acclamé par la critique La fonderie sur Melrose. “I a un concept que je veux lancer appelé Duck, qui est littéralement un canard entier pour deux. Je veux que les gens le réservent à l'avance, et il sort un jour par semaine et je peux aussi faire des trucs plus élevés. Il n'y a aucune raison pour que cela se limite à la nourriture bas de gamme.

La cuisine de Greenspan fait partie de l'installation CloudKitchens, qui permet à la fois aux nouveaux concepts et aux opérateurs traditionnels d'ouvrir des avant-postes de livraison uniquement. Chef Shruti Patel&# x2019s Chai Wallah fait de la nourriture indienne en livraison uniquement à la même adresse. CloudKitchens prévoit de s'étendre à San Francisco, Chicago et New York, et c'est clairement une époque où des chefs et des opérateurs de haut niveau explorent des options de livraison uniquement. À L.A., par exemple, Starry Kitchen a été ressuscité sur UberEats lorsque les propriétaires Nguyen et Thi Tran étaient entre deux restaurants. À New York, David Chang&# x2019s livraison uniquement Ando startup a été rachetée par UberEats.

Greenspan, cependant, se distingue par son objectif de développer autant de menus différents à partir d'une seule petite cuisine. Mais il est habitué au multitâche. Greenspan explique franchement pourquoi il fait des concepts de livraison uniquement. Pour commencer, ouvrir un restaurant coûte beaucoup plus cher, et il a eu du mal à s'en sortir récemment.

“I vient de fermer six putains de restaurants,” dit Greenspan, qui a récemment fermé ses trois avant-postes de restaurant de fruits de mer Maré, ainsi que son Fromage grillé Greenspan et Fleishik&# x2019s épicerie fine. Son groupe de restaurants a également fermé le chef Nick Erven&# x2019s Erven. 𠇌omment suis-je sur le point d'être financé maintenant ? De plus, j'ai un enfant d'un an et un enfant de quatre ans. Si je vais ouvrir un autre restaurant assis, je suis parti, je suis fantôme pendant un moment. Je ne veux pas être fantôme pendant cette période avec mes enfants. Je vais probablement m'ennuyer d'eux avant qu'ils n'aient sept et dix ans, et alors peut-être que je le ferai.

Greenspan prouve qu'une zone rocheuse n'a pas tué son sens de l'humour, mais il fait également remarquer qu'il n'exclut rien en optant pour la livraison uniquement. Si l'un de ses concepts a du sens en tant que restaurant traditionnel, il pourrait l'explorer. Il admet que lui et ses partenaires ont grandi trop vite, il doit donc prendre de meilleures décisions concernant ce qu'il fera ensuite.

« Je ne m'éloigne de rien », dit-il avec un grand sourire. “Mais pour l'instant, chaque restaurant sait que les modèles à service rapide sont ceux où vous avez le plus haut plafond. Et ce qui est génial avec l'incubateur, c'est que je n'ai pas à réduire au plus petit dénominateur commun ou à investir beaucoup d'argent pour amorcer un concept.


Pourquoi ce chef de L.A. est passé à la livraison uniquement

Eric Greenspan, un habitué du Food Network, n'a pas à se soucier des baux onéreux, de la formation d'un personnel de réception ou de l'impression des menus quotidiens.

𠇌on peut parler pendant que je cuisine ?” demande Eric Greenspan. “I n'a pas le choix.”

Il est presque 13h. le 13 avril, et la ruée vers le petit-déjeuner est terminée à Le B.E.C., qui se spécialise dans les sandwichs aux œufs de style bodega. Mais les commandes arrivent toujours, alors Greenspan continue de faire griller du bacon et des œufs. Il a commencé la matinée avec 270 petits pains kaiser aux graines de pavot, livrés par R&# xF6ckenwagner Bakery, et il en descend à 38. Le B.E.C n'arrête pas de servir avant 15 heures, donc Greenspan sait qu'il pourrait manquer de petits pains.

