Recette de Minces au chocolat et aux noix


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  • Type de plat
  • Biscuits et biscuits
  • Biscuits au chocolat

Il s'agit d'un biscuit fin dont la base ressemble à un sablé, recouvert de chocolat et de noix concassées. C'est délicieux avec du café et une belle surprise pour les invités.

7 personnes ont fait ça

IngrédientsMarque : 48

  • 225g de beurre
  • 220 g de cassonade foncée
  • 1 jaune d'oeuf
  • 250 g de farine ordinaire tamisée
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 170g de pépites de chocolat noir
  • 120g de noix concassées

MéthodePréparation : 20 min › Cuisson : 15 min › Temps supplémentaire : 30 min de refroidissement › Prêt en : 1 h 5 min

  1. Préchauffer le four à 190 C/gaz 5. Beurrer une plaque à pâtisserie rectangulaire de 23 cm.
  2. Battre le beurre et la cassonade ensemble. Ajouter le jaune d'oeuf, la farine tamisée et la vanille. Le mélange sera ferme.
  3. Étaler le mélange uniformément sur la plaque de cuisson graissée. Cuire au four pendant 12-15 minutes jusqu'à coloration dorée.
  4. Pendant qu'il est encore chaud, saupoudrer les pépites de chocolat sur le dessus de la couche de biscuit. Ils commenceront à fondre ; utiliser un couteau à palette pour étaler le chocolat uniformément sur la couche de biscuit. Ajouter les noix concassées. Laisser refroidir, puis couper en doigts ou en carrés.

Comment faire pour les cookies

Faites des cookies parfaits à chaque fois avec notre guide Comment faire des cookies !

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Avis et notesNote globale moyenne :(9)

Avis en anglais (9)

par *Cozycook*

DÉLICIEUX! Je l'ai fait 5 fois maintenant et c'était très bon, une bonne trouvaille... Je préfère les noix de pécan aux noix car je trouve les noix peu amères! J'aime broyer davantage les noix pour les rendre plus fines et moins croustillantes ! Étaler la pâte sur le papier parchemin est un peu délicat alors soyez prêt - j'ai une fois ajouté du caramel au mien et c'était fantastique... même si vous devez être sûr de ne pas ajouter tout le chocolat ! Ils demandent TROP de chocolat, j'utiliserais la moitié de la quantité avec ou sans caramel !!!! Je considérerais sans aucun doute cela comme un mets délicat, car vous ne pouvez pas en manger beaucoup avant d'être épuisé! vous pouvez être créatif avec cette recette! Je vais le faire des centaines et des centaines de fois de plus...... Merci pour cette recette. Le MEILLEUR TOFFEE QUE J'AI JAMAIS EU !!!!! MIAM MIAM MIAM !-12 avr. 2010

par MN Nice

Ceux-ci sont vraiment bons. J'ai suivi la recette et j'en suis content. J'ai lu les critiques, mais j'ai à peine eu assez de chocolat. Content d'avoir suivi la recette.-11 novembre 2010

par Timiah

Ceux-ci sont plutôt bons même s'ils sont assez riches. Mon père s'est plaint qu'il ne pouvait pas manger beaucoup à la fois à cause de tout le sucre. Peut-être en utiliser un peu moins si vous avez une faible tolérance au sucre. Oh, et une erreur que j'ai commise a été de mettre le chocolat avant que la partie du biscuit ne durcisse/refroidisse suffisamment... ouais ça n'a pas très bien fonctionné. Laissez refroidir un peu plus XD-02 juin 2007


Biscuits aux amandes

Cette recette donne 5 à 6 feuilles de biscuits mesurant environ 7x10" chacune.

