Idées d'œufs durs : Asperges grillées à la sauce gribiche



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J'adore les œufs cuits durs pour plusieurs raisons : ils sont bon marché, ridiculement polyvalents et excellents à avoir sous la main - ils durent au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours s'ils sont pelés et environ une semaine s'ils sont laissés dans la coquille. Ils ont également maintenant un bon bilan de santé. Ce n'est pas Nouveau des nouvelles, exactement, mais les directives nutritionnelles fédérales de 2015 (toujours en cours de révision au moment de cette publication) ont, eh bien, oeuf-oné d'une manière considérable, concluant que le cholestérol alimentaire ne constitue pas une menace sérieuse pour le cholestérol sanguin ou la santé cardiovasculaire. Alors que les régimes doivent être adaptés aux besoins personnels, la plupart d'entre nous peuvent profiter d'un œuf ou deux par jour sans souci.

Dans cette série, je vais partager des idées amusantes et carrément délicieuses sur la façon d'utiliser ces œufs durs. Préparez un lot et soyez tranquille en sachant que vous avez les débuts de quelque chose de grand à portée de main.

Pauvres œufs durs. Ce sont les ovules de Cendrillon, toujours négligés au profit de ces demi-sœurs plus sexy et au jaune suintant. Mais les œufs durs sont beaux à l'intérieur, et je veux en convaincre le monde.

Exemple : la sauce Gribiche. C'est la magie qui se produit lorsque vous écrasez des jaunes cuits durs et que vous les combinez avec de l'huile, du jus de citron, du Dijon, des câpres, des herbes et des blancs d'œufs en dés. Les jaunes donnent à la sauce une richesse crémeuse qui est bonne à lécher le bol. Et c'est parfait avec des asperges de haute saison. Essayez-le, cela fait un magnifique plateau.

Asperges Grillées Sauce GribicheC'est le type de plat idéal pour se retrouver : assemblez-le à l'avance et laissez-le reposer à température ambiante (il n'est pas destiné à être servi chaud ou tiède). Optez pour des lances plus grosses ici; les plus fins comme un crayon sont délicats sur le gril.

1 1/2 livre de pointes d'asperges parées (environ 2 bouquets) 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées (vous pouvez utiliser une huile moins intense ici ; vous n'avez pas besoin d'opter pour de l'extra vierge) 3/8 cuillères à café de sel casher, divisées2 gros œufs durs2 cuillères à soupe de jus de citron frais1 cuillère à soupe de câpres finement hachées1 1/2 cuillères à café d'estragon frais finement haché1 1/2 cuillères à café de moutarde de Dijon1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu1 cuillère à soupe de persil plat frais haché (facultatif)

1. Préchauffer le gril (ou une poêle à griller) à feu moyen-élevé.

2. Verser 1 cuillère à soupe d'huile sur les asperges; mélanger pour enrober. Disposer les asperges sur la grille du gril; cuire 4 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement carbonisées et croustillantes, en retournant de temps en temps. Retirer du gril; saupoudrer de 1/8 cuillère à café de sel. Refroidir à température ambiante.

3. Couper les œufs en deux; placer les jaunes dans un bol moyen. Écraser les jaunes en pâte avec une fourchette. Ajouter les 4 cuillères à soupe d'huile restantes, le jus de citron, les câpres, l'estragon, la moutarde, le poivre et le 1/4 de cuillère à café de sel restant; bien mélanger avec un fouet. (Ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d'eau si la sauce est trop épaisse.) Verser la sauce sur les asperges.

4. Hacher finement les blancs d'œufs; saupoudrer sur les asperges. Saupoudrer de persil, si désiré.

POUR 6 PERSONNESCALORIES 149; GROS 13g (sat 2,1g, mono 8,8g, poly 1,6g); PROTÉINE 5g ; CARB 5g ; FIBRE 2g ; CHOL 62mg ; FER À REPASSER 3mg ; SODIUM 209 mg ; CALC 40mg

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Voir plus :


Recette du jour : les asperges, tout habillées !

Nous avons une nouvelle fonctionnalité chez Cooks Without Borders : notre recette d'aujourd'hui. Chaque matin, la barre d'annonce verte en haut de toutes nos pages propose un lien vers quelque chose qui nous semble délicieux ce jour-là : Recette d'aujourd'hui !

Ce sera parfait pour la saison, adapté aux vacances s'il se passe quelque chose et adapté à la semaine ou au week-end.

