Rendre les aliments du Sud sains avec le chef Art Smith


Gruau de fromage, poulet frit croustillant et fromage crémeux au piment : les plats emblématiques du Sud, du moins dans mon état d'esprit new-yorkais. Non seulement ces aliments de base classiques viennent du Sud, mais ils sont également riches en calories et en matières grasses, et en disant au chef Art Smith qu'ils me faisaient penser à la cuisine du Sud, il était déterminé à remettre les pendules à l'heure. La cuisine du Sud, a expliqué le chef Smith, ne signifie pas nécessairement des plats riches en calories qui ont été trempés dans du beurre ou frits, mais plutôt des plats savoureux qui sont bons pour vous aussi.

Rien ne démontre mieux la nourriture saine du Sud que le recette de cassoulet nous avons développé pour le Application de livre de recettes InterContinental Kitchen Passport. Végétalien et riche en aliments riches en protéines, il est incroyablement délicieux et n'offense pas votre tour de taille. Il sert également un autre objectif en représentant le Sud : c'est une merveille en un seul pot. Le chef Smith a expliqué que les habitants du Sud ne recherchent pas seulement des aliments réconfortants qui apaisent l'âme, mais aussi des aliments qui nourriront une foule et qui peuvent être préparés en un clin d'œil. Ayant grandi dans le Sud, le chef Smith avait en tête une recette traditionnelle de cassoulet. Lors de la discussion des ingrédients, nous avons débattu de l'opportunité d'aller avec le hominy, les pois aux yeux noirs ou les petits pois sucrés, et j'ai dit, pourquoi pas les trois ? Une séance de remue-méninges rapide nous a rapidement conduit à notre recette et peu de temps après, nous préparions un autre plat délicieux pour le programme InterContinental.

La "sainte trinité", a expliqué le chef Smith, est une combinaison de carottes, de céleri et d'oignon (d'autres le connaissent peut-être sous le nom de mirepoix), et est mijotée avec les petits pois sucrés dans cette recette pour créer un plat de pois qui est assez bon pour manger tout seul. Ajoutés à la marmite avec des tomates, du vin blanc et des bouchées fermes d'hominy et de pois aux yeux noirs, les pois ne deviennent qu'un morceau savoureux du plat. Le ragoût salé est surmonté de la croûte de pain de maïs, qui est croustillante à feu vif au début de sa cuisson, puis laissée faire son travail de hotte au cassoulet à une température plus basse. Il conserve sa texture croquante sur le dessus, tandis que le ventre est parfaitement humide et s'imprègne des saveurs du ragoût. En tant que mangeur de viande vorace, j'ai été déçu lorsque le chef Smith a voulu utiliser des protéines végétales, mais j'ai rapidement appris que c'était aussi bon que la vraie chose. Le chef Smith a suggéré d'ajouter des morceaux de jambon ou de saucisse de dinde hachée pour en faire un repas digne d'un carnivore, et m'a assuré qu'il serait toujours délicieux et sain.

Avec le chef Smith en tête, la recette était facile à préparer et remplissait ses fonctions de repas tout-en-un. Dans l'ensemble, ce fut un succès, à notre avis et de l'avis de nos amis des dégustations, et nous sommes persuadés d'avoir réussi à réinventer le Sud.

Cliquez ici pour voir la recette du cassoulet végétalien

Anne Dolce est la rédactrice en chef de The Daily Meal. Suivez-la sur Twitter @anniecdolce


Comment faire du chou vert du sud avec du bacon !

Nous avons tous ce plat qui est à peu près notre plat signature. Il se trouve que le chou vert est l'un des miens. Mes choux verts de style soul food du sud sont tout simplement les meilleurs. Je le pense vraiment. TOUT LE MONDE qui a goûté cette recette de chou vert l'AIME !

Le chou vert du sud peut être préparé de plusieurs manières. Vous pouvez préparer votre chou vert avec du bacon (comme je le ferai), des ailes de dinde fumées, des jarrets de jambon ou même des os de cou de porc fumés.

J'ajoute 1 gros jalapeño à mon pot. Si vous n'êtes pas fan de piments forts, vous pouvez omettre le jalapeno.

N'oubliez pas de consulter également ces recettes !


Plats emblématiques du Sud : Louisiana Gumbo

L'écrivain culinaire, historien et spécialiste du barbecue Rien Fertel s'assoit avec le roi de la cuisine cajun Isaac Toups et la légende elle-même Leah Chase de Dooky Chase à la Nouvelle-Orléans pour une classe de maître sur la fabrication de gombo.