  1. Battre à la main (un mixeur électrique provoquera des bulles) :
    • 3 oeufs
  2. Ajouter et mélanger soigneusement :
    • 3/4 tasse (150 grammes) de sucre
    • 1/2 tasse (65 grammes) de farine à gâteau
    • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  3. A l'aide d'une spatule, incorporez délicatement :
    • 8 onces (environ 200 grammes) amandes effilées
  4. Couvrir et conserver au réfrigérateur pendant environ une demi-heure. Placez un morceau de papier d'aluminium sur une plaque à biscuits et appliquez généreusement de l'huile végétale sur la surface avec un morceau de papier absorbant. Alternativement, vous pouvez utiliser du papier sulfurisé ou une plaque à pâtisserie en silicone. Commencez à placer des cuillerées à soupe de pâte à biscuits sur votre surface de cuisson, en plaçant chacune à 2 pouces d'intervalle. Gardez à l'esprit que cette recette donne environ 5 à 6 feuilles de biscuits, vous ne pourrez donc pas mettre toute la pâte sur une seule feuille. Si vous le souhaitez, vous pouvez réfrigérer cette pâte supplémentaire et la cuire le lendemain.


Résumé de la recette

  • 1 tasse de flocons d'avoine à cuisson rapide
  • ¼ tasse de farine tout usage
  • ½ cuillère à café de sel
  • 1 ½ cuillères à café de levure chimique
  • 1 tasse de sucre blanc
  • ½ tasse de beurre, ramolli
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Préchauffer le four à 325 degrés F (165 degrés C). Couvrir les plaques à pâtisserie de papier d'aluminium, puis enduire le papier d'aluminium d'un aérosol de cuisson antiadhésif.

Dans un bol moyen, mélanger les flocons d'avoine, la farine, le sel et la poudre à pâte. Dans un grand bol, crémer le sucre et le beurre jusqu'à consistance mousseuse. Battre l'oeuf et la vanille. Incorporer le mélange de farine et d'avoine jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés. Déposer la pâte par cuillerées à thé sur les plaques à pâtisserie préparées, à 2 1/2 pouces d'intervalle.

Cuire au four à 325 degrés F (165 degrés C) pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient dorés. Laisser refroidir, puis décoller les cookies avec les doigts. Assurez-vous de vaporiser à nouveau les plaques à pâtisserie avec un aérosol de cuisson antiadhésif entre les lots.


Biscuits glacés au chocolat et aux noix

Ingrédients

  • 3 tasses farine tout usage tamisée (375 g)
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 3/4 tasses cacao (65 g)
  • 1/2 c. à thé sel casher
  • 1 tasse noix (120 g)
  • 1 tasse de beurre non salé, fondu (2 bâtonnets)
  • 2 tasses cassonade (400 g)
  • 2 gros œufs
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Instructions

Discussion sur les ingrédients :

Voici notre règle pour mesurer la farine au poids : si la recette demande de tamiser la farine avant mesurer, utiliser 125 grammes par tasse si la recette demande de la farine non tamisée, ne le précise pas, ou tamisé après mesure, utilisez 140 grammes par tasse. Ce n'est peut-être pas exact, mais ça marche. Pour le cacao, nous utilisons un cacao noir traité aux Pays-Bas de Valrhona, c'est le meilleur que nous ayons eu. C'est cher, même en grande quantité. Le beurre, comme pour toutes les pâtisseries — eh bien, tout en fait — est toujours non salé. Nous n'avons pas besoin de quelqu'un d'autre pour saler notre nourriture, n'est-ce pas ? Nous recommandons toujours d'utiliser des œufs de poules bien traitées. Cela fait une différence, non seulement dans la saveur, mais aussi pour les poules. Et, c'est important.

Procédure en détail :

Tamisez au moins le cacao, car il peut être assez grumeleux dès la sortie du sac ou de la boîte. Mélangez soigneusement tous les ingrédients secs pour éviter les poches de sel ou de bicarbonate de soude.

Mélanger les ingrédients secs. Chaque fois que nous voyons du cacao dans une liste d'ingrédients, nous sortons le tamis. Vous devriez aussi, car le cacao est grumeleux et doit être tamisé. Donc, dans un grand bol, tamisez ensemble la farine, le bicarbonate de soude et le cacao. (Temps d'aveux : nous n'avons tamisé que le cacao). Ajoutez le sel, car il ne passera pas au tamis, et fouettez le tout ensemble. Mettez de côté pour le moment.