Aussi souvent que possible, nous le présenterons également dans une histoire rapide, comme celle-ci.

Les asperges avec un gribiche nouvelle vague sont l'une de nos façons préférées de célébrer le printemps. C'est parfait pour un brunch de fin de semaine, un pique-nique dans le parc, un souper entre amis, un repas-partage ou même une célébration festive. Le gribiche New Wave de notre recette est inspiré de la version moderne du gribiche français classique du chef de L.A. (Gjelina, Gjusta) Travis Lett, à base d'œufs, de câpres, de cornichons, d'herbes, d'échalotes et d'autres bonnes choses.

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Méthodes pour détaillant les asperges

Premièrement, au cas où vos asperges seraient enveloppées dans des élastiques…

… remplacez-les par des bocaux en verre avec un peu d'eau à l'arrière. Lorsque vous aurez de la maison dans votre réfrigérateur, vous pourrez la vendre là-bas. La suggestion judicieuse de Margaret est de ranger les asperges dans la porte du réfrigérateur, ce qui est un peu plus sûr que les armoires ouvertes du réfrigérateur. Si votre cuisine est fraîche, vous pourrez vendre les asperges à température ambiante.


Astuce : les œufs super frais seront plus difficiles à peler que ceux que vous trouverez à l'épicerie.

Les baies de seigle sont vendues avec leur coque intacte, ce qui signifie qu'elles prendront un peu plus de temps à cuire que les autres céréales, mais récompenseront votre patience avec une noix moelleuse al-dente.

Recettes que vous voulez faire. Des conseils de cuisine qui fonctionnent. Recommandations de restaurants en qui vous avez confiance.

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Nourriture et trucs comme ça

Si vous nous demandez de choisir nos parties préférées de Pâques, nous citons toutes les choses amusantes et délicieuses que nous aimons tant : fèves à la gelée, œufs en chocolat, gâteaux de Pâques, même ce jambon spécial de Pâques. Pourrions-nous les classer ? Non. Ils sont tous trop spéciaux. Mais nous pourrions tous être d'accord sur cette chose : mourir des œufs de Pâques est une expérience que vous ne pouvez pas profiter à n'importe quel autre moment de l'année. Que vous utilisiez ces pastilles de couleur et du vinaigre à l'ancienne ou un palais de colorant naturel plus sophistiqué, transformer un humble œuf en une belle œuvre d'art est très amusant, surtout avec les plus petits.

Maintenant, une fois la mort de l'œuf terminée, que faites-vous avec ce panier plein de beautés colorées et cuites ? Mangez-les bien sûr. Voici 10 recettes qui font un délicieux usage de ces restes d'œufs durs.

Remarque : si vous avez réellement utilisé vos œufs teints dans une chasse aux œufs de Pâques, ne les mangez pas. Lancez-les et conservez ces idées pour la prochaine fois que vous vous lancerez dans un œuf dur.


Dans un sandwich

Un sandwich à la salade aux œufs est un choix typique, mais il peut aller au-delà. Cette concoction de Slim Sanity apporte une touche créative et saine à la recette classique. Il combine des œufs durs et du bacon avec de l'avocat et du yogourt grec pour une texture crémeuse, semblable à la vraie chose. Vous obtiendrez plus de 20 grammes de protéines par portion provenant des œufs, du yaourt et du bacon, et 5 grammes de fibres de remplissage en remplaçant l'avocat par de la mayonnaise. Pour réduire encore plus les calories et le gras, utilisez des tranches de bacon de dinde au lieu de bacon ordinaire. Servez le mélange tel quel ou entre deux tranches de pain complet ou sans gluten. La salade aux œufs n'est toujours pas votre truc ? Essayez cette recette de sandwich aux œufs durs à la ricotta et aux pois écrasés de Naturally Ella, qui superpose des œufs durs tranchés sur un mélange de ricotta et de pois écrasés.


Que faire avec des œufs extra cuits

Vous avez des œufs cuits supplémentaires sous la main ? Voici comment les utiliser :

Oeufs farcis

Comme le sait tout décorateur d'œufs de Pâques, la façon la plus simple d'utiliser des œufs à la coque supplémentaires est de faire des œufs à la diable. Une tradition du Sud, ce sont un vrai plaisir pour la foule. Égayez la version classique en les garnissant de pesto, de fromage bleu ou d'oignons frisés.

Salade d'oeuf

Une autre recette d'œufs incontournable pour vider le réfrigérateur – ou utiliser des restes d'œufs farcis – est la salade aux œufs. Ajoutez une saveur supplémentaire avec des légumes marinés, de la sauce piquante ou du pesto.