Pour ceux d'entre nous qui vivent dans le Sud, nous savons que la nourriture du Sud est bien plus que du poulet frit et des biscuits. Dans l'ensemble de notre région, il existe des cultures culinaires distinctes influencées par des générations de personnes de tous horizons et l'accès à différentes ressources. Nous avons demandé à cinq écrivains de faire équipe avec leurs chefs préférés pour choisir un plat qui représente les traditions culinaires de leur coin du Sud. Du Texas à la Virginie, nous explorons cinq assiettes avec un sentiment d'appartenance comme le gombo de Louisiane et le gombo Deep South et apos trois. Chaque équipe plonge dans l'histoire, la nostalgie, les complexités et la beauté de chaque assiette et vous demande de partager leurs traditions avec des recettes qui honorent l'ancien et introduisent de nouvelles interprétations.

Dans cette édition, Rien Fertel, auteur de Le vrai barbecue, s'entretient avec peut-être la seule vraie source sur le gumbo, Leah Chase, la chef de 93 ans du restaurant Dooky Chase où les habitants et les visiteurs mangent son célèbre Gumbo Z&aposHerbes depuis 1946. Pour une perspective sur les racines cajun du plat&aposs, James Beard Award Le chef nominé Isaac Toups se joint à la conversation et donne sa propre vision de Critter Gumbo.

Comment mesurer le temps qui passe ? Dans des années? Souvenirs sauvegardés ? Amis gagnés ?

Pour Leah Chase, chef de l'emblématique restaurant Dooky Chase depuis 1946, on pourrait dire qu'elle peut quantifier les rythmes de sa vie riche&# x2014chaque jour, la saison qui passe, et tous les quatre-vingt-treize ans&# x2014dans des pots et des bols de gombo. Beaucoup de ceux qui ont élu domicile à la Nouvelle-Orléans et au sud de la Louisiane seraient certainement d'accord : l'hiver appelle au gombo filé et le gombo d'été, mais chaque jour est bon pour le gombo de toute sorte. « Gumbo est notre pilier », aime-t-elle à dire. "Nous sommes des gens gumbo."

Après un service de déjeuner chargé à Dooky&aposs, j'ai rejoint Mme Chase et Isaac Toups— chef-propriétaire de Toups&apos Meeatery à la Nouvelle-Orléans et un concurrent sur la saison la plus récente de Excellent chef, dans lequel son affinité pour les gombos (ainsi que son accent cajun et laissez-faire attitude) lui a valu une troisième place et le prix favori des fans&# x2014 pour une conversation sur ce qu'elle appelle le « lifeblood pour tout ».

Ayant grandi juste au nord de la ville de Madisonville, "vous n'avez pas commencé un repas du dimanche sans gombo", nous dit Mme Chase. "C'est le seul gombo que je connaisse." Saucisse et jambon, poitrine de poulet et de veau, crevettes et crabe, le tout débordant d'une belle soupe brune et trouble qu'elle appelle Creole Gumbo. C'est le gumbo qui a autrefois alimenté les Freedom Riders et à peu près tous les autres combattants des droits civiques qui se sont présentés pour se rencontrer et manger à Dooky Chase. Le même gombo qu'elle a elle-même servi à James Baldwin, Ray Charles, les présidents George W. Bush et Barack Obama, dont elle a giflé la main après qu'il soit allé ajouter de la sauce piquante à son bol avant de goûter.

"Dans ma salle à manger, nous avons changé le cours de l'Amérique autour d'un bol de gombo et de poulet frit", dit-elle.

Je ne doute pas que chaque bol qu'elle sert ait le potentiel de changer une vie, et encore moins le monde. Il y a quelque chose de spécial dans la capacité du gumbo à apaiser l'âme, à engager une conversation et peut-être à rassembler des étrangers.

Un nombre incalculable de croyants ont pris Mme Chase sur cette dernière affirmation. Un bol de son Gumbo Z&aposHerbes, ou gombo vert comme certains habitants l'appellent, peut gagner un mangeur neuf nouveaux amis, prétend-elle, un pour chacun des neuf légumes-feuilles jetés dans le pot ("Et j'espère toujours que l'un d'entre eux" est riche", taquine-t-elle). Ces verts, broyés en une belle purée verdoyante, totalisent toujours un nombre impair&# x2014une somme paire, selon la superstition, est malchanceux : moutarde, chou vert et navet betteraves et carottes fanes laitue, chou et épinards et, pour un peu de morsure, cresson. Parce qu'elle ne sert la soupe qu'un jour par an, le Jeudi Saint, trois jours avant Pâques, une chance de tremper une cuillère dans un bol de Dooky Chase&aposs Gumbo Z&aposHerbes est devenue l'une des places les plus chaudes de la ville. Ces dernières années, elle a fabriqué 100 gallons pour servir plus de 700 personnes, offrant ainsi de nombreuses occasions de se faire de nouveaux amis.