Nous achetons généralement de gros morceaux de noix, mais un robot culinaire les transformera en petits morceaux en un clin d'œil.

Hacher les noix. Placer les noix dans le bol d'un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce qu'elles soient finement hachées. Ou achetez simplement des noix hachées. Dans tous les cas, vous voulez que les noix soient coupées en morceaux de moins de 1/4 de pouce. Mettre de côté.

Oui, cette recette mélange le beurre fondu et le sucre.

Crémer le beurre et le sucre. Placez la cassonade dans le bol d'un batteur sur socle équipé de la palette, ajoutez le beurre fondu et augmentez la vitesse à moyenne. Laissez le temps au mélangeur d'opérer sa magie, en crémant le beurre et le sucre ensemble jusqu'à ce qu'il s'éclaircisse à la fois en couleur (il prendra une couleur caramel clair) et en texture, environ 5 minutes.

La recette originale prévoyait des œufs battus, mais nous avons pensé que le mélangeur s'en chargerait.

Ajouter les œufs et la vanille. Arrêtez le batteur, ajoutez les œufs et la vanille et commencez à mélanger à feu moyen. Laissez le mélangeur fonctionner pendant environ une minute, assez longtemps pour mélanger complètement les œufs. Au besoin, racler les parois du bol à mi-parcours. Maintenant, à moins que vous ne craigniez de manger des œufs crus, goûtez le mélange. Il est aromatisé à l'érable, n'est-ce pas ? Sans érable !

Commencez à travailler les ingrédients secs à la main pour éviter qu'ils ne vomissent lorsque le mélangeur est allumé.

Mélanger les ingrédients secs. Ajouter les ingrédients secs en deux ajouts. Lorsque nous faisons cela, nous retirons le bol et l'accessoire de palette du mélangeur, laissant la palette d'un côté du bol, ajoutons le mélange de farine et, en utilisant la palette pour remuer, mélangeons partiellement à la main. Il empêche les ingrédients secs de s'envoler lorsque le bol et la palette sont remis en place et que le mélangeur est allumé. Après chaque ajout, mélanger à basse température jusqu'à ce que tout soit combiné, 15 secondes.

Quelques impulsions du mixeur incorporeront les noix hachées.

Incorporer les noix. Ajouter les noix hachées et battre le mélangeur pour combiner.

La pâte est très, très molle maintenant, mais une heure au réfrigérateur réglera le problème.

Réfrigérer. Couvrir la pâte et réfrigérer environ une heure pour qu'elle soit plus facile à travailler. À l'heure actuelle, il est beaucoup trop mou pour être façonné sans faire de dégâts, le refroidissement le raidira.

Une fois refroidie à mi-chemin, façonner la pâte en bûches d'environ 1 1/4 pouce de diamètre.

Forme. Divisez la pâte en trois morceaux à peu près égaux. Placer chaque morceau sur du papier ciré et façonner en une bûche d'environ 1 1/4 pouce de diamètre et d'environ 18 pouces de long. Enveloppez-les dans du papier ciré pour éviter que la pâte ne sèche.

Réfrigérer. Remettez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures de plus, mais de préférence toute la nuit. Cela rendra la pâte facile à trancher.

Préchauffer le four à 350 °F. Tapisser les plaques à pâtisserie de tapis de cuisson en silicone (de préférence) ou de morceaux de parchemin. Ou, vous pouvez essayer ce que la recette originale suggère comme alternative : tapisser les plaques à pâtisserie de papier d'aluminium, côté brillant vers le haut, et vaporiser d'huile végétale antiadhésive.

Nous adorons les biscuits tranchés et cuits au four. Si facile.