Utilisez-les comme garniture de salade

Les œufs durs sont sur le bar à salades pour une raison : ils sont un excellent moyen d'ajouter de la texture et des protéines à une salade. Vous pouvez les mélanger dans n'importe quelle salade, mais les asperges gribiche sont une recette classique à essayer, garnissant les asperges rôties d'une sauce aux œufs durs hachés ou râpés.

Mettez-les sur la pizza

Au lieu d'ajouter un œuf au plat sur le dessus de la pizza, utilisez ces œufs à la coque extra-durs. La version portugaise ajoute les œufs avant la cuisson, mais vous pouvez également les saupoudrer après la sortie du four.

Faire du curry aux œufs

Le lait de coco, les tomates et les épices créent un bouillon soyeux pour les œufs cuits durs dans un curry d'œufs indien. Si vous utilisez des œufs déjà cuits, ajoutez-les en fin de cuisson du curry, afin que les œufs ne cuisent pas trop.


La meilleure chose que vous ne fassiez probablement pas

Quand vous avez beaucoup d'enfants, vous vous retrouvez avec beaucoup de tout pendant les vacances… beaucoup de bonbons d'Halloween, beaucoup de décorations de Noël, des cadeaux de Noël, des biscuits de Noël, beaucoup de malbouffe au Superbowl (des vacances dans ma maison) et beaucoup d'œufs durs à colorier. Je parle comme 60 œufs durs. Je sais, chaque enfant n'a pas vraiment besoin d'une douzaine d'œufs à colorier, et je veux dire trouver un endroit pour cacher 60 œufs et se rappeler où je les ai tous cachés est juste stupide de ma part, mais peu importe – ils aiment tous le faire, et le un an, j'avais environ huit œufs par enfant, ils étaient finis en 10 minutes environ et s'ennuyaient pour la soirée et se demandaient pourquoi ils n'avaient presque pas d'œufs à colorier. De cette façon, j'ai environ 30 minutes d'activité… peut-être un peu plus.

Je ne sais pas pour vous, mais il n'y a qu'une quantité limitée de salade aux œufs que je peux préparer et avaler. Après environ trois jours de sandwichs, je ne peux même pas le regarder. Et j'aime les œufs à la diable, et nous utilisons aussi des œufs avec ça, mais juste… non et c'est super similaire à la salade aux œufs, donc… il doit y avoir autre chose.

Et est-il jamais. Certains d'entre vous connaissent peut-être déjà celui-ci, mais si vous ne le connaissez pas ou si vous en avez entendu parler mais que vous ne l'avez jamais essayé, je suis là pour vous le dire…

Le gribiche est la meilleure chose que vous ne mangez pas et que vous ne préparez probablement pas.

C'est une sauce scandinave pour vinaigrette/condiment/à mettre sur tout qui devrait s'appeler Awesome Sauce parce que, wtf, c'est incroyable. La première fois que je l'ai eu, c'était à l'aéroport O'Hare de l'avant-poste Publican de Paul Kahan là-bas. J'ai commandé un sandwich à la morue norvégien et il y avait du gribiche dessus. J'ai été en quelque sorte dégoûté quand j'ai demandé ce que c'était, mais le serveur était tellement sûr que c'était la meilleure sauce de tous les temps que je l'ai juste gardé – qui suis-je pour discuter avec Paul Kahan de toute façon. S'il le met sur le sandwich, c'est là qu'il appartient. Trois bouchées dans le sandwich et j'avais sorti mon ordinateur portable et je cherchais ce qu'est exactement le gribiche et comment le préparer. C'est comme si la sauce tartare avait participé à l'un de ces spectacles et avait eu le relooking de tous les temps. Tout ce qui est tombé du sandwich que j'ai utilisé pour mes frites, puis j'ai léché l'assiette – pour de vrai.

Maintenant, il y a des tonnes de façons de le faire, j'ai trouvé… beaucoup ont de la mayonnaise comme base – celle de Paul Kahan l'a fait – mais celle-ci… cette simple et tellement bonne, en particulier celle que je partage n'est pas à base de mayonnaise et est si légère et frais.