Et c'est peut-être ce que gombo fait de mieux. C'est un aliment à partager avec les amis et la famille, un festin servi à partir d'un seul récipient. « Vous vous êtes déjà fait une tasse de gombo ? » rit Isaac. "Vous pouvez&aposter faire un petit pot de gombo. Le gombo grandit. Tu dois faire un gros pot de gombo », dit Mme Chase.

Et vous pouvez remplir ce pot avec à peu près n'importe quoi, admet-elle tout en soulignant que le gombo n'est pas, comme cela a été écrit à plusieurs reprises, une excuse pour nettoyer le réfrigérateur. Isaac est d'accord : " ce n'est pas le pot à ordures, mais les viandes de choix." Ce choix, cependant, est dans l'œil du spectateur. Mme Chase se souvient de sa grand-mère et de son gombo merle noir, avec les têtes intactes et se balançant dans le pot. Ces têtes ajoutent du gras et de la saveur, dit Isaac, avant de partager sa recette du gombo d'écureuil au roux foncé (y compris les têtes) qu'il a mangé en grandissant dans la ville cajun de Rayne, en Louisiane. Notre hôte hoche la tête, "vous utilisez ce que vous avez."

Prenez, par exemple, un gombo que Mme Chase ne cuisinera probablement plus jamais : un gallimaufry giboyeux de canard, de lapin, de caille, de venaison et toute autre viande ou volaille qu'elle jugeait assez digne d'être jetée dans la marmite, qu'elle appelait Critter Gombo. Il s'agissait d'une soupe spéciale qui soulignait une fête annuelle organisée pendant l'administration du premier maire afro-américain de la ville, Ernest "Dutch" Morial. Isaac sourit en reconnaissance dans le pays cajun, cette concoction sauvage est appelée "gumbo de camp", dit-il, le produit de la récolte des chasseurs.

Alors que notre conversation touche à sa fin, les deux chefs commencent à se terminer des phrases. Gumbo peut avoir cet effet.

"Vous pouvez prendre cinq chefs différents, et ils vous feront cinq gombos différents", dit Mme Chase. "Mais ils seront tous bons.

" J&aposve que beaucoup de gombos ont été faits dans de bonnes conditions" Isaac est daccord, "et tout le monde&aposs gumbo est un peu différent les uns des autres&aposs. Votre gombo est la signature de votre propre âme."

"Vous'avez raison ! C'est votre propre truc. Il vous a possédé. Vous pourriez prendre les mêmes ingrédients que j'ai mis dans ce gombo, et votre gombo sera totalement différent. Les gens sont comme un bol de gombo."

"Et là&rien de tel qu&un bon bol de gombo."

  • Isaac Toups&aposCréature Gumbo
  • Pour 8-10 personnes
  • 1 tasse d'huile de pépins de raisin plus deux cuillères à soupe
  • 1 tasse de farine tout usage
  • 1 gros oignon coupé en dés
  • 2 poivrons verts coupés en dés
  • 3 côtes de celrey en dés
  • 8 gousses d'ail hachées
  • 2 jalapeños émincés
  • 12 onces de bière brune
  • 6 tasses de fond de canard/fond de poulet
  • 2 livres de créatures mélangées nettoyées canards sauvages/sarcelle/colombe/faisan/dinde sauvage/écureuil/opossum/sanglier/alligator
  • 6 feuilles de laurier
  • Sel casher
  • Poivre noir

Assaisonnez la viande de bestiole avec du sel et du poivre noir ("Don&apost lésiner sur le poivre!"). Dans une grande cocotte ou une marmite en fonte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin jusqu'à ce qu'elle commence à fumer. Ajouter les bestioles en une couche uniforme pour les faire dorer de tous les côtés. Enlevez les bestioles, mais ne nettoyez pas le pot. Ajoutez le reste de l'huile et de la farine, remuez continuellement ("seriously don&apost walk away") jusqu'à l'obtention d'une couleur chocolat noir. Ajoutez votre oignon, votre céleri et votre poivron et faites cuire pendant une minute. Ajouter l'ail et le jalapeño et cuire encore une minute. Baisser la température de la casserole. Ajouter la bière et remuer jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée. Ajouter le bouillon en portant à ébullition tout en remuant. Ajouter les bestioles et les feuilles de laurier au gombo et laisser mijoter pendant 4 heures, en ajoutant de l'eau si elle devient trop épaisse. Remuer toutes les 30 minutes avec une cuillère en bois, en veillant à bien racler le fond. Écumez l'huile sur le dessus du gombo en laissant environ deux cuillères à soupe dans la casserole. Servir sur du riz et garnir d'oignons verts. A boire avec une bière ambrée. Raconter une blague Boudreaux et Thibodeaux. Profite de la vie!