Ce fut une matinée intense, surtout entre 8 h et 9 h 30, lorsque Greenspan et quelques cuisiniers ont préparé environ 150 sandwichs. Le B.E.C. lancé le 9 avril avec une promotion spéciale de 50 % sur UberEats pour la première semaine, il y a donc eu une ruée tous les jours.

« Monsieur, ce matin est nul, regardez ça », dit Greenspan, me montrant plusieurs marques de brûlures sur son bras. C'est ce qui se passe lorsque vous laissez tomber une presse à bacon alors qu'il y a de la graisse sur une plaque chauffante parce que vous êtes un chef de télévision qui n'a pas travaillé avec une plaque chauffante depuis un certain temps.

Greenspan, qui a participé à de nombreuses émissions de Food Network et a été l'hôte de Eric Greenspan a faim sur National Geographic, rit.

« Vous n'êtes pas le même cuisinier que vous étiez quand vous aviez 20 ans », dit-il, continuant à se moquer de lui-même. 𠇏putain Guy&# x2019s jeux d'épicerie.”

Il rit à nouveau. Bien qu'il se brûle, Greenspan est de bonne humeur.

“I𠆚i eu une tonne de plaisir,”, dit-il. C'est ce qui est génial avec ça. Je peux faire ce que je pense être amusant.”

Un concept de livraison uniquement signifie que Greenspan n'a pas à se soucier des baux de restaurant onéreux, de la formation du personnel de réception ou de l'impression des menus du jour. Dans le passé, Greenspan passait beaucoup de temps dans sa voiture à se rendre dans ses différents restaurants. Maintenant, la grande majorité de son travail est ici, dans cette petite cuisine, où il a de grands projets pour de nombreux menus de livraison uniquement.

« L'une des choses que j'aime à ce sujet, c'est d'avoir la possibilité d'avoir plusieurs concepts et de pouvoir mettre la main sur tout tactilement », dit-il.

Il n'y a pas de temps d'arrêt au B.E.C., qui élève les sandwichs aux œufs en fabriquant ses propres saucisses de porc, chorizo ​​et saucisses de poulet. Greenspan, qui est tombé amoureux des petits déjeuners bodega lorsqu'il vivait à New York et cuisinait dans des restaurants haut de gamme comme Alain Ducasse à la Maison Essex, Bouley, et Union Pacifique, obtient du bacon tranché sur mesure et épais qu'il piment lui-même. Chaque sandwich est censé être accompagné de ketchup, car c'est ce que Greenspan préfère, mais vous pouvez personnaliser votre petit-déjeuner. Au-delà du bacon et des saucisses, il y a du pastrami et du jambon Niman Ranch, ce dernier étant lui-même glacé à l'érable Greenspan.

Greenspan et son B.E.C. l'équipe de cuisine, Josh McKnight (Greenspan&# x2019s chef de restauration de longue date) et Julio Gallardo, font également frire des pommes de terre rattes écrasées qu'ils servent avec de la crème sure épicée. Greenspan&# x2019s partenaire commercial, un homme mystérieux que le chef me demande d'appeler Steve K., tamponne les sacs de livraison et vérifie le tableau pour s'assurer que toutes les commandes sont remplies.

Tout le monde est entassé dans une cuisine d'environ 250 pieds carrés, estime Greenspan. C'est une petite opération, sans aucun doute, mais Greenspan&# x2019s a de grandes ambitions pour cette cuisine &# x201Cincubator&# x201D près du centre-ville de L.A. Le B.E.C. est le deuxième concept de livraison uniquement que Greenspan a lancé ici. Greenspan’s Chino, qui propose des burritos au poulet à l'orange, des quesadillas bulgogi et des carnitas banh mis, a commencé ses livraisons via UberEats le 27 janvier. coup d'envoi le 30 avril.