Et deux autres choses géniales que j'ai apprises en faisant cela -

  1. Les cornichons ne sont pas les cornichons que l'on trouve généralement dans notre épicerie. Ils sont tellement plus intéressants et tellement meilleurs. J'ai trouvé des cornichons RÉELS - des cornichons aigres français - chez Trader Joes, et ils ne sont pas chers.
  2. Ces cornichons devraient être dans plus de choses. Période. Ce sont de délicieuses petites f’ers et nous devrions trouver et partager plus de façons de les utiliser… Je vais commencer – je les mets dans ma salade de thon, ma salade aux œufs et mon poulet en saumure dans le jus. Tout s'est avéré être d'excellentes idées.

Gribiche est la perfection comme vinaigrette pour les légumes de printemps - c'est-à-dire votre plat d'accompagnement de légumes d'asperges de table de Pâques. L'assemblage prend environ 45 secondes et fait bon usage de quelques-uns de ces œufs de Pâques.

Je vous promets que c'est la meilleure chose que vous ne fassiez probablement pas. Et si vous le faites, dites à tout le monde que vous savez que c'est la meilleure chose qu'ILS ne fassent pas.


Comment faire des œufs confits parfaits

L'astuce pour faire les meilleurs œufs à la coque est une question de dispute et de fierté personnelle. Il existe tellement de recettes qui prétendent être le seul moyen de préparer des œufs à la coque riches et délicieux. Bien que tous soient similaires et peut-être pertinents, notre méthode vérifiée, approuvée et essayée plusieurs fois vous procurera un œuf confit parfait à chaque fois. Idéal pour le petit déjeuner ou pour une collation riche en protéines, ces œufs sont faciles et les maîtriser vous aidera à réaliser de grands plats tels que la salade niçoise ou kedgeree.

Si vous avez déjà une façon préférée de cuire vos œufs, vous pouvez toujours l'essayer. Si vous n'avez pas encore de méthode préférée, utilisez cette technique : faites bouillir de l'eau, placez-y soigneusement de gros œufs froids et laissez-les mijoter pendant exactement 7 minutes. Un plongeon immédiat dans un bol de glace et d'eau est indispensable pour que les œufs arrêtent de cuire et les rendent plus faciles à peler. Une fois tranchés, ces œufs sont de pure perfection, avec un jaune épais et tartinable et sans morceaux bancals et coulants. Le sel de mer est tout ce dont vous avez besoin, bien que la moutarde, l'assaisonnement pour bagel, les herbes, le caviar ou la crème fraîche fassent également de ces œufs un vrai régal.

Un œuf confit est une chose délicate à réaliser. Le temps supplémentaire, la température de l'eau et même la taille de l'œuf affecteront la texture du jaune. Lorsque vous réduisez les variables, vous obtenez le même résultat à chaque fois. Utilisez la même température, les mêmes œufs de la même taille, la même eau bouillante, pendant la même durée, et attendez-vous à des œufs délicieux, onctueux et délicieux prêts pour une pincée de sel et de poivre ou un lit de ramen fumant.


Cuisine indienne à la maison

Depuis que j'ai pris un cours d'histoire de l'art sur la peinture et la sculpture indiennes à l'université, j'ai voulu visiter l'Inde, et même avant cela, j'adorais manger de la nourriture indienne. Tout y fait appel à mes papilles gustatives, l'utilisation audacieuse des épices, la chaleur subtile (ou dans certains cas ardente) et la fraîcheur du yaourt raïta que j'accompagne souvent les currys.

L'une de mes parties préférées lorsque je vais dîner dans un restaurant indien pour le dîner est le nombre de plats que je peux goûter. Dans ma famille, on partage toujours des samoussas et pakora, quelques currys, un daal (plat de lentilles), et un tandoori cuit au four Naan ou paratha pain. La combinaison de saveurs dans mon assiette m'attire toujours pour une autre portion, je ne peux pas m'en empêcher.

Lorsque j'ai déménagé à New York de la région de Washington DC, mon restaurant indien préféré est rapidement devenu un petit restaurant végétarien qui sert une combinaison de plats indiens du sud et du nord. Bien qu'ils fassent d'excellents dosas, mes plats préférés au menu sont les Samosas et le chana massala (Pois chiche au curry). Samosas dans de nombreux restaurants peut être décevant, soit trop fade, soit trop gras, ou les deux. Les Samosas dans ce restaurant regorgent d'épices et sont parfaitement croustillants à l'extérieur. Les chana massala est gingembre et lumineux, contenant des herbes fraîches et une bonne dose d'oignons sautés, de tomates, de cumin et de coriandre. Cependant, je ne peux pas toujours me rendre en ville pour manger dans ce restaurant, et pour être honnête, j'aime expérimenter à la maison quand je le peux.