Les 12 meilleurs livres de cuisine du Sud en 2021

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L'hospitalité du Sud est ancrée dans le rituel. Cultiver un environnement familial accueillant et divertir les invités est au cœur du folklore que beaucoup attribuent à cette région des États-Unis qui s'étend des frontières ouest du Texas aux frontières nord de la Virginie-Occidentale.

Les caractéristiques fréquemment utilisées pour décrire la vie dans le Sud sont le charme, la politesse, la charité et la « bonne cuisine maison ». Maîtriser des plats popularisés dans le Sud, tels que le barbecue, le gâteau aux colibris, les chiots hush et les biscuits au babeurre, peut être un défi pour les cuisiniers chevronnés et les novices.

Tirés des meilleurs choix de critiques gastronomiques, de critiques de lecteurs et de listes de best-sellers, les livres suivants offrent une introduction complète aux aliments susceptibles de séduire les plus purs amateurs de cajun, de soul et de friture. Ces sélections regorgent également de conseils d'experts de nombreux chefs primés sur la façon de stocker un garde-manger, un plan de repas et de sélectionner le cocktail alcoolisé parfait pour de longues gorgées sur une balançoire au coucher du soleil.


Soyez un local, pas simplement un voyageur : fabrication de passata dans un village du sud des Pouilles

Faire de la passata dans un village du Salento avec des locaux – Fin août
Le printemps et l'été sont des périodes magiques de l'année dans la région des Pouilles. Si vous avez la chance de vous promener (et éventuellement de vous perdre) dans les nombreux petits villages de la région, vos sens seront captivés par les odeurs et les couleurs tout autour : la nature spectaculaire, les petites maisons blanches, les personnes âgées se réunissant en petits groupes des bars de la « piazza » principale, l'odeur des tomates fraîches et du basilic venant des cuisines.

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La campagne est en été un décor merveilleux où il se passe beaucoup de belles choses : les fruits de la nature sont quotidiennement ramassés tôt le matin (la raccolta) et mis dans des caisses en bois pour faire leurs courses au marché alimentaire le plus proche ou chez les épiciers que l'on trouve facilement dans chaque coin de rue.

Il y a une expérience unique dans le Salento (partie sud des Pouilles) que je recommande vivement si vous visitez les Pouilles d'ici la fin août. À la fin de l'été, les femmes et les hommes de tout âge dans les petits villages préparent la sauce tomate (passata di pomodoro) qu'ils mangeront toute l'année. Des centaines de bouteilles d'une passata de très bon goût (rien à voir avec celle que vous trouverez au supermarché) qu'ils font pour les familles et les amis, car manger sain et authentique dans ce paradis du sud de l'Italie n'est pas seulement un plaisir.

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Faire la sauce tomate annuelle est une expérience amusante pour les locaux : c'est un pur bonheur au cours duquel vous partagerez des sourires et des histoires avec des mamans et des tantes locales parlant la plupart du temps le dialecte, quelques italiens et éventuellement chantant. C'est un rituel et le faire en bonne compagnie est tout simplement incroyable.

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L'une des choses les plus fascinantes de cette région, je ne cesserai de vous le dire, est le bonheur que les gens communiquent naturellement à travers des gestes très simples, des visages souriants et des activités quotidiennes. Et une fois que vous en aurez personnellement fait l'expérience, vous ne cesserez de penser à ce sentiment de calme plus connu sous le nom de « lente vie du Salento », une philosophie de vie mettant les choses pures et simples au centre de la vie quotidienne.

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Les petits villages le font régulièrement : les gens prévoient de faire la sauce tomate à la fin de l'été et en raison du nombre élevé de bouteilles de tomates que chaque famille fabrique, les bénévoles parmi les parents et les amis qui se joindront à ce travail incroyable sont plus que bienvenus.
Il se déroule généralement dans des espaces extérieurs, les fabricants de salsa aux tomates étant assis confortablement tout en coupant des centaines de tomates et en discutant de certaines histoires de village très populaires.
Des centaines de tomates entourent les fabricants de sauce tomate. Une fois qu'ils les auront lavés, ils seront mis dans une grande casserole. Parfois, ils mettent aussi un oignon qui donne à la sauce plus d'épaisseur en saveur. Les tomates sont coupées en deux pour éviter leur explosion une fois qu'elles sont mises au feu. Lors de leur ébullition vous veillerez régulièrement à ne pas brûler le fond de la casserole, donc mieux vaut écraser les tomates avec une longue cuillère en bois pour assurer leur bonne cuisson.

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Du basilic frais et une boîte de sel seront ajoutés dans les chaudrons pour l'épicer et répandre une odeur généreuse autour. Les tomates seront maintenues bouillies pendant environ une heure tandis que la pulpe sera conservée et passée au moulin, éliminant ainsi les graines et les peaux. Une fois bouillie et passée sous le moulin, la « passata » sera réchauffée avec de l'huile d'olive et des oignons très finement hachés, du basilic et du sel.