Trancher et cuire au four. Sortez une bûche du réfrigérateur et coupez-la en rondelles de 1/4 de pouce d'épaisseur. Placer sur des plaques à pâtisserie préparées à environ un pouce d'intervalle. La recette originale disait que chaque feuille ne devrait pas contenir plus de 20 biscuits. Nous sommes allés avec 15 par feuille. Cuire au four 15 minutes en tournant de haut en bas et d'avant en arrière à mi-cuisson.

Frais. Laissez les biscuits refroidir pendant 5 minutes sur la plaque à pâtisserie avant de les transférer sur une grille de cuisson pour qu'ils refroidissent complètement. Les cookies vont devenir croustillants en refroidissant.

Facile et vraiment savoureux. Ces biscuits sont bien croustillants et ont une bonne et forte saveur de chocolat, ce qui vous fait souhaiter avoir de la glace à la vanille sous la main pour commencer à faire des sandwichs. Ils sont parfaits pour ça. Et, comment pouvez-vous vous tromper avec des biscuits tranchés et cuits au four ? Vous pouvez préparer et façonner la pâte la veille de la cuisson, puis passer du temps à trancher et à cuire le lendemain (c'est ce que nous avons fait). En répartissant l'effort sur deux jours, faire des cookies est un jeu d'enfant. Le seul inconvénient est que cette recette fait beaucoup de biscuits, vous pouvez donc envisager de préparer un demi-lot ou de congeler une partie de la pâte pour une date ultérieure. Cinq étoiles croustillantes et chocolatées.

Vaut la peine?

Crème pâtissière épaisse au chocolat


Épaisse, riche et exceptionnellement chocolatée, notre crème pâtissière épaisse au chocolat est parfaite pour garnir gâteaux et pâtisseries. Nous aimons l'utiliser dans nos Tutoriel Recette Paris Brest. Regardez ci-dessous pour découvrir ce que nous pensons être la meilleure façon d'épaissir cette crème pâtissière.
AIDE POUR LES RECETTES DE CUISSARD

Ce qui est génial avec cette recette, c'est que son épaisseur (presque comme une ganache au chocolat) en fait une garniture parfaite pour une utilisation en pâtisserie ou dans des gâteaux car elle est stabilisée avec de la farine. La crème pâtissière à la farine est plus stable que la version classique à la fécule de maïs.

INGRÉDIENTS
3/4 tasse de lait entier ou 2 %
2 gros jaunes d'oeufs
2 cuillères à soupe de sucre
1 1/2 cuillères à soupe de farine tout usage non blanchie
4 onces de chocolat mi-amer ou mi-sucré, coupé en morceaux de 1 pouce de taille égale
1 cuillère à café de vanille

INSTRUCTIONS
1. Fouettez les jaunes et ajoutez-y le sucre dans un bol, en mélangeant immédiatement avec un fouet pendant environ 30 secondes.
QUESTION: Les jaunes d'œufs semblent &ldquocook&rdquo lorsque nous mélangeons le sucre et les jaunes pour faire de la crème pâtissière. Comment pouvons-nous empêcher cela?
RÉPONSE

2. Porter le lait à ébullition dans une casserole à fond épais, à feu moyen, en remuant fréquemment.
SARAH DIT : Pourquoi une casserole à fond épais ? Réponse

3. Ajouter les 1 1/2 cuillères à soupe de farine au mélange jaune d'œuf / sucre dans le bol et mélanger avec le fouet.

4. Versez environ 1/3 de tasse de lait bouillant sur le mélange de jaunes d'œufs et mélangez bien avec un fouet.

5. Ajoutez ensuite le reste du lait au mélange de jaunes d'œufs et fouettez pour combiner.

6. Remettre le mélange dans la casserole et porter à ébullition à feu moyen en mélangeant constamment avec le fouet.

7. Faire bouillir environ 10 secondes, puis retirer du feu et ajouter le chocolat. Laissez reposer quelques minutes.

8. Remuer de temps en temps jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et incorporé à la crème pâtissière.
REMARQUE : Cette crème au chocolat sera TRÈS épaisse.