Il y a quelques week-ends, j'ai décidé de faire ma propre version d'un curry de poulet indien, vaguement basé sur la recette de Jamie Oliver pour poulet tikka masala. J'ai déjà fait cette recette et à chaque fois je me souviens pourquoi je l'aime. La première étape consistait à faire mariner le poulet dans un mélange en purée d'épices grillées, de gingembre, d'ail, de coriandre fraîche et de yogourt. Mon meilleur conseil est de faire mariner le poulet pendant la nuit si vous avez le temps, car le yaourt attendrit la viande et garantit que le poulet reste bien juteux après la cuisson. Après avoir laissé le poulet mariner, j'ajoute le poulet à une sauce faite d'oignons sautés, plus d'épices et de sauce tomate. Bien que Jamie Oliver jette la marinade au yogourt et fasse cuire son poulet sous un gril, j'ajoute simplement le yogourt et le poulet à la sauce tomate dans la poêle car le yogourt ajoute une onctuosité supplémentaire à la sauce sans avoir besoin d'ajouter de crème ou de beurre supplémentaire. Et pour être honnête, je n'avais pas envie de prendre le temps de faire griller le poulet. Même s'il ne peut pas se comparer à mon restaurant indien préféré, ce curry satisfait parfaitement mon envie de cuisine indienne.

Curry de poulet à l'indienne
Librement adapté de Jamie Oliver poulet tikka masala

  • 1 cuillère à soupe de graines de moutarde jaune
  • 1 cuillère à soupe de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 2 cuillères à café Garam masala (peut être acheté dans certaines épiceries et dans les magasins spécialisés)
  • 1 cuillère à café de coriandre moulue
  • 1 cuillère à café de curry en poudre
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais, haché finement
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • ½ tasse de feuilles de coriandre fraîche
  • 1,5 tasse de yogourt nature faible en gras ou entier
  • 1 lb de poitrines de poulet désossées et sans peau
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de beurre
  • 1 oignon moyen, finement émincé
  • Une pincée de poivre de cayenne
  • 1 tasse de tomates en purée en conserve ou de tomates finement hachées
  • ½ tasse d'eau
  1. Faites chauffer une sauteuse à feu moyen-vif et ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive et les graines de moutarde. Cuire les graines de moutarde jusqu'à ce qu'elles commencent à éclater. Dès qu'ils commencent à éclater (attention car les graines vont essayer de sortir de la poêle !!) ajoutez le cumin, le paprika, une cuillère à café de Garam masala, la coriandre, la poudre de cari, le gingembre et l'ail à la poêle. Faire revenir 1 à 2 minutes supplémentaires, puis retirer la casserole du feu.
  2. Mélanger la coriandre et le yogourt dans un robot culinaire avec les épices grillées et mélanger jusqu'à consistance lisse.
  3. Couper la poitrine de poulet en morceaux de 1 pouce et les placer dans un grand bol. Verser la marinade au yogourt sur le poulet et bien mélanger. Couvrir et réfrigérer pendant 3 heures ou toute la nuit.
  4. 30 minutes avant de servir le repas, retirez le poulet du réfrigérateur et placez une grande poêle ou un faitout à feu moyen-doux. Ajouter la cuillère à soupe d'huile d'olive restante et l'oignon dans la poêle et faire suer à feu doux jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et doux.
  5. Ajouter une cuillère à café de Garam masala et une pincée de poivre de Cayenne dans la poêle et cuire encore 1 à 2 minutes.
  6. Ajouter la sauce tomate et l'eau dans la casserole, augmenter le feu et porter le mélange à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 15 à 20 minutes supplémentaires.
  7. Ajouter les morceaux de poulet et la marinade au yogourt dans la poêle et cuire pendant 7 à 10 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le poulet soit complètement cuit.
  8. Assaisonner de sel et de poivre si besoin.
  9. Servir sur du riz basmati cuit à la vapeur et garnir de coriandre fraîche.

Suggestions de service supplémentaires : raïta (fait maison ou acheté en magasin), yaourt, Naan pain, daal, chutney de mangue.


Voir la vidéo: Chhiwats Oum Hamid Comment préparer la sauce Gribiche


Commentaires:

  1. Tygotilar

    Excuse, est nettoyé

  2. Umayr

    Par quel sujet curieux

  3. Budd

    Je pense que tu as tort. Envoyez-moi un courriel à PM.

  4. Raidyn

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