Toast au panettone à la cardamome et à l'orange



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Ingrédients

  • 8 tranches de 1/2 pouce d'épaisseur petit panettone ou quatre tranches de 1/2 pouce d'épaisseur grand panettone, coupées transversalement en deux
  • 1/2 tasse (1 bâton) de beurre non salé, température ambiante
  • 2 cuillères à café de zeste d'orange râpé
  • 1 cuillère à café de cardamome moulue

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 400°F. Placer le panettone sur une plaque à pâtisserie à rebords et faire griller jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, en le retournant une fois, environ 10 minutes.

  • Pendant ce temps, mélanger le beurre et le zeste d'orange dans un bol moyen et mélanger au batteur électrique.

  • Mélanger le sucre et la cardamome dans une petite assiette.

  • Retirer le panettone du four, étaler 1 côté de chaque tranche avec le mélange de beurre, puis presser dans le mélange de sucre. Cuire au four jusqu'à ce que la garniture forme des bulles, environ 4 minutes.

Section des critiques

Certains l'appellent un gâteau de Noël ou du pain sucré. Les Italiens l'appellent du pain, fin de l'histoire. Le premier enregistrement de Panettone apparaît dans un dictionnaire italien-milanais de 1839. Selon Smithsonian.com, le Panettone est considéré comme une spécialité lombarde locale depuis le XIXe siècle, lorsque les livres de cuisine, tels que Giovanni Felice Luraschi&aposs 1853&# xA0Nuovo cuoco milanese economico, a placé les racines de la recette originale fermement dans la région autour de Milan.

L'Italie produit plus de 7 100 tonnes de Panettone chaque année, dont environ dix pour cent sont vendus à l'international, selon Smithsonian.com. On dit que le pain sucré est une source de fierté nationale et qu'il est si important qu'il a été soumis à un processus d'authentification formel en vertu de la loi italienne en 2005.

Quoi de plus, selon Magazine Italie, il y a même une histoire d'amour derrière le pain populaire : "La légende populaire est celle d'un noble et fauconnier nommé Ughetto, qui tomba amoureux d'Adalgisa, la fille d'un boulanger dont le commerce avait connu des temps difficiles. La famille Ughetto&aposs n'était pas satisfaite de son choix et lui a interdit d'épouser une fille aussi modeste. Dans le but de continuer à voir son amant, Ughetto déguisé a accepté un emploi à la boulangerie où un jour il a acheté du beurre et du sucre et les a ajoutés au mélange de pain Bakery&aposs. Le pain sucré Ughetto&aposs devint populaire et la boulangerie malade commença bientôt à voir des temps meilleurs, ce qui plaisait à Adalgisa. Pour continuer à lui faire plaisir, un jour près de Noël, il a ajouté des écorces confites et des raisins secs au mélange et la popularité de son pain a dépassé tout ce que la boulangerie avait jamais produit auparavant &# x2014 en fait, il est devenu si populaire que sa famille a cédé et a donné leur autorisation pour le couple de se marier." Pâmoison.


3 pains de fêtes pour égayer votre Noël et Hanoukka à la maison

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OAKLAND, CA - 22 OCTOBRE : Une challah végétalienne est photographiée à Oakland, en Californie, le jeudi 22 octobre 2020. La chef Aliza Grayevsky Somekh est une chef/traiteur israélienne qui crée des interprétations californiennes modernes des classiques israéliens à travers son entreprise Bishulim SF. (Groupe de nouvelles de la région d'Anda Chu/Bay)

OAKLAND, CA - 22 OCTOBRE : le chef Aliza Grayevsky Somekh brosse un lait d'œuf tout en préparant une challah végétalienne à Oakland, Californie, le jeudi 22 octobre 2020. Grayevsky Somekh est un chef/traiteur israélien créant des interprétations californiennes modernes de l'israélien classiques à travers son entreprise Bishulim SF. (Groupe de nouvelles de la région d'Anda Chu/Bay)

OAKLAND, CA - 22 OCTOBRE : le chef Aliza Grayevsky Somekh ajoute des tomates tout en préparant une challah végétalienne à Oakland, Californie, le jeudi 22 octobre 2020. Grayevsky Somekh est un chef/traiteur israélien créant des interprétations californiennes modernes des classiques israéliens à travers elle entreprise Bishulim SF. (Groupe de nouvelles de la région d'Anda Chu/Bay)