9. Ajoutez l'extrait de vanille et remuez.

10. Transférer dans un bol, presser un morceau de pellicule plastique sur sa surface et laisser refroidir, puis réfrigérer jusqu'à refroidissement.

ESPACE DE RANGEMENT
La crème pâtissière peut être préparée jusqu'à 3 jours à l'avance. Bien mélanger avant utilisation.
Ne gèle pas.
SARAH DIT : La crème pâtissière est hautement périssable, elle ne peut donc pas rester hors du réfrigérateur plus de 2 heures maximum.


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Biscuits fins et croustillants aux pépites de chocolat

Je suis venu à une réalisation dans ma recherche du parfait cookie aux pépites de chocolat - tout le monde a des papilles gustatives différentes. Certains peuvent aimer le croustillant mince tandis que d'autres peuvent préférer un épais et un gâteau.

Prenons ma famille par exemple. Ma belle-sœur, Laura, méprise les biscuits moelleux (juste là avec vous) et préfère un biscuit moelleux mince. Ma mère adore les biscuits épais et moelleux aux noix. Mon frère Ryan en préfère un avec très peu de chocolat pour que la saveur des biscuits ressorte. J'ai créé suffisamment de recettes de biscuits aux pépites de chocolat pour plaire aux masses ! Faites défiler vers le bas pour trouver toutes mes recettes sur Modern Honey.

C'est précisément la raison pour laquelle je teste autant de recettes de cookies aux pépites de chocolat. J'ai été obsédé par l'idée de trouver la MEILLEURE recette de biscuits aux pépites de chocolat, donc pour tous ceux qui aiment un biscuit aux pépites de chocolat moelleux, cette recette est pour vous. Mais ne vous inquiétez pas, ce n'est pas une recette qui produit des biscuits super plats avec des montagnes de pépites de chocolat. Ils ne sont pas si plats !

Alors comment faire ces Biscuits fins et croustillants aux pépites de chocolat? Tout commence dans la casserole. Le beurre brun ajoute une quantité ridicule de riche saveur de caramel à ces biscuits et est certainement le secret pour faire des biscuits aux pépites de chocolat tueurs. La clé est de faire cuire le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur ambrée chaude.

La clé est de ne pas faire brunir le beurre trop longtemps, sinon les précieux liquides s'évaporent et vous perdrez une partie de l'humidité. Je suggère de le regarder comme un faucon et de le retirer de la chaleur plus tôt que vous ne le pensez pour vous assurer de ne pas vous retrouver avec des biscuits gonflés.

Il est impératif de retirer le beurre du feu et de le laisser légèrement refroidir, juste à température ambiante, avant d'ajouter le reste des ingrédients (notamment les œufs). Une fois le beurre légèrement refroidi, il est ajouté dans le bol à mélanger et crémeux avec le reste des ingrédients.

J'aime utiliser un mélange de pépites de chocolat et de pépites de chocolat. Mes pépites de chocolat préférées sont Ghirardelli, Guittard et Trader Joe’s. Si je peux trouver des pépites de chocolat Callebaut au Restaurant Depot, alors j'aime aussi les mélanger.

Si vous avez lu mon blog pendant plus de deux secondes, vous savez ce que je pense de la barre Pound Plus de Trader Joe. C'est un CHANGEUR DE JEU. Il est si bon dans la pâte à biscuits aux pépites de chocolat car il fond juste assez pour rendre les biscuits riches et chocolatés. Un grand bar dure aussi pour toujours!

Bien sûr, il est important de refroidissez votre pâte. Je sais qu'il est difficile d'être aussi patient quand tout ce que vous voulez, ce sont des COOKIES. Mais vous devez lui donner ce temps précieux pour faire son travail. La pâte à biscuits s'améliore avec le temps (tant qu'elle est bien emballée au réfrigérateur). Laissez-le au moins 30 minutes au réfrigérateur. Si vous pouvez attendre plus longtemps, faites-le ! Vous obtiendrez un cookie encore meilleur. Je te le promets.