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À ce stade de la préparation, la sauce sera laissée bouillir jusqu'à ce que la sauce ait été réduite à la consistance que vous souhaitez.

Maintenant, la meilleure partie de l'activité vient, c'est la mise en bouteille. Ces charmants habitants du sud de l'Italie peuvent mettre en bouteille des centaines de bouteilles en une seule journée pour que la famille puisse les conserver et les utiliser en hiver pour leur cuisine quotidienne.

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Quelques jours après leur préparation, les bouteilles pouvaient être déchargées et consommées tout au long de l'année. Dans certains villages, ces bouteilles sont vendues aux magasins d'alimentation pour les gourmets exigeants qui préfèrent manger de la sauce tomate faite à la main, dont le goût est très différent de celui de l'industrie.

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De plus, pour les gens qui disent qu'ils utilisent leur propre sauce tomate, c'est un régal et une raison d'être si fier.

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Nous faisons cette expérience unique chaque fin d'été avec des gens adorables vivant dans les charmants villages du Salento.

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Fin août, dans un petit village du sud de la région du Salento au sud des Pouilles, un beau couple de mari et femme, Tommaso et Luigina et de nombreux autres amis locaux seront heureux de partager cette expérience avec vous.

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Si vous prévoyez de visiter le Salento dans les Pouilles à cette période de l'année et que vous aimeriez vivre cette expérience unique, envoyez un e-mail à: [email protected] ou visitez www.yltoucongressi.it pour choisir la visite que vous préférez.

Ylenia Sambati est une experte en voyages des Pouilles qui peut vous aider à planifier un voyage dans la région. Elle organise des voyages uniques dans les Pouilles et propose de belles


Des ignames confites cuites au four authentiques de style Soul Food !

Cela a été long à venir, mais le moment est venu - et je DOIS partager ma recette de bonnes ignames confites cuites au four à l'ancienne, style soul food! Je me réfère aux ignames confites cuites au four comme ma version soul food, car ce sont le genre d'ignames confites que vous achèteriez dans un authentique restaurant soul food. Ces ignames confites sont si beurrées et tendres. Le fond pratiquement dans la bouche!

Bien que j'aie téléchargé une recette pour les meilleures ignames confites de tous les temps il y a quelques années, cette recette donnera à cette recette une course pour son argent. Ne vous méprenez pas, les deux recettes sont incroyables. Cependant, si vous recherchez des ignames confites de style sud ou soul food, c'est la recette qu'il vous faut. De plus, ces ignames sont en fait plus faciles à faire car il y a moins d'étapes de cuisson !

Alors maintenant que j'ai toute votre attention, laissez-moi vous montrer et vous dire comment je prépare mes ignames confites cuites au four – Style Soul Food !

Pour mes ignames confites à la mode du sud, j'utilise des Garnet Yams (qui est en fait une patate douce rouge !). J'aime la chair orange des ignames grenat. Elles font de belles ignames confites, et elles sont aussi belles et sucrées ! J'aime acheter des ignames de taille moyenne car elles sont plus faciles à manipuler lorsqu'il s'agit d'éplucher et de couper.

Le mélange confit que je verse sur mes ignames confites est une combinaison de beurre, de sucre et d'épices délicieuses telles que de la cannelle moulue, de la muscade moulue et une pincée de clou de girofle moulu !

Faire ces ignames confites cuites au four du sud est super facile. Lavez simplement les ignames, épluchez-les et coupez-les, puis versez le délicieux mélange confit très parfumé sur toutes les ignames, puis enfournez-les ! Il n'y a pas d'ébullition, ni aucune autre étape requise pour ces ignames ! Faites-les simplement cuire jusqu'à ce qu'elles soient belles et tendres, et vous êtes prêt à partir !

Avant de me lancer, je vous préviens que ces ignames partiront vite ! Tout le monde adore ces ignames confites façon sudiste ! Sans blague! Cette recette nourrira probablement environ 8 personnes (selon leur appétit !) Si vous nourrissez une grande foule, vous voudrez peut-être faire plusieurs plats de ces ignames ! Vous POUVEZ doubler et tripler cette recette !


Sauce blanche du sud, exactement comme maman avait l'habitude de faire

La sauce blanche est un aliment de base dans tous les foyers du Sud. Tout le monde prétend que leur maman ou leur grand-mère fait la meilleure sauce au monde. (Au fait, ils ont tous raison. Chacun d'entre eux.). C'est ainsi que ma mère et ma grand-mère ont préparé leur sauce blanche, et je suis sûr que vous êtes d'accord pour dire que c'est l'une des meilleures qui soient.