Ensuite, Greenspan prévoit de lancer Boyd&# x2019s, un concept de poulet frit. Sa modeste configuration de cuisine comprend six brûleurs, la plaque chauffante de 36 pouces susmentionnée, une friteuse et une table à vapeur. Tout ce dont il aura besoin pour Boyd, c'est d'une autre friteuse, car il dispose d'un système dans lequel il sous-vide les cuisses de poulet désossées, puis les fait frire rapidement.

Après Boyd&# x2019s, Greenspan pourrait faire un menu de charcuterie italienne, des hamburgers, des lasagnes ou un barbecue, peut-être un barbecue juif. L'objectif est d'avoir six concepts fonctionnant simultanément, avec deux menus chacun pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner.

« Une fois que j'aurai l'infrastructure des six roulants, nous finirons par faire des trucs haut de gamme », déclare Greenspan, qui dirigeait auparavant la cuisine du pilier de la gastronomie de L.A. Patine et son acclamé par la critique La fonderie sur Melrose. “I a un concept que je veux lancer appelé Duck, qui est littéralement un canard entier pour deux. Je veux que les gens le réservent à l'avance, et il sort un jour par semaine et je peux aussi faire des trucs plus élevés. Il n'y a aucune raison pour que cela se limite à la nourriture bas de gamme.

La cuisine de Greenspan fait partie de l'installation CloudKitchens, qui permet à la fois aux nouveaux concepts et aux opérateurs traditionnels d'ouvrir des avant-postes de livraison uniquement. Chef Shruti Patel&# x2019s Chai Wallah fait de la nourriture indienne en livraison uniquement à la même adresse. CloudKitchens prévoit de s'étendre à San Francisco, Chicago et New York, et c'est clairement une époque où des chefs et des opérateurs de haut niveau explorent des options de livraison uniquement. À L.A., par exemple, Starry Kitchen a été ressuscité sur UberEats lorsque les propriétaires Nguyen et Thi Tran étaient entre deux restaurants. À New York, David Chang&# x2019s livraison uniquement Ando startup a été rachetée par UberEats.

Greenspan, cependant, se distingue par son objectif de développer autant de menus différents à partir d'une seule petite cuisine. Mais il est habitué au multitâche. Greenspan explique franchement pourquoi il fait des concepts de livraison uniquement. Pour commencer, ouvrir un restaurant coûte beaucoup plus cher, et il a eu du mal à s'en sortir récemment.

“I vient de fermer six putains de restaurants,” dit Greenspan, qui a récemment fermé ses trois avant-postes de restaurant de fruits de mer Maré, ainsi que son Fromage grillé Greenspan et Fleishik&# x2019s épicerie fine. Son groupe de restaurants a également fermé le chef Nick Erven&# x2019s Erven. 𠇌omment suis-je sur le point d'être financé maintenant ? De plus, j'ai un enfant d'un an et un enfant de quatre ans. Si je vais ouvrir un autre restaurant assis, je suis parti, je suis fantôme pendant un moment. Je ne veux pas être fantôme pendant cette période avec mes enfants. Je vais probablement m'ennuyer d'eux avant qu'ils n'aient sept et dix ans, et alors peut-être que je le ferai.

Greenspan prouve qu'une zone rocheuse n'a pas tué son sens de l'humour, mais il fait également remarquer qu'il n'exclut rien en optant pour la livraison uniquement. Si l'un de ses concepts a du sens en tant que restaurant traditionnel, il pourrait l'explorer. Il admet que lui et ses partenaires ont grandi trop vite, il doit donc prendre de meilleures décisions concernant ce qu'il fera ensuite.

« Je ne m'éloigne de rien », dit-il avec un grand sourire. “Mais pour l'instant, chaque restaurant sait que les modèles à service rapide sont ceux où vous avez le plus haut plafond. Et ce qui est génial avec l'incubateur, c'est que je n'ai pas à réduire au plus petit dénominateur commun ou à investir beaucoup d'argent pour amorcer un concept.


Voir la vidéo: Dans les coulisses dune plateforme de livraison de repas à domicile - La Quotidienne


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