OAKLAND, CA - 22 OCTOBRE : le chef Aliza Grayevsky Somekh ajoute un oignon vert tout en préparant une challah végétalienne de taille personnelle à Oakland, Californie, le jeudi 22 octobre 2020. Grayevsky Somekh est un chef/traiteur israélien créant des interprétations californiennes modernes de Des classiques israéliens à travers son entreprise Bishulim SF. (Groupe de nouvelles de la région d'Anda Chu/Bay)

OAKLAND, CA - 22 OCTOBRE : le chef Aliza Grayevsky Somekh brosse un lait d'œuf tout en préparant une challah végétalienne à Oakland, Californie, le jeudi 22 octobre 2020. Grayevsky Somekh est un chef/traiteur israélien créant des interprétations californiennes modernes de l'israélien classiques à travers son entreprise Bishulim SF. (Groupe de nouvelles de la région d'Anda Chu/Bay)

OAKLAND, CA - 22 OCTOBRE : une challah végétalienne de taille personnelle est photographiée à Oakland, en Californie, le jeudi 22 octobre 2020. La chef Aliza Grayevsky Somekh est une chef/traiteur israélienne qui crée des interprétations californiennes modernes des classiques israéliens à travers son entreprise Bishulim SF . (Groupe de nouvelles de la région d'Anda Chu/Bay)

Si la Grande Pénurie de Levure de 2020 nous a appris quelque chose, c'est que la boulangerie donne du sens à nos vies. À une époque où nos mains avaient besoin d'autre chose à faire que de se tordre d'inquiétude, nous nous sommes mis à cuire au levain comme des ours au miel. Nous avions le temps, nous voulions une distraction et nous devions nourrir nos familles. Nous avons donc monté le four – dans un été de canicule, rien de moins.

Maintenant, alors que les températures baissent et que les traditions des fêtes changent, il est plus logique que jamais de cuisiner et de rompre le pain avec ses proches. Que vous ayez envie de pains challah salés et décorés, de pain suédois à la cardamome ou de panettone sculptural aux fruits, ces recettes de vacances simples des experts en pain de la région de la baie ajouteront de la profondeur et du délice à vos célébrations de l'ère de la pandémie.

Presque tous ceux qui ont grandi dans un foyer juif ont une histoire de challah à raconter, que ce soit la portion de pâte que vous avez appris à mettre de côté comme offrande symbolique aux pauvres ou les pépites de chocolat que vous avez glissé dans votre pain au camp.

Pendant les repas de Shabbat alors qu'elle grandissait à Jérusalem, Aliza Grayevsky Somekh s'asseyait toujours à côté de sa mère, qui disait la bénédiction sur la challah et mangeait les morceaux de croûte brune bulbeuse tout en faisant des tas de l'intérieur doux et moelleux pour sa fille .

« C'est ce non-dit, et nous le faisons toujours à ce jour », déclare Somekh, chef et fondateur de Bishulim SF, qui propose des dîners de Shabbat, des paniers-cadeaux et des pop-ups. “Je pense que je choisis mes amis en fonction de la partie de la challah qu'ils mangent.”

Aujourd'hui, l'emblématique pain aux œufs tressé est un élément central de la cuisine cal-israélienne contemporaine de Somekh. S'inspirant des tendances qui se produisent en Israël, Somekh, d'Oakland, crée des rouleaux de challah - parfaits pour ces temps de taille personnelle - garnis de graines et d'herbes. Ses pains de taille normale sont souvent tressés avec de la ciboulette ou des oignons verts ou les plis farcis de boules de mozzarella et de tomates cerises. Elle est également connue pour faire de la challah rose avec de la poudre de betterave et de la challah verte avec du matcha.

La chef Aliza Grayevsky Somekh badigeonne une dorure aux œufs tout en préparant une challah de taille personnelle. (Groupe de nouvelles de la région d'Anda Chu/Bay)

Sautez le lavage des œufs - le brossage avec de l'eau donne à la place une croûte dure et sombre - et la recette de pâte à toute épreuve de Somekh devient végétalienne. Au fil des ans, elle l'a utilisé pour tout faire, du babka aux boulettes fourrées au curry qu'elle appelle les bagels farcis à Jérusalem. C'est une autre tendance israélienne. La forme dépend de vous.

« J'adore faire des formes de fleurs et des rouleaux », dit-elle. « C'est celui que nous avions l'habitude d'emmener à l'école quand nous étions enfants. »

En revanche, Andrea Potischman est venu à panettone sur un pari personnel. Après avoir maîtrisé le levain, les bagels à la new-yorkaise et le pain au lait japonais, l'ancien chef a voulu démystifier le pain italien en forme de dôme, cher et minutieusement emballé, qui apparaît sur les marchés gastronomiques avant Noël. Et elle voulait le rendre accessible aux cuisiniers à domicile occupés qui suivent son blog, Simmer + Sauce.

« C'est un pain de diva », déclare Potischman, de Menlo Park. « Même beaucoup d'Italiens ne veulent pas s'y attaquer. Il a un temps de montée long, une hauteur traditionnelle - toujours plus haute que large - et une texture particulière qui est douce et granuleuse à l'intérieur et plus foncée et plus dure à l'extérieur.

La pâte du panettone de la blogueuse culinaire Andrea Potischman nécessite un temps de levée total de 11 heures. (André Potischman)

Ajoutez la poêle coûteuse nécessaire pour cuire le panettone aux fruits et les rituels mystérieux – certains boulangers suspendent la pâte à l'envers pendant des heures pour éviter les effondrements – et Potischman savait qu'elle devait doucement pousser cette diva hors de son piédestal. Après 10 tests au panettone, elle a réussi une recette faite avec un mélange d'abricots secs, de raisins secs et juste ce qu'il faut de rhum. La quantité de zeste d'orange dépend de vous.

"Si c'est trop piquant, je n'aime pas ça", dit-elle. « J'aime le salé plus que le sucré. C'est très personnel.

Ses deux plus gros conseils pour réussir : Faites lever votre pâte pendant la nuit dans un four froid et fermé. Et utilisez un moule à charnière tapissé d'un tube de papier sulfurisé agrafé en place. A partir de là, amusez-vous.

« Les Italiens mangent traditionnellement du panettone le matin avec du café ou le soir avec du muscat, mais comme il s’agit d’un pain sucré tendre et brioché, il fait en fait un fantastique pain perdu », dit Potischman. “Vous pouvez également faire des mini versions dans des moules à muffins et les offrir en cadeau.”

Ralf et Ben Nielsen savent aussi tout sur les cadeaux de pain. Dans les jours qui ont précédé Noël, les frères danois vendent des milliers de miches de Dresden Stollen maison, de pain suédois à la cardamome et d'autres pains européens dans leur Copenhagen Bakery & Cafe à Burlingame.

« Le réveillon de Noël est le plus grand jour de l'année pour nous », déclare Ralf à propos des 40 ans d'histoire de la boulangerie. “C’est un zoo ici.”

Avec la foire de Noël suédoise – l'un de leurs plus gros clients – annulée cette année en raison de la pandémie, les frères se préparent à ce que les clients viennent en masse au magasin pour leur pain sucré, qui est généralement mangé le matin de Noël avec du beurre ou du fromage.

BURLINGAME - 26 OCTOBRE: Un portrait de Ben Nielsen, l'un des propriétaires de Copenhagen Bakery & Cafe, tenant un plateau de pain à la cardamome dans l'établissement de Burlingame, Californie, le lundi 26 octobre 2020. (Randy Vazquez/ Bay Groupe de nouvelles de la région)

BURLINGAME - 26 OCTOBRE : Ben Nielsen, l'un des propriétaires de Copenhagen Bakery & Cafe, place du pain sur une étagère de l'établissement de Burlingame, Californie, le lundi 26 octobre 2020. (Randy Vazquez/ Bay Area News Group)

BURLINGAME - 26 OCTOBRE : Ben Nielsen, l'un des propriétaires de Copenhagen Bakery & Cafe, se tient près d'une fenêtre de l'établissement de Burlingame, Californie, le lundi 26 octobre 2020. (Randy Vazquez/ Bay Area News Group)

Bien que de nombreux boulangers aiment tresser cette pâte aromatique, la version Nielsens est ovale et composée de beurre, d'œuf, de lait en poudre et de cardamome. Pour plus de texture, le boulanger Ben dit que les cuisiniers à domicile peuvent décortiquer leurs propres gousses de cardamome, puis broyer les graines pour obtenir un mélange de morceaux fins et grossiers – et un croquant savoureux dans chaque bouchée de pain.


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Pain finlandais Nissua / Cardamome – #BreadBakers

Hôte Boulangers Stacy voulait que nous fassions des pains à la levure sucrés des Fêtes ce mois-ci. Ce Nisu / Nissua finlandais est un pain sucré à la cardamome également connu sous le nom de Pulla. Il s'agit d'une pâte enrichie de beurre et d'œufs. Et comme d'habitude, j'ai essayé de le faire sans œuf. C'est un pain qui est commun en Finlande et en Suède. En Finlande, on l'appelle Pulla ou Nissua alors qu'en Suède, on l'appelle Kardemummabröd. Ceci est également surmonté d'un glaçage au sucre et d'amandes. Je l'ai préparé nature et grillé au moment de servir.

C'est l'une des belles tresses que j'ai faites jusqu'à présent. La couleur du pain s'avère si belle et le pain lui-même avait une texture si douce. Comme nous sommes tellement habitués à la saveur de cardamome dans les plats indiens, nous avons aussi adoré ce pain. La pâte est plus collante et le pétrissage demande donc un certain effort. J'ai utilisé la méthode française de pétrissage, qui consiste à gifler la pâte sur le comptoir et à la plier. Cela facilite le pétrissage de la pâte collante. Au début, cela peut sembler désordonné, mais après une minute ou deux, vous verrez le développement du gluten et la pâte devient belle. Il y a tellement de vidéos sur YouTube démontrant cette méthode. Alors si vous êtes intéressé, jetez un œil. J'ai d'abord pensé à faire une grande tresse, mais ma plaque de cuisson était trop petite pour cela. J'ai donc divisé en deux et fait deux tresses avec la pâte. Ce pain était tellement amusant à faire et nous avons tout simplement adoré le pain au beurre.

Source de la recette : Arctic Garden Studio

Ingrédients:

Farine tout usage / Maida – 2 3/4 tasses

Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, le sel, la levure et la cardamome.

Ajouter le lait et le mélanger à une pâte collante.

Sur le comptoir, pétrir la pâte pendant 10 minutes. Utilisez un grattoir de table si la pâte est trop humide pour être manipulée. Saupoudrer d'un peu de farine en pétrissant.

Placer dans un bol huilé, couvrir d'un film alimentaire et réserver pendant 1 – 1,5 heures.

Lorsqu'elle est double, retirer la pâte au comptoir, chasser l'air et la diviser en 6 portions égales.

Rouler chaque portion en bûche.

Tressez trois bûches ensemble et rentrez les extrémités. Répétez avec les journaux restants.

Couvrir et réserver 15 minutes.

Le temps de lever, préchauffer le four à 200°C.

Appliquer du lait sur le pain tressé avec un pinceau à pâtisserie.

Cuire au four pendant 20 – 25 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Retirer du four, badigeonner de beurre et servir chaud ou laisser refroidir complètement.


Bagatelle de Panettone à l'Orange Curd et Framboises

Le panettone est un pain italien sucré à base de fruits secs et d'écorces d'agrumes confites. Vous pouvez le trouver dans les épiceries ou les épiceries spécialisées en décembre. La taille, les ingrédients et les prix varient. La saveur et la texture du panettone le rendent également idéal pour le pain doré ou le pudding au pain.

Panettone, pain de 1 ½ lb à 2 lb (j'ai utilisé un pain de 1 lb 10 oz)

10 oz. pot de confiture de framboise

10 oz. sac de framboises surgelées, décongelées

*12 onces (1 ½ tasse ou utiliser 2 tasses si désiré) de caillé d'orange, recette à suivre

8 onces fromage à la crème, ramolli

8 onces crème fouettée ou garniture

2 à 3 pintes de framboises fraîches

Zeste d'orange pour la garniture si désiré

Dans une poêle moyenne, ajouter la confiture de framboises et les framboises décongelées, y compris le liquide. Porter à ébullition puis réduire pour laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que la garniture aux framboises commence à épaissir et à réduire, environ 20 à 30 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir, puis réfrigérer. Le mélange continuera à s'épaissir au fur et à mesure qu'il refroidit.

Dans un bol, mélanger le fromage à la crème ramolli avec le caillé d'orange. Battre jusqu'à obtenir une consistance lisse. Le mélange peut être préparé plusieurs jours à l'avance et conservé au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.

Lorsque vous êtes prêt à assembler, retirez le panettone de l'emballage et coupez pour enlever les croûtes extérieures dures. Couper le pain en cubes de 2 pouces.

Placer une couche de cubes de pain dans une bagatelle ou un bol en verre de 4 pintes. Garnir d'une alternance de couches de mélange de caillé d'orange/fromage à la crème, de garniture aux framboises et de framboises. Répétez les couches jusqu'à ce que le bol de bagatelles soit plein. Garnir de crème fouettée, de framboises fraîches et garnir de lanières de zeste d'orange si désiré.

Réfrigérer jusqu'au moment de servir, jusqu'à 8 heures.

Curd orange facile au micro-ondes, donne 2 tasses

2 cuillères à soupe de jus de citron frais

1/2 tasse de beurre non salé, fondu

Dans un bol allant au micro-ondes, fouetter ensemble le sucre et les œufs jusqu'à consistance lisse. Incorporer le jus d'orange, le jus de citron, le zeste et le beurre. Cuire au micro-ondes à intervalles d'une minute, en remuant après chaque minute jusqu'à ce que le mélange soit suffisamment épais pour recouvrir le dos d'une cuillère en métal. (Les micro-ondes varient, cela peut donc prendre de 4 à 8 minutes.)

Filtrez le caillé à travers un tamis à mailles fines pour éliminer les morceaux d'œufs blancs et pour une texture lisse. Pour un caillé encore plus lisse, mélanger le zeste avec le sucre dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce qu'il soit finement moulu. Procédez avec la recette comme indiqué.

Verser dans un pot stérile et placer une pellicule plastique directement sur le caillé chaud (pour empêcher la formation d'un film) et réfrigérer 4 heures ou jusqu'à ce qu'il soit ferme.

Conserver jusqu'à trois semaines au réfrigérateur.

*Lors du zeste d'agrumes, n'utilisez que la partie colorée de la peau, et non la moelle (partie blanche) sous la peau qui est amère.


Comment faire // Les étapes

Faire du pain fait maison peut sembler difficile, mais ce n'est vraiment pas le cas. Il s'agit vraiment plus d'être patient qu'autre chose. Quelques ingrédients simples, et un certain temps, donnent des miches du pain le plus délicieux.

Ce pain pulla finlandais peut être préparé au batteur sur socle ou à la main. Simplement:

  • Lorsque le beurre est fondu, retirez du feu et incorporez la levure. Laisser refroidir jusqu'à ce que le mélange atteigne la température d'un bain chaud. Trop froid et la levure ne s'activera pas, et trop chaud et la levure mourra. J'utilise un thermomètre et j'aime qu'il soit dans la plage de 100° à 118°. Vous saurez que votre levure s'est activée lorsque des bulles commencent à se former.

  • Pendant que la levure refroidit, ajoutez 2 tasses de farine, du sel, de la cardamome et un œuf dans le bol d'un batteur sur socle avec le crochet pétrisseur attaché.

  • Transférer la pâte dans un grand bol légèrement huilé. Couvrir d'une pellicule plastique. J'aime aller un peu plus loin et mettre le bol à l'intérieur d'un très grand sac Ziploc. Il crée un environnement ascendant sans courants d'air. Laisser lever jusqu'à ce qu'il double, environ une heure.

  • Renverser la pâte sur une planche bien farinée. Dégazer la pâte, pétrir à la main pendant une à deux minutes, puis laisser reposer la pâte pendant 10 minutes. Préchauffer le four à 375°.

  • Divisez la pâte en 6 morceaux égaux. (Je pèse la pâte à l'aide d'une balance de cuisine, puis divise le poids par six pour obtenir la bonne quantité de pâte.)
  • Rouler les morceaux dans une corde fine d'environ 15 pouces de long.
  • Alignez trois morceaux de pâte et pincez le dessus ensemble. Tressez les trois morceaux en un pain. Pincez le bas et rentrez en dessous. Répétez avec les trois autres cordes.
  • Transférer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Faire une dorure en fouettant l'œuf restant et une cuillère à soupe de lait. Badigeonner les côtés et le dessus avec le lavage et saupoudrer de sucre de poire partout.
  • Cuire les pains pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser refroidir avant de trancher.


Marmelade au four de pain perdu pendant la nuit

Cette confiture de pain perdu pendant la nuit était le petit-déjeuner parfait un jour de tempête.

D'où le nombre limité de photos car il a été mangé si rapidement que je ne pouvais pas le photographier.

Même si j'ai posté une autre recette hier, celle-ci semblait trop délicieuse pour ne pas être partagée immédiatement.

C'est génial parce que c'est le plat parfait pour réduire le gaspillage alimentaire. Utiliser un reste de pain rassis.

Le temps a été affreux récemment, la pluie et les tempêtes ne s'arrêtent pas, alors j'ai cuisiné comme un fou.

Cela signifiait qu'il me restait beaucoup de pain et de crème à utiliser.

J'ai tout de suite pensé à un plat de type pudding au pain.

J'ai trouvé une recette dans Michelle Lopez du livre sur les hauts de colibris intitulée pain perdu pour la nuit pour une foule et j'ai pensé que ce serait parfait.

L'adaptation de la marmelade était ma version. Le pudding au pain et au beurre de marmelade est une chose si courante ici au Royaume-Uni.

Cela me rappelle les dîners d'école, je le fais souvent avec du chocolat noir haché aussi.

J'ai fait moi-même la marmelade avec des oranges de Séville, et ça ne demandait qu'à s'habituer. J'ai partagé ma recette pour cela sur mes faits saillants Instagram ici.

La recette de Michelle était si facile à préparer. Tout ce que j'avais à faire était de mélanger les ingrédients et de les verser sur le pain.

Ensuite, il est laissé au réfrigérateur pendant la nuit pour absorber toute la délicieuse crème pâtissière.

Son livre s'appelle la pâtisserie en semaine, il divise les recettes en tâches plus petites pour s'adapter aux horaires chargés.

Variantes

J'ai utilisé des restes de pain au lait au safran et à la cardamome, mais n'importe quel pain rassis peut être utilisé. Michelle recommande un pain challah dans le livre.

À Noël, je l'ai fait avec du panettone, et pour Pâques, je le ferai sans aucun doute avec des petits pains chauds.

Maintenant que j'ai une recette de crème anglaise délicieuse et fiable dans son livre, je suis sûr que je peux l'adapter pour beaucoup de choses.


Pain doré au four

Simple ne devient tout simplement pas plus délicieux que cela. Plus le pain est croustillant, mieux c'est !

pain au levain croustillant ou pain français

cassonade bien tassée

Noix de muscade fraîchement râpée (facultatif)

bâton de beurre froid, coupé en morceaux

bleuets frais, pour servir

  1. Pour le pain doré : Graisser le moule avec du beurre. Déchirez le pain en morceaux ou coupez-le en cubes et répartissez-le uniformément dans le moule. Casser les œufs dans un grand bol. Fouetter ensemble les œufs, le lait, la crème, le sucre granulé, la cassonade et la vanille. Verser uniformément sur le pain. Couvrir la casserole hermétiquement et conserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation (une nuit de préférence). Ou vous pouvez le préparer et le faire cuire tout de suite --- délicieux quoi qu'il arrive !
  2. Pour la garniture : Mélangez la farine, la cassonade, la cannelle, le sel et un peu de muscade dans un bol séparé. Mélanger à l'aide d'une fourchette. Ajouter le beurre et utiliser un emporte-pièce pour mélanger le tout jusqu'à ce que le mélange ressemble à de fins cailloux. Conserver dans un sac en plastique au réfrigérateur.
  3. Lorsque vous êtes prêt à cuire la casserole, préchauffez le four à 350 degrés F. Retirez la casserole du réfrigérateur et saupoudrez la garniture sur le dessus. Cuire au four pendant 45 minutes pour une texture de pudding au pain plus douce et plus ou pendant 1 heure ou plus pour une texture plus ferme et plus croustillante.
  4. Prélevez des portions individuelles. Garnir de beurre, arroser de sirop à crêpes chaud et parsemer de bleuets.

Dans cet épisode du matin du Food Network, je prépare (entre autres) ce magnifique pain perdu, simple, glorieux, facile, délicieux, délicieux et divin, que j'ai servi avec du sirop et des myrtilles à ma fille et ses quatre amis. Les filles ont absolument adoré et entre nous six, nous avons presque fini de polir toute la casserole. L'avantage du pain perdu au four, c'est que vous pouvez le préparer sur place et le faire cuire tout de suite & hellipOU l'assembler la veille et le laisser reposer et devenir encore plus succulent au réfrigérateur pendant la nuit. Vous pouvez le laisser nature comme ceci, ou vous pouvez mélanger des myrtilles ou d'autres fruits avec tout le pain.

C'est de la fabulosité dans un plat allant au four. Si simple, si merveilleux.

Ai-je utilisé assez d'adjectifs aujourd'hui ?

J'ai initialement publié la recette étape par étape ici en 2010, et la recette ci-dessus n'a que quelques petits changements sans conséquence. Si vous aimez voir les quatre mille photos étape par étape de la recette, voici &rsquotis !


Panettone

Ingrédients

1 sachet (2¼ cuillères à café) (7 g) de levure sèche active

½ tasse (70 g) de farine tout usage non blanchie

Première pâte

1 sachet (2¼ cuillères à café) (7 g) de levure sèche active

3 cuillères à soupe (45 ml) d'eau tiède

2 gros œufs, à température ambiante

1¼ tasse (175 g) de farine tout usage non blanchie (nature)

½ tasse (1 bâton) (115 g) de beurre non salé, à température ambiante

Deuxième pâte

2 gros œufs 3 gros jaunes d'œufs

2/3 tasse (150 g) (5-2/3 oz) de sucre

3 cuillères à soupe (45 ml) de miel

1 cuillère à soupe (15 ml) d'extrait de vanille

1 cuillère à thé (5 ml) d'essence/extrait de citron

1 cuillère à café (5 ml) d'essence/extrait d'orange J'ai utilisé 2 cuillères à café d'eau de fleur d'oranger à la place

1/4 cuillère à café d'extrait d'amande

1 cuillère à thé (5 ml) (6 g) de sel 1 tasse (2 bâtonnets) (225 g) de beurre non salé, à température ambiante

3 tasses (420 g) (15 oz) de farine tout usage non blanchie (nature) plus jusqu'à (2/3 tasse) 100 g pour pétrir

Remplissage et pâte finale

1 tasse (250 g) (9 oz) de raisins secs dorés ou de raisins secs dorés

3/4 tasse d'écorces d'orange confites J'ai utilisé mes écorces d'oranges confites maison

1/2 tasse de fruits confits hachés

2 à 3 cuillères à soupe (30-45 ml) (15-25 g) de farine tout usage (nature) non blanchie

    1. Mélanger la levure et l'eau dans un petit bol et laisser reposer jusqu'à consistance crémeuse. (10 minutes)
    2. Mélanger la farine.
    3. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser doubler de volume pendant environ 20 à 30 minutes

    Première pâte

    1. Mélanger la levure et l'eau dans un grand bol et laisser reposer jusqu'à consistance crémeuse. Encore une fois, environ 10 minutes ou plus
    2. Incorporer la génoise et bien battre avec une cuillère en bois
    3. Incorporer les œufs, la farine et le sucre. (J'ai ajouté une cuillère à café de vinaigre pour éviter l'odeur d'oeuf dans le pain final)
    4. Bien mélanger le beurre
    5. Cela ne devrait prendre que 5 à 6 minutes
    6. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser doubler de volume, environ 1 à 1 ¼ heures

    Deuxième pâte

    1. Assurez-vous d'avoir votre pâte dans un grand bol comme ci-dessus.
    2. Avec une cuillère en bois, mélanger les œufs, le jaune d'œuf, le sucre, le miel, la vanille, l'eau/les extraits de fleur d'oranger et le sel.
    3. Mélanger au beurre.
    4. Ajoutez ensuite la farine. Remuer jusqu'à consistance lisse.
    5. À ce stade, la pâte semblera un peu trop molle, comme de la pâte à biscuits.
    6. Démoulez-le et pétrissez-le sur une surface bien farinée jusqu'à ce qu'il conserve sa forme. Ne pétrissez pas trop de farine, mais vous aurez peut-être besoin de 2/3 tasse (100 g). Attention, l'excès de farine affectera le produit fini.

      1. Huiler légèrement un grand bol, y déposer votre pâte et couvrir d'une pellicule plastique
      2. Maintenant, nous devons le laisser lever jusqu'à ce qu'il ait triplé de taille. Il y a deux façons d'aborder cela.
      3. Lever dans un endroit chaud pendant 2 à 4 heures
        • Ou trouvez un endroit frais (64°F -68°F) (18°C – 20°C) et montez toute la nuit
        • Ou faire lever pendant 2 heures sur votre banc de cuisine puis ralentir la montée et placer au réfrigérateur toute la nuit. Si vous faites cela, il vous faudra un certain temps pour vous réveiller le lendemain matin. Le jour où j'ai fait du panettone, il faisait très froid et il a fallu 5 heures pour que la pâte triple. Vous ne le voyez pas sur la photo, mais le côté du bol avait des marques pour suivre la montée de la pâte.

        Remplissage et montée finale :

        Faire tremper les raisins secs/sultanes dans l'eau 30 minutes avant la fin de la première levée. Égoutter et sécher avec du papier absorbant.

        Maintenant, prenez votre pâte et coupez-la en deux. N'oubliez pas que nous préparons deux panettoni.

        Mélanger tous vos ingrédients de remplissage et bien mélanger

        Abaisser la moitié de la pâte en forme ovale

        Saupoudrer d'un quart de la garniture et rouler la pâte en bûche

        Abaisser à nouveau la pâte en une forme ovale et saupoudrer sur un autre quart de la garniture

        Rouler à nouveau en forme de bûche.

        Faire de même avec la deuxième portion de pâte

        Façonnez chacun en boule et glissez-le dans vos moules préparés, papiers panettone ou papiers panettone maison.

        Couper un X dans le haut de chaque panettone et laisser doubler de volume. J'ai oublié de faire les coupes x au poing et je me suis souvenu à mi-chemin de la montée. Peut-être que c'était en partie la raison pour laquelle il a fallu du temps supplémentaire au panettone pour monter

        Le temps de montée variera selon la méthode de première montée. S'il a été au réfrigérateur, cela peut prendre 4 heures ou plus. S'il s'est levé sur le banc de la cuisine dans un endroit chaud, il devrait être doublé en environ 2 heures. Il a fallu à ma pâte une nuit dans le four éteint avec la lumière allumée pour doubler le temps. C'était une journée très froide

        Lorsque vous pensez que votre pâte n'a plus qu'environ 30 minutes pour lever, préchauffez votre four à 400 °F/200 °C/thermostat 6 modérément chaud et réglez les grilles de votre four à la position médiane

        Juste avant de cuire soigneusement (ne pas dégonfler !) recoupez le X dans la pâte et placez-y une noix (une noix) de beurre

        Mettez vos panettoni au four et faites cuire 10 minutes

        Réduire le feu à 350 °F/180 °C/thermostat 4 et cuire encore 10 minutes

        Réduire à nouveau le feu à 325 °F/160 °C/thermostat 3 et cuire au four pendant 30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et qu'un cure-dent inséré dans le panettone en ressorte propre.

        Refroidir votre panettone

        est également important. Si vous avez utilisé des papiers (commerciaux ou faits maison), allongez vos panettoni sur le côté rembourrés avec des serviettes enroulées. Retournez doucement pendant qu'ils refroidissent. (J'ai trouvé qu'en utilisant cette méthode, le panettone s'effondre, le refroidissement du panettone à l'envers ou dans la casserole donne de meilleurs résultats)

        Si vous avez utilisé des casseroles, laissez-les refroidir pendant 30 minutes, puis retirez-les et rembourrez-les avec des serviettes comme ci-dessus.

        Le Panettone peut également être refroidi en suspension. Comment faire cela ?

        Tout d'abord, vous devez utiliser des papiers (commerciaux ou faits maison), insérer des aiguilles à tricoter propres dans le fond du panettone en forme de X.

        Retournez et soutenez les aiguilles à tricoter sur les bords d'une grande casserole avec le panettone suspendu à l'intérieur de la casserole.


        Pain doré au panettone

        Nous profitons de beaucoup de voyages en ce moment, aujourd'hui je passe toute la journée dans le fort d'Udayagiri, ce qui était très amusant. Nous avons beaucoup marché, mangé beaucoup de nourriture et ce fut une journée très amusante. Nous sommes arrivés à la maison le soir, après quelques heures de repos, nous avons pris la voiture à 21 heures et nous sommes allés à Kanyakumari. OUI, pouvez-vous imaginer ce que vous ressentirez lorsque vous serez près du rivage la nuit. C'était tellement excitant, heureux, amusant, excitant et totalement génial... J'adore les longs trajets de nuit en ce moment...


        Nous sommes arrivés à la maison maintenant, j'ai trouvé un peu de temps pour publier cette délicieuse recette qui était dans mon brouillon.. Je voulais tellement la publier, car c'est devenu ma recette de petit-déjeuner préférée. Vous vous souvenez tous du recette de panettone que j'ai posté ici..

        Après avoir dégusté quelques tranches de panettone frais, j'avais beaucoup de restes. J'ai décidé de faire du pain perdu avec ça. Et cela s'est avéré être génial.

        Le panettone a absorbé toutes ces crèmes à la vanille et quand je les ai frites dans du beurre, elles sont devenues encore plus savoureuses. Faire frire ce pain fruité dans du beurre le rend encore plus savoureux.



        Temps de préparation : 10 min
        Temps de cuisson : 15 à 20 min
        Pour – 3 à 4 personnes


        Ingrédients:

        Pain Panettone – 8 tranches
        Oeufs – 2
        Lait – 1/2 tasse / 125 ml
        Sucre – 4 cuillères à soupe ou au besoin
        Essence de vanille - 1 cuillère à soupe
        Beurre au besoin pour la friture
        Sucre en poudre pour servir


        Méthode:

        Prenez un bol, cassez les œufs, le lait, le sucre, la vanille dans un bol et mélangez bien.

        Faire fondre un peu de beurre dans une poêle à feu moyen.

        Prenez une tranche de pain et plongez-la dans le mélange d'œufs et faites-la tremper pendant 15 secondes de chaque côté.

        Mettez le pain trempé sur le beurre chaud et faites cuire à feu doux pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré.


Voir la vidéo: Amazing Panettone by Grand Central Bakery


Commentaires:

  1. Barnett

    D'accord, cette idée brillante est tout à fait correcte

  2. Yale

    Quels mots ... super, merveilleuse phrase

  3. Adan

    Quelle belle phrase



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