Puisque nous discutons des cookies aux pépites de chocolat, parlons de toutes mes recettes sur Modern Honey. Faites-moi savoir lequel est votre préféré! Retrouvez ci-dessous toutes les recettes populaires. je partage aussi mes outils de cuisson de biscuits préférés….ceux sans lesquels je ne pourrais pas vivre.

Biscuits copieurs aux pépites de chocolat Levain Bakery — le biscuit aux pépites de chocolat le plus unique, utilisant différentes méthodes pour créer un biscuit moelleux épais sans être pâteux. Je partage tous les secrets, trucs et astuces pour faire ce cookie parfait. J'ai travaillé pendant des mois à perfectionner cette recette de cookies aux pépites de chocolat et c'était mon tout premier post sur Modern Honey. Avant même de commencer ce blog, un avocat m'a proposé de breveter cette recette après avoir essayé les cookies. C'est un biscuit préféré au miel moderne ! Il y a de bonnes raisons pour lesquelles Levain Bakery est la boulangerie numéro un à New York. Je vous épargne un voyage car vous pouvez les faire à la maison !

Biscuits aux pépites de chocolat ultimes — une recette de biscuits aux pépites de chocolat traditionnelle et infaillible. C'est ma recette préférée si je veux faire un biscuit aux pépites de chocolat classique.

Je veux t'épouser Cookies — cette recette de biscuits a remporté le concours Perfect 3 de Cooking Channel pour trouver le biscuit le plus parfait du pays. J'ai filmé un segment pour l'émission "The Perfect 3" dans les studios Food Network à New York. Elle est devenue la recette numéro 1 sur cookingchannel.com en 2012. Cette recette est faite dans une casserole (aucun mixeur requis) et a une touche d'avoine, de pépites de chocolat et de pépites de chocolat blanc. C'est un gagnant !

Biscuits aux pépites de chocolat Top Secret de MJ’s — c'est la recette qui a commencé mon histoire d'amour avec le beurre noisette. Cette recette de biscuits aux pépites de chocolat est préparée dans une casserole (aucun mélangeur requis) et crée un biscuit aux pépites de chocolat moelleux à saveur de caramel.

Biscuits aux pépites de chocolat Doubletree Hotel Copycat — les gens visitent les hôtels Doubletree juste pour mettre la main sur leurs biscuits aux noix aux pépites de chocolat ultra-populaires. Cette recette a quelques secrets pour la différencier des autres. Le résultat est un biscuit moelleux aux pépites de chocolat.

Barres de biscuits aux pépites de chocolat — c'est une recette super facile puisque la pâte à biscuits est cuite dans une casserole. Les gens deviennent fous de ces barres de biscuits aux pépites de chocolat gluantes. Ce n'est pas étonnant qu'ils soient un favori!

Biscuits aux pépites de chocolat au lait malté 100K — la combinaison de poudre de lait malté et de pépites de chocolat au lait en fait un biscuit aux pépites de chocolat sucré et moelleux. Si vous aimez le malt sucré, vous allez adorer ces cookies !

Mes outils de cuisson de biscuits préférés :

Demi-feuilles à biscuits Baker’s — Je préfère une plaque à pâtisserie de couleur claire car elle garantit que les biscuits cuisent uniformément en haut et en bas. Les plaques à pâtisserie de couleur foncée font trop brunir le fond très rapidement.

Tourneur de nylon — cela garantit que les cookies se détachent parfaitement des plaques à biscuits.

Ensemble de spatules — ceux-ci sont impératifs à utiliser pour retirer la pâte à biscuits des côtés du bol.

Cuillère à biscuits — cela crée des cookies uniformes et parfaitement formés à chaque fois.

Supports de refroidissement — cela aide les cookies à refroidir et empêche les cookies de continuer à cuire sur des plaques à pâtisserie chaudes.

Mélangeur Kitchenaid — ma table de mixage préférée. C'est une machine très utilisée chez moi ! Je ne peux pas imaginer cuisiner sans.

Voici la recette des biscuits fins et croustillants aux pépites de chocolat :


Recette de Minces au chocolat et aux noix - Recettes

  • Temps de préparation: 30 minutes
  • Temps de cuisson: 20 minutes
  • Portion: Pour plus de 10

Noix Chocolat Minces

Cette recette a été partagée avec nous par Tenina Holder de Cooking with Tenina. Voici ce qu'elle avait à dire à ce sujet : « Emballez avec soin, donnez avec amour. Vous serez le voisin préféré, collègue de travail, ami, nanna, maman ou papa de tous les temps… qu'attendez-vous ? » - Tenina

Commentaires du testeur de recette : "J'ai adoré le goût légèrement de noisette de ces biscuits, et le chocolat fondu sur le dessus vient d'ajouter au goût!" - Karissa

Non : Egguf
Contient : Gluten / Produits laitiers / Noix

Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Fait du 16-20 biscuits
Peut être congelé


Gingembre Mince

Ingrédients

  • 1 1/2 tasses farine tout usage (210 g)
  • 1/4 c. à thé sel
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 c. à thé clous de girofle moulus
  • 1/2 c. à thé cannelle moulue
  • 1/2 c. à thé de gingembre moulu
  • 3/4 tasse beurre non salé, température ambiante (1 1/2 bâtonnets)
  • 1 tasse cassonade (200 g)
  • 1 œuf
  • 1/4 tasse mélasse (85 g)

Instructions

Discussion sur les ingrédients :

Beurre non salé, pour que vos biscuits n'aient pas le goût d'un disque de sel, l'œuf devrait provenir de poules saines et heureuses qui picorent et grattent et vivent comme les poules devraient le faire. Notez que nous listons les poids pour les ingrédients, en particulier pour la mélasse. Il est collant et sirupeux et fait juste un gâchis si vous devez le verser dans une tasse à mesurer, puis versez-le. Il est tout simplement plus facile de placer le bol à mélanger sur la balance et de verser lentement les 85 grammes.

Procédure en détail :

Préchauffer le four à 325 °F. Tapisser deux plaques à pâtisserie de tapis de cuisson en silicone (fortement recommandé) ou de papier sulfurisé. A défaut, vous pouvez graisser les plaques de cuisson.

Nous avons tamisé parce que nous avons moulu des clous de girofle entiers et que nous ne voulions pas avoir un biscuit avec un gros morceau de clou de girofle en plein milieu.

Tamiser les ingrédients secs. Eh bien, nous pensons que vous pouvez vous en tirer sans tamiser, à condition que vous ne broyiez pas les épices vous-même (nous avons broyé nos propres clous de girofle et voulions nous assurer qu'aucun morceau de clou de girofle ne passe). Si tel est le cas, mélangez simplement les ingrédients secs et laissez-le aller.

Beurre en crème. Nous aimons toujours crémer un peu le beurre avant d'ajouter le sucre. Cela nous aide à déterminer si le beurre est suffisamment chaud pour crémer correctement. Alors, ajoutez le beurre dans le bol d'un batteur sur socle équipé de la palette et tournez le mélangeur à moyen. En moins d'une minute, le beurre doit être lisse et brillant. Sinon, votre beurre est trop froid, laissez-le chauffer un moment et réessayez.

Le sucre brun est l'un de ces ingrédients qui sont plus faciles à mesurer en poids. Pas d'emballage et de pressage dans une tasse à mesurer.

Ajouter la cassonade. Mesurez la cassonade sur le beurre crémeux et commencez à mélanger à basse température. Augmenter la vitesse à moyen et crémer le sucre dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit légèrement mousseux, environ 3 à 5 minutes.

Ah, on adore l'odeur de la mélasse. Il s'adapte parfaitement à la saison. La pâte aura l'air caillée avant d'ajouter la farine.

Ajouter la mélasse et l'œuf. Ajouter l'œuf et la mélasse et mélanger à feu moyen jusqu'à incorporation. Le mélange aura l'air d'être caillé, mais c'est normal. Une fois que vous avez ajouté les ingrédients secs, cela ressemblera à de la pâte.

Ajouter les ingrédients secs. Arrêtez le batteur et versez le mélange de farine. Utilisez une cuillère ou une spatule en caoutchouc pour commencer à mélanger la farine (afin qu'elle ne sorte pas lorsque vous allumez le mélangeur), puis continuez à mélanger à basse température jusqu'à ce qu'elle soit incorporée. Raclez les parois et le fond du bol pour incorporer la farine qui se cache.

Transférer dans une poche à douille. C'est plus facile avec un assistant, mais mettez la pâte dans une poche à douille avec une ouverture de 3/16 de pouce. Vous pouvez soit utiliser une pointe, soit, si vous êtes comme nous, vous pouvez utiliser un sac jetable et simplement couper un peu pour faire un trou de taille appropriée.

Allez avec des points minuscules. Trop gros et les cookies pousseront ensemble, faisant un gros gâchis. Et, selon JofC, ils seront durs.

Tuyau. Déposez des petits points de pâte sur la plaque à pâtisserie. Chaque point doit être d'environ 1/8 de cuillère à café, avec un espacement d'environ un pouce entre les deux. Vous pourrez mettre beaucoup de cookies sur chaque feuille. Nous avons généralement fait environ 77 (sept rangées de 11 points) par feuille. Comme nous l'avons dit plus haut, cela fait beaucoup de cookies. Nous pensons avoir fait 12 à 14 feuilles, au total.

Cuire. Glisser la plaque dans le four et cuire 7 minutes en tournant le moule à mi-cuisson. Pendant qu'une feuille cuit, vous devriez avoir suffisamment de temps pour préparer la prochaine feuille de biscuits.

Nous avons essayé des cookies entre la taille d'un centime et un quart (3/4 pouce à 1 pouce)

Frais. Vous avez plusieurs choix. Si vous voulez des biscuits croustillants et croustillants, laissez-les refroidir sur la plaque pendant environ 5 minutes — ils continuent à cuire à partir de la chaleur résiduelle — avant de les transférer sur une grille. Si vous voulez des cookies un peu plus moelleux, commencez à les retirer sur une grille de refroidissement dès que vous le pouvez.

Oui, vous obtenez beaucoup de cookies, mais ce sont de minuscules cookies. Ne vous laissez pas tromper, même si ces choses sont aussi addictives que les croustilles. Rappelez-vous le dicton, "je parie que vous ne pouvez pas en manger un seul" ? Nous pensons que cela devrait être modifié pour "parier que vous ne pouvez pas en manger une douzaine", pour Ginger Thins. Ils sont vraiment bons et, bien que nous ayons fait des versions croustillantes et moelleuses, nous pensons que nous avons mieux aimé les croustillants. Ils avaient une belle touche épicée de mélasse qui les rendait irrésistibles, nous en avons facilement traversé une douzaine pendant la cuisson. Juste pour garder nos forces, bien sûr. Quatre étoiles, car vous devez préparer des centaines de cookies, mais vous pouvez facilement réduire la taille du lot.

Vaut la peine?

Relisez cela et dites-moi que vous n'êtes pas déjà en route pour le magasin !

Ils ne sont peut-être pas techniquement un cookie en soi, mais une fois que vous les essayez, vous serez converti.

Avec seulement 7 ingrédients, tout est mélangé à la fois jusqu'à incorporation.

Le Rumchata ajoute une nuance chaude de vanille épicée qui se marie parfaitement avec la citrouille.

Cette recette suggère de rouler dans de la cannelle et du sucre en poudre, mais je pense qu'ils sont parfaits rayés dans un peu de chocolat et garnis de noix finement hachées.


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