Ce message est une chose aléatoire. De loin, la chose la plus populaire que j'ai jamais écrite sur ce blog était pour &ldquoRestaurant Style Southern White Gravy&ldquo. Il n'est jamais tombé en dessous du top 10 des recettes vues ici quotidiennement. C'est aussi le poste pour lequel j'ai reçu le plus de commentaires négatifs.

Cet article était destiné à montrer comment la sauce du sud est préparée dans une cuisine de restaurant ou dans une cuisine à domicile où la graisse de bacon est quelque chose qui est régulièrement disponible. Oui, c'est bien, mais comme beaucoup de mes lecteurs l'ont souligné au fil des ans, c'est authentique. Ce n'est pas une sauce blanche du sud comme celle faite par maman. Bref, c'est tout simplement correct.

Je suis d'accord. La sauce du sud est faite avec de la graisse de bacon, point final. Tout le reste est mauvais pour un sudiste. (À moins que vous ne fassiez de la sauce pour saucisses, ce qui est tout à fait différent.) Dans cet esprit, faisons de la sauce du sud honnête à la maison, une vraie bonne affaire. Cela demande un peu plus de travail, mais cela en vaut la peine.

Tout d'abord, vous devez préparer environ une demi-livre de bacon fumé (Pour l'amour de tout ce qui est bon et juste dans le monde, assurez-vous qu'il s'agit de porc, et non de maigre, et non d'érable !). Une fois que le bacon est entièrement frit à la perfection, retirez-le de la poêle. Ce que vous en ferez après cela ne dépend que de vous, car en ce qui concerne cette recette, elle n'a aucune utilité. Mangez-le, donnez-le à manger au chien, faites du colcannon ou un lot de soupe de pommes de terre avec, peu importe. Nous n'en avons pas besoin.

Ensuite, versez la graisse de bacon dans un récipient séparé et versez immédiatement environ 5 cuillères à soupe dans la poêle.

Ajoutez ensuite environ 4 cuillères à soupe de farine. Tout usage est bien. Je n'ai jamais eu besoin d'utiliser autre chose pour cette sauce. (La farine de blé entier est une mauvaise idée, cependant.)

Fouettez la farine dans la graisse, puis ajoutez un peu de sel et de poivre (le poivre noir. Southern Gravy contient des taches noires. C'est censé le faire !). Continuez à fouetter la farine jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur beige foncé et sente la noisette.

Maintenant, il est temps d'ajouter le lait en remuant constamment. J'ajoute le mien petit à petit, jusqu'à ce que la sauce soit là où je le veux, ce qui dans ce cas, était ici :

Notez que la sauce Southern Gravy continuera à s'épaissir une fois que vous l'aurez préparée, elle doit donc toujours être préparée lorsque cela est nécessaire. Si vous devez le faire à l'avance, rendez-le BEAUCOUP plus mince que vous ne pensez en avoir besoin.

Et voilà les gars. Le Sud&rsquos répond à toutes vos problématiques. Une sauce blanche parfaite, n'attendant que d'être étalée sur quelque chose et hellip Comme des biscuits.


Est-ce un cordonnier aux pêches ou une tarte aux pêches?

Beaucoup de gens appelleraient cela une tarte aux pêches car elle a une double croûte à tarte, mais vous constaterez que dans certaines régions du sud, nous appelons cela un cordonnier aux pêches! Vous le ramassez avec une cuillère. C'est un gâchis désordonné, beurré et pécheur !! Chaque fois que je fais une tarte aux pêches, c'est une tarte qui conserve généralement sa forme lorsqu'elle est coupée et remplie à ras bord avec des pêches et un tapioca ou de la farine pour l'épaissir. Je prépare une tarte aux pêches fraîche cet été, alors restez à l'écoute si c'est ce que vous recherchez !

Il y a trois parties qui équivalent à un très bon cordonnier aux pêches !! Parlons d'eux, voulez-vous? Tout d'abord…


Poulet frit du sud à la friteuse à air

Personne à mémoire visuelle? Regardez-moi faire ce poulet frit du sud Air Fryer du début à la fin!

J'ai cédé. Je ne pouvais plus le combattre, d'accord ! Je devais l'avoir.

Je parle de l'Air Fryer dont on parle beaucoup !

Avez-vous une friteuse à air ? En général, je ne craque pas pour les nouveaux appareils de cuisine. Je n'ai toujours pas cédé à l'Instapot (encore) mais FOMO (peur de manquer) était fort sur celui-ci!

Je veux dire, le poulet frit dans l'air peut-il VRAIMENT avoir le goût d'avoir été frit dans de l'huile, comme le disent les critiques. Mes frites seraient-elles vraiment croustillantes et dorées sans avoir besoin d'utiliser de l'huile ?

Nuh-uhn, arrête de jouer ! Je n'y croyais pas du tout. Alors direction King Amazon, j'y suis allé !

J'ai lu un nombre vertigineux de critiques et je me suis senti complètement perplexe sur la marque ou la taille à acheter. Après avoir joué à eeny meeny miny moe, j'ai atterri sur la friteuse Habor Air Fryer 3.8QT. Il avait l'air assez simple sans trop de paramètres pour tromper et avait d'excellentes critiques.

Amazon Prime l'a eu à ma porte en quelques heures. Ahhh les nombreux avantages de vivre à proximité d'un centre de distribution Amazon. Les meilleurs agents immobiliers !

La première chose que j'ai essayée et dont j'ai parlé sur Instagram était des pépites et des frites achetées en magasin pour mes garçons. JE SUIS TOMBÉ AMOUREUX. Cela les a cuits rapidement et ils étaient parfaitement croustillants!

Mon prochain test était majeur ! Cela ferait ou détruirait mon amour pour la friteuse à air et ce test était du poulet frit fait maison à la manière du sud ! J'ai fait une recette de base de poulet frit de style sudiste et je l'ai jetée dans la friteuse à air. Bien que je sois sûr que n'importe quelle recette de poulet frit fonctionnerait.

Les résultats : Poulet frit Air Fryer du Sud parfaitement doré, croustillant et croustillant ! Waouh ça marche !

Maintenant, permettez-moi de dire, et c'est mon opinion, mais il n'a PAS le goût d'être frit dans de l'huile. La saveur grasse et délicieuse des aliments frits est unique en son genre et c'est ainsi que Dieu l'a voulu.

Cependant, il a un goût similaire à un poulet frit du sud cuit au four sur une poêle à griller, ce qui est délicieux! J'ai remarqué que la panure des aliments frits dans la friteuse à air semble beaucoup plus fragile et que le croustillant ne dure pas longtemps. Il est donc préférable d'aller léger sur la panure et de servir immédiatement. J'ai également remarqué que lorsque je fais frire du poulet dans la friteuse à air, je n'ai pas besoin de le faire saumurer dans du babeurre comme je le fais habituellement. C'est tellement juteux !

3 conseils pour le MEILLEUR poulet frit du sud frit à l'air

  1. TOUJOURS enrober légèrement le poulet d'huile ou de beurre. J'ai utilisé de l'huile d'olive. L'huile aidera la panure à devenir croustillante et à prendre cette belle couleur brun doré croustillant. Si vous n'utilisez pas assez d'huile, la panure aura une texture légèrement poudreuse.
  2. Ne vous attendez PAS à ce qu'il ait le goût du poulet frit dans l'huile. Quoi que vous fassiez, ne vous préparez pas à cela. Ne le faites pas. Il n'a pas le goût d'être cuit dans l'huile. Oui, il est croustillant et doré, ce qui est une victoire pour presque aucune huile.
  3. Allez-y doucement sur la panure. Enrober légèrement le poulet uniformément dans le mélange d'œufs et de farine. J'adore un poulet frit épais et triplement trempé, mais dans la friteuse à air, j'ai découvert qu'une couche plus fine sera mieux croustillante et qu'elle est aussi fragile.

Dépannage du poulet frit à la friteuse à air

(Parce qu'il m'a fallu 4 fois pour bien faire les choses !)

Mon poulet est sorti détrempé sous la panure ? Cela peut se produire lorsque vous utilisez trop d'œufs (ne laissez pas l'excès s'égoutter) ou lorsque vous cuisinez sur la mauvaise tentation. Ma friteuse à air dit de cuire le poulet à 350 °F, cependant, d'autres friteuses à air peuvent nécessiter une température différente. Suivez les instructions sur vos & #8217s mais n'ayez pas peur d'essayer une température différente.

Il y a encore de la farine sur mon poulet même lorsqu'il est cuit. Une très légère couche d'huile avant de placer votre poulet dans la friteuse et à mi-cuisson devrait éliminer toute la farine. Si une légère couche d'huile ne suffit pas, c'est qu'il y a trop de farine sur le poulet.

Mon poulet n'est pas cuit après le temps imparti. Faites-le cuire plus longtemps et utilisez un thermomètre à viande. N'hésitez pas à le vérifier souvent lorsque vous commencez à faire frire du poulet dans une friteuse à air.

Puis-je utiliser une farine, une huile différente, sauter l'œuf, etc. C'est la SEULE façon dont j'ai fait du poulet frit dans la friteuse à air, donc je ne peux pas donner mes résultats sur les substitutions.

La friteuse à air vaut-elle vraiment le coup ??

Chérie, je ne sais pas. Certaines personnes vivent à côté d'eux tout comme ils vivent à côté du grill George Foreman ! Quand j'ai acheté mon Air Fryer pour la première fois et que j'ai fait des pépites et des frites pour mes fils, j'ai été vendu. Cependant, lorsqu'il s'agissait de préparer des repas plus copieux pour toute la famille, les choses devaient être cuites par lots. Je me suis retrouvé à pousser ma friteuse à air sur le côté et à retourner au four pour que je puisse tout faire en même temps.

Mes avantages de friteuse à air :

  • Il est polyvalent et rapide. Vous pouvez cuisiner beaucoup de choses dans ce bébé et assez rapidement !
  • Réglez-le et oubliez-le. C'est bien de ne pas avoir d'huile à gérer ! Réglez simplement la minuterie, vérifiez-la à mi-chemin et revenez à des aliments parfaitement croustillants !
  • Gain de place. Certaines personnes l'utilisent quotidiennement et il a pris la place de leurs fours ! C'est le meilleur ami des adolescents car ils peuvent préparer tous leurs plats préférés (hamburgers, sandwichs grillés, nuggets de poulet, frites, etc.)
  • Facile à utiliser. L'utilisation de la friteuse à air est assez facile.
  • Plus sain. Bien sûr, l'évidence est qu'il ne nécessite pas beaucoup d'huile, le cas échéant.

Mes inconvénients de la friteuse à air :

  • Certaines recettes à partir de zéro ont une courbe d'apprentissage. Je cuisine principalement à partir de zéro. Il m'a fallu quelques essais pour réussir le poulet frit maison. Les pépites surgelées achetées en magasin étaient un jeu d'enfant.
  • Encore un autre appareil de cuisine. Je suis un minimaliste dans la cuisine. En général, je reçois un appareil, je l'utilise et je le donne dans un délai d'un mois. Il prend plus de place que je ne l'aurais souhaité.
  • Il faut qu'il soit plus grand. Oui, je le préfère petit mais plus grand lol. Je cuisine de gros repas pour que nous ayons des restes. C'est vraiment trop petit pour ma famille, même la plus grande. Il serait idéal pour un célibataire, un couple ou une petite famille avec de jeunes enfants.
  • La texture est "différente" de ce à quoi j'avais l'habitude. Je ne peux pas vraiment l'expliquer. Je suis SUPER pointilleux avec les textures, donc cela pourrait bien être mon problème. Ce n'est pas du tout une mauvaise texture, juste différente.

Jusqu'à présent, j'approuve l'Air Fryer pour ce que c'est ! Je veux dire, c'est assez incroyable de faire frire des aliments à l'air libre ! Je préfère cependant le poulet frit au four au poulet frit à l'air. Je dis juste.

Je n'ai pas encore utilisé ma friteuse à air pour la cuisson et quand je le ferai, je ne manquerai pas de donner mon avis COMPLET ! I’m excited to try a cheesecake in this thing, which apparently it can do like a pro! Restez à l'écoute! Until then, make some fried chicken! Or some Air Fryer Honey BBQ Chicken Wings.


How to make crispy & juicy Traditional Southern Fried Chicken just like your Grandma (or mom)!

I just love southern fried chicken, but I’m sure that you all know that by now. I don’t care if it’s a deep fried chicken recipe or a pan fried chicken recipe. I’m down for both! Although I’ve shared a recipe for southern fried chicken a few years ago ( I still think it’s better than Popeye’s y’all!), I actually have another southern fried chicken recipe that I use as well. A lot of traditional southern fried chicken recipes, are actually buttermilk fried chicken recipes. However, that is not the only way to make southern fried chicken. Instead of using buttermilk, they brine the chicken in a salt & sugar water. This method is actually my favorite, and my fried chicken always comes out extra moist & juicy whenever I use the brine. I actually shared the salt & sugar brine method in my crispy fried chicken wing post . However, I season the chicken differently in this post.

The first thing that I do when preparing chicken is clean in thoroughly. I make sure that there are no feathers, excess fat, excess skin, or anything else that I don’t want.

Most of the time I buy a whole chicken, and cut it into 8 parts.

After the chicken is cut & cleaned, I let it sit in the brine overnight. Again, the brine is just a simple mix of water, salt, and sugar. NO ….the chicken will not be sweet!

What does the brine do? It tenderizes the chicken, making it super juicy. It also enhances the flavor.

The next day, I simply remove the chicken from the brine. I DON’T rinse the chicken!

I then place all of the chicken in a large mixing bowl, and pour 1/2 cup of mild hot sauce all of the chicken. This doesn’t make the chicken spicy, but it add a ton of flavor!

The next step is coating the chicken in a mixture all purpose flour, cornstarch, and seasoning & spices.

Why do I add cornstarch? To make the chicken EXTRA crispy.

I prefer to fry my southern fried chicken in peanut oil, because it has a high smoke point. It also adds a nice light flavor to the chicken as well.

I fry the chicken in the peanut oil between 350 to 375 degrees